Περιεχόμενο
Αυτό το άρθρο γράφτηκε με τη συνεργασία των εκδοτών μας και ειδικευμένων ερευνητών για να εγγυηθεί την ακρίβεια και την πληρότητα του περιεχομένου.Η ομάδα διαχείρισης περιεχομένου της εξετάζει προσεκτικά τις εργασίες της ομάδας σύνταξης για να διασφαλίσει ότι κάθε στοιχείο συμμορφώνεται με τα υψηλά πρότυπα ποιότητας.
- Τι γίνεται αν δεν έχετε τσοκ; Ένα κομμάτι γουρουνάκι, στρογγυλό φλιτζάνι ή φλιτζάνι θα κάνει τη δουλειά επίσης. Απλά πρέπει να αποφύγετε την αγορά προ-κομμένα κρέατα "για να βράσουν" σούπερ μάρκετ. Θα ήταν ακριβότερο για κρέας χαμηλότερης ποιότητας.
2 Καλύψτε τα κομμάτια του βοείου σας με αλεύρι. Πάρτε τα κομμάτια του βοείου κρέατος με τη χούφτα και τα βάζετε σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ που περιέχει το αλεύρι. Περιστρέψτε το κρέας στο αλεύρι έτσι ώστε κάθε κομμάτι να καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα. Αυτό θα δώσει το βόειο κρέας μια τραγανή γεύση και μια ωραία κηπευτική θεραπεία. Αυτό θα αφήσει επίσης μια νόστιμη "βάση" στο κάτω μέρος του δοχείου σας.
- Η βάση είναι ένα κολλώδες σκοτεινό στρώμα που καλύπτει το κάτω μέρος του δοχείου. Συντελεί σε αυτή την πλούσια και καραμελοποιημένη γεύση που διαφοροποιεί ένα νόστιμο στιφάδο από ένα κλασικό στιφάδο.
3 Τοποθετήστε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή δοχείο πάνω από μια μέση υψηλή θερμότητα και αρχίστε να καφέ το βόειο κρέας. Αρχικά ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και βούτυρο. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το βόειο κρέας με σειρά. Αφήστε το κρέας να μαγειρέψει στη μία πλευρά για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να γίνει χρώμα και να αποκολληθεί εύκολα από το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Γυρίστε το σε όλες τις πλευρές έτσι ώστε να πάρουν όλα χρώμα.
- Όταν ολοκληρωθεί μια σειρά, αφαιρέστε το βοδινό με ένα skimmer και τοποθετήστε την επόμενη σετ. Μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο όπως και στην προηγούμενη σειρά μέχρι όλα τα κομμάτια του βοείου κρέατος να είναι καφέ.
- Μην καθαρίζετε την κατσαρόλα μετά το μαγείρεμα του βοείου κρέατος. Θα παρατηρήσετε ότι η βάση σας αρχίζει να πυκνώνει. Θα δώσει το πιάτο σας περισσότερη γεύση, ώστε να μην κάνετε το λάθος να το πετάξετε.
Μέθοδος 2 από 3:
Προσθέστε λαχανικά
-
1 Αφού αφαιρέσετε το βόειο κρέας από την κατσαρόλα, ξεκινήστε να μαγειρεύετε τα κρεμμύδια και το σέλινο σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε το τελευταίο κουτάλι φυτικού ελαίου και τηγανίστε τα κρεμμύδια και το σέλινο στη βάση που αφήνεται από το κρέας. Μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά ή έως ότου τα κρεμμύδια είναι μαλακά και διαφανή (αλλά όχι καφετιά). -
2 Προσθέστε το λάδι και τηγανίστε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ανακατεύετε τακτικά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. -
3 Προσθέστε το πουρέ από ντομάτα, μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά της σούπας Worcestershire. Μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά ή έως ότου ενσωματωθεί πλήρως ο πολτός ντομάτας. Ανακατεύετε τακτικά. -
4 Αραιώστε τη σάλτσα με το κόκκινο κρασί. Βάλτε τη φωτιά σε μεσαίου μεγέθους και προσθέστε το κόκκινο κρασί. Θα πρέπει να αρχίσει να βράζει αμέσως και να εξατμιστεί. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, ξύστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας για να σπάσετε τη βάση. Συνεχίστε να στρέφετε και να ξύσετε μέχρι να μειωθεί ελαφρά το κρασί. -
5 Εισάγετε το κρέας και το ζωμό στο δοχείο. -
6 Κάντε ένα μπουκέτο με θυμάρι, δεντρολίβανο και φύλλο δάφνης. Βάλτε το στο στιφάδο. Μια μπουκέτο garni είναι ένας απλός τρόπος για να διατηρείτε όλα τα βότανα και τα μπαχαρικά σας σε ένα μέρος, καθιστώντας εύκολη την αφαίρεση όταν το φαγητό σας είναι έτοιμο. Απλά βάλτε όλα τα βότανα σε ένα τυροκομείο, κλείστε το και συνδέστε το άκρο με μια χορδή. Βυθίστε το μέρος που περιέχει τα βότανα στο στιφάδο και συνδέστε τη χορδή σε μια λαβή της κατσαρόλας. Μπορείτε να αφαιρέσετε τα βότανα εύκολα. διαφήμιση
Μέθοδος 3 από 3:
Ολοκληρώστε το στιφάδο σας
-
1 Καλύψτε το δοχείο σας, μειώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει για μια ώρα και μισή. Βεβαιωθείτε ότι το στιφάδο δεν βράζει, αλλά σιγοβράζει. Ανακατεύετε τακτικά. -
2 Ρίξτε τις πατάτες και τα καρότα στο στιφάδο. Κάλυψη και μαγειρέψτε για 40 έως 60 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Εάν μπορείτε εύκολα να φυτέψετε ένα πιρούνι σε καρότα ή πατάτες, είναι μαγειρεμένο. -
3 Προσθέστε τα μπιζέλια, την υπόλοιπη σάλτσα Worcestershire που μετρήσατε και μια ένδειξη κόκκινου κρασιού για να τελειώσετε το στιφάδο. Αποσυνδέστε το μπουκέτο από το μπουκέτο και αφαιρέστε το από την κατσαρόλα. Δοκιμάστε το στιφάδο σας με αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί. -
4 Σερβίρετε. διαφήμιση
συμβουλή
- Προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο, αλλά το κάνετε με φειδώ.
- Αντί να χρησιμοποιείτε νερό, χρησιμοποιήστε κόκκινο κρασί ή μπύρα, καθώς ενισχύει τη γεύση του πιάτου.
- Μια πολύ πιο εύκολη επιλογή είναι να κόψετε τα κρεμμύδια σας και άλλα λαχανικά (πατάτες, καρότα, γογγύλια, γλυκοπατάτες κ.λπ.) και τα βάζετε όλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με κόκκινο κρασί. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ένα πιπέρι πιπέρι και μαγειρέψτε για 4 ώρες.