Περιεχόμενο
Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμασία SeedsBreaking SeedsConserving TahiniReferences
Το Tahini είναι μια παχιά και λιπαρή πάστα φτιαγμένη από λεπτά αλεσμένα σουσάμι, είναι επίσης γνωστή ως βούτυρο, πάστα ή σουσάμι. Αυτή η προετοιμασία είναι πολύ συνηθισμένη σε μαγειρικές εστίες της Μέσης Ανατολής και της Ελλάδας (σε μεζέδες), που χρησιμοποιούνται ως hummus για να συνοδεύουν διάφορα πιάτα και σαλάτες. Παρόλο που η ταχίνι είναι συχνά φθηνή, αν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας, εδώ είναι μια απλή συνταγή.
στάδια
Μέθοδος 1 Ετοιμάστε τους σπόρους
-
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 170 ° C. Καλύψτε ένα πιάτο ή φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. -
Ξεπλύνετε τους σπόρους σουσαμιού σε κόσκινο-φίλτρο. Ανακινήστε και αφήστε το νερό να στάζει καλά.- Σημειώστε ότι αν νομίζετε ότι οι σπόροι είναι αρκετά καθαροί, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. (Δείτε την ενότητα συμβουλές για προτάσεις για τη μείωση του φυτικού οξέος).
-
Τοποθετήστε τους σπόρους σε ένα φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε τα στο φούρνο. -
Μαγειρέψτε περίπου 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να αποφευχθεί η καύση τους. Οι σπόροι είναι έτοιμοι όταν έχουν όλα ανοιχτό καφέ χρώμα. -
Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει εντελώς
Μέθοδος 2 Αλέστε τους σπόρους
-
Τοποθετήστε τις λεπίδες του επεξεργαστή τροφίμων. Ακολουθήστε τις οδηγίες για τη συσκευή. -
Ρίξτε τους ελαφρά ψημένους σουσάμι στον επεξεργαστή τροφίμων. Ρίξτε ¼ φλιτζάνι λάδι στο δοχείο του ρομπότ, πάνω από τους σπόρους. -
Εκτελέστε το ρομπότ σας σε πλήρη ισχύ για 2 ή 3 λεπτά. Σταματήστε το ρομπότ από καιρό σε καιρό για να ξεριζώσετε τους σπόρους που θα κολλήσουν στον τοίχο και να τους επανατοποθετήσουν στο μείγμα. Για αυτό, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα. -
Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι (εάν είναι απαραίτητο). Περιστρέψτε το ρομπότ για άλλα 2-3 λεπτά, ξανά βεβαιώνοντας ότι όλοι οι σπόροι είναι θρυμματισμένοι.- Δείτε την ενότητα συμβουλές για λεπτομέρειες σχετικά με την προσθήκη ελαίου και τη συνοχή της ταχίνι.
-
Αλέστε τους σπόρους μέχρι να πάρετε μια λεία πάστα. Θα πρέπει να διαρκέσει 10 λεπτά, επομένως ανάπαυσης από καιρό σε καιρό αν κουραστείτε!
Μέθοδος 3 Κρατήστε ταχίνι
-
Μόλις το μίγμα είναι αρκετά ομαλό, μεταφέρετε το ταχίνι σε αεροστεγές δοχείο. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να σας βοηθήσει να ξύσετε όσο μπορείτε. -
Χρησιμοποιήστε και κρατήστε. Το Tahini είναι έτοιμο για άμεση χρήση. Αν τη διατηρήσετε, κρατήστε το στο ψυγείο για να αποφύγετε να μολύνει και να το καταναλώσετε μέσα σε τρεις μήνες.- Σε ένα δροσερό κλίμα, μπορεί να είναι δυνατό να κρατήσετε το ταχίνι στο ντουλάπι σας. Αν είναι πολύ ζεστό στην κουζίνα σας, προτιμήστε το ψυγείο.