Περιεχόμενο
Σε αυτό το άρθρο: Κάνοντας Παραδοσιακό Μπλε Καλώδιο Κάνοντας Παραλλαγές8 Αναφορές
Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα νόστιμο μπλε κορδόνι αντάξιο ενός εστιατορίου εύκολα και γρήγορα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι κάποια βασική μαγειρική. Αυτό το απλό αλλά πλούσιο και νόστιμο πιάτο είναι ιδανικό για ένα γρήγορο οικογενειακό γεύμα ή για ένα κομψό δείπνο.
στάδια
Μέθοδος 1 Κάντε ένα παραδοσιακό μπλε κορδόνι
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C. Βούτυρο κάτω από ένα γυάλινο φούρνο. Αν θέλετε να μειώσετε ελαφρώς τις θερμίδες, μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με ελαιόλαδο ή άλλο μαγειρικό λάδι -
Περιμένετε για το κοτόπουλο. Πάρτε στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα ή οστά. Εάν είναι απαραίτητο, ξεπαγώστε τα. Τυλίξτε τους για να τους δώσετε ένα πάχος 5 ή 6 mm. Βάλτε τα φιλέτα ανάμεσα σε δύο στρώματα πλαστικού φιλμ και τα χτυπήστε με ένα σφυρί κρέατος έως ότου είναι πάχους περίπου 5 mm. Τα καλύτερα κορδόνια προετοιμάζονται με ένα πολύ λεπτό κοτσάνι κρέατος έτσι ώστε κάθε μπουκιά να περιέχει περίπου ίσες ποσότητες κοτόπουλου, ζαμπόν και τυριού. -
Ανοίξτε τα δίχτυα. Εάν δεν έχετε μια σφυρί κρέατος για να τα ισιώσετε, μπορείτε να τα κόψετε στο μισό με ένα μαχαίρι, προσέχοντας να αφήσετε τα δύο μισά δεμένα κατά μήκος μιας άκρης. Ανοίξτε κάθε φιλέτο ως βιβλίο για να πάρετε μια ωραία κοπή. -
Επικαλύψτε τα συστατικά. Τοποθετήστε μία ή δύο φέτες ζαμπόν και ζαμπόν σε κάθε κοτολέτα κοτόπουλου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όσο θέλετε, αλλά να θυμάστε ότι πρέπει να είστε σε θέση να κλείσετε τις κοτολέτες γύρω από το ζαμπόν και το τυρί. -
Κάντε ρολά. Τυλίξτε τα στοιβάζονται συστατικά με το κοτόπουλο στο εξωτερικό. Τυλίξτε τα σταθερά για να αποφύγετε τις φυσαλίδες ή τα μέρη όπου μπορεί να διαφύγει το τυρί. Αν κόψετε τα φιλέτα στο μισό για να τα πετάξετε, απλά αναδιπλώστε το ένα μισό από το κάθε δίχτυ πάνω από το άλλο έτσι ώστε το τυρί και το ζαμπόν μέσα να είναι κλειδωμένα. -
Κρατήστε τα ρολά κλειστά. Πιέστε τουλάχιστον δύο οδοντογλυφίδες σε κάθε ένα από αυτά για να τους αποτρέψετε από το ξετύλιγμα. Εάν απλά έχετε κλειδώσει το ζαμπόν και το τυρί ανάμεσα σε δύο στρώματα κοτόπουλου, βεβαιωθείτε ότι έχετε οδοντογλυφίδες σε όλα τα στρώματα για να διατηρήσετε τη γέμιση παγιδευμένη στα φιλέτα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. -
Προετοιμάστε τα ψωμιά. Γεμίστε μια βαθιά πλάκα με ψωμιά και ένα άλλο χτυπημένο αυγό. Πρέπει να βυθίσετε κάθε αυγό γεμιστό στο αυγό (που προηγουμένως χτυπήθηκε με ένα πιρούνι ή χτύπημα) και να καλύψετε με ψωμί πριν από το μαγείρεμα. Τοποθετήστε τις δύο πινακίδες lunette δίπλα στην άλλη ώστε να μπορείτε να απολαύσετε και να ψήνετε μπλε χορδές εύκολα χωρίς υπερβολική λείανση του πάγκου εργασίας.- Αν θέλετε να προσθέσετε καρυκεύματα, προσθέστε τα στα καλάμια. Το αλάτι και το πιπέρι είναι απαραίτητα, αλλά το θυμάρι, το ριγκιάν και το δεντρολίβανο πάνε καλά με το μπλε καλώδιο.
-
Επωάστε το κοτόπουλο με αυγό. Βυθίστε κάθε ρολό στο χτυπημένο αυγό και αφήστε την περίσσεια να εισέλθει στην πλάκα σούπας. Ο σκοπός είναι να λειανθεί η επιφάνεια του στήθους κοτόπουλου ώστε να προσκολληθούν τα ψίχουλα ψωμιού και να αποφευχθεί το στέγνωμα του κρέατος όταν μαγειρευτεί. -
Σπάστε τα ρολά. Μόλις τα έχετε επικαλυφθεί με χτυπημένο αυγό, τα βάζετε στα ψίχουλα και καλύπτετε όλη την επιφάνειά τους. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να βγάλετε τα ψωμιά στα κοτολέτα και πιέστε ελαφρώς τα για να τα κολλήσετε. Βάλτε κάθε μπλε καλώδιο στην άκρη όταν καλύπτεται με αυγό και ψίχουλα ψωμιού. -
Ψήστε τα μπλε καλώδια. Βάλτε τα στο πιάτο βουτυρωμένο γυαλί τοποθετώντας τα δίπλα στο άλλο και τα ψήνετε στο φούρνο για 45 λεπτά. Τα ψωμιά πρέπει να είναι χρυσά και τραγανή και το τυρί σε εσωτερικούς χώρους θα πρέπει να λιώσει. Αφαιρέστε τις μπλε λωρίδες από το φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν για 3 έως 4 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Μέθοδος 2 Κάντε παραλλαγές
-
Αυξήστε την τραγανή πλευρά. Για να το κάνετε αυτό, μαγειρέψτε ελαφρά τα μπλε κορδόνια πριν ψηθούν. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται σε πολλά εστιατόρια για να αποφευχθεί η φθορά και να μαλακώσει το φούρνο στο φούρνο. Μετά το ψήσιμο των ρολών, θερμαίνετε μια κουταλιά ελαιόλαδου σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία σε ένα τηγάνι. Σιγουρευτείτε όλες τις πλευρές του κοτόπουλου έως ότου η επιφάνεια είναι χρυσή, στη συνέχεια τοποθετήστε τις μπλε χορδές στο πιάτο και τελειώστε το μαγείρεμα στο φούρνο.- Εάν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο, ενεργοποιήστε το φούρνο μόνο στους 180 ° C.
- Στη συνέχεια, θα είναι αρκετό να μαγειρεύετε τα μπλε κορδόνια στο φούρνο για 20 έως 25 λεπτά για να μαγειρευτεί πλήρως το κοτόπουλο.
-
Χρησιμοποιήστε καπνιστό στήθος. Αντί να κόβετε το κοτόπουλο, τυλίγετε την ακατέργαστη κοιλιά του χοιρινού κρέατος γύρω από κάθε ρολό. Το λίπος που περιέχεται φυσικά σε αυτό το κρέας θα βοηθήσει το κοτόπουλο να μαγειρέψει ομοιόμορφα στο φούρνο και θα αποφύγετε να βάζετε παντού τα αυγά και τα ψωμιά. Εγκλείστε το ζαμπόν και το τυρί σε κοτολέτες, περιτυλίξτε φέτες καπνιστού μπέικον γύρω από αυτά και κρατήστε τα ρολά κλειστά με οδοντογλυφίδες. Στη συνέχεια μαγειρέψτε τα κανονικά. -
Αντικαταστήστε το τυρί. Προσπαθήστε να βρείτε ένα άλλο σκληρό τυρί, γιατί η Gruyere διατηρεί το σχήμα της όταν θερμαίνει. Μπορείτε να δοκιμάσετε το τυρί να λιώνει όπως το πιπέρι, το καντάλ, η μοτσαρέλα ή ακόμα και το τυρί. -
Αντικαταστήστε το ζαμπόν. Αν θέλετε να προσαρμόσετε το πιάτο και να του δώσετε μια πιο έντονη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστό ή αλμυρό κρέας αντί για ζαμπόν. Έχετε όλα τα είδη των δυνατοτήτων, αλλά γενικά χρειάζεστε φυσικά αλατισμένο κρέας, κομμένο σε φέτες και ελαφρώς καπνισμένο. Δοκιμάστε τα συστατικά όπως:- Ζαμπόν Serrano
- Ζαμπόν Πάρμας
- μαγειρεμένο ψημένο στήθος
- pancetta
- coppa
-
Ετοιμάστε μια σάλτσα. Σερβίρετε με μπλε κορδόνι απλής σάλτσας μπεσαμέλ ή σάλτσας με βούτυρο. Τα περισσότερα από τα εστιατόρια που σερβίρουν το Cordon bleu το γεμίζουν με μια απλή και κρεμώδη σάλτσα που συνοδεύει την αλμυρή γεύση και τα τραγανά του ψωμιού. Η μουστάρδα Dijon είναι ένα κλασικό καρύκευμα για αυτό το πιάτο, επειδή φέρνει ένα σημάδι οξέος που κόβει τον πλούτο του μπλε καλωδίου. Για να κάνετε τη σάλτσα μπεσαμέλ πολύ απλή, ετοιμάστε ένα ροζ και προσθέστε γάλα, μουστάρδα Ντιζόν, αλάτι και πιπέρι στο γούστο σας.- Λιώστε 30 γρ. Βούτυρο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατέψτε τα υλικά με ένα χτυπητήρι και μαγειρέψτε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να καφέ το μείγμα. Θα χρειαστούν ένα λεπτό ή δύο.
- Σταδιακά προσθέστε 350 ml πλήρους γάλακτος, δύο κουταλιές της μουστάρδας Dijon και ένα τσίμπημα αλατιού και πιπέρι, ενώ ανακατεύετε συνεχώς.
- Γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω και αφήστε τη σάλτσα να θερμανθεί σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει αρκετά παχύ. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρόδαλο ή / και φρέσκο θυμάρι σε μπεσαμέλ πριν το σερβίρετε.