Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέθοδος 1 Κάντε το ρύζι κολλώδες
- Μέθοδος 2 Κάντε το κολλώδες ρύζι για το σούσι
- Μέθοδος 3 Κάντε το κολλώδες ρύζι με μάνγκο
Το κολλώδες ρύζι χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή νόστιμων φαγητών στην Ιαπωνία και την Ταϊλάνδη. Η γεύση και η ουρή του είναι ασύγκριτες, αλλά δεν είναι πάντα εύκολο να το βρεις! Ευτυχώς, είναι δυνατό να μαγειρέψουμε κανονικό ρύζι έτσι ώστε να έχουμε ένα αποτέλεσμα που μοιάζει με γλουτινό ρύζι. Το Cen είναι εκπληκτικό! Αυτό σας δίνει την ευκαιρία να προετοιμάσετε εξωτικά πιάτα και να περάσετε αξέχαστες βραδιές με τους φίλους ή τα μέλη της οικογένειάς σας.
στάδια
-
Να είστε ρεαλιστές. Δεν υπάρχει τέλειο υποκατάστατο του κολλώδους ρυζιού, επειδή είναι ένας ειδικός τύπος ρυζιού και όχι ένα μαγειρικό σκεύασμα και δεν έχει καμία σχέση με το μαγείρεμα (αντίθετα για παράδειγμα το τηγανισμένο ρύζι). Χρησιμοποιώντας συμβατικό ρύζι, δεν θα πάρετε ακριβώς την ίδια γεύση, αλλά θα έχετε κάτι κοντά σε αυτό. Θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι εάν κάνετε κολλώδες ρύζι από οποιοδήποτε ρύζι, μπορεί να μην είναι αρκετά κολλώδες για να μαγειρέψετε μερικά πιάτα όπως το nigiri (sushi). -
Ανοίξτε άλλες επιλογές. Τι θα θέλατε να κάνετε; Θα θέλατε να κάνετε ρυτιδωμένο ρύζι με κανονικό ρύζι επειδή δεν μπορείτε να βρείτε το σωστό ρύζι; Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να ξεκινήσετε αναζητώντας γλυκό ρύζι (γλυκό ρύζι) ή γλουτινώδες ρύζι (γλουτινώδες ρύζι). Είναι πράγματι το ίδιο πράγμα.- Δοκιμάστε άλλα είδη ρύζι! Προσπαθήσατε να χρησιμοποιήσετε κοντόκοκκο ρύζι ή ρύζι για να κάνετε το ριζότο; Είναι φυσικά κολλώδεις όταν μαγειρεύονται (σε σύγκριση με μακρόσπερμο ρύζι). Εάν το ρύζι του οποίου οι κόκκοι είναι βραχείες είναι πιο κολλώδες από το μακρύστροφο ρύζι μόλις μαγειρευτεί, είναι επειδή περιέχει περισσότερο άμυλο.
Μέθοδος 1 Κάντε το ρύζι κολλώδες
-
Μην ξεπλύνετε το ρύζι. Οι περισσότεροι άνθρωποι ξεπλύνουν το ρύζι για λόγους υγιεινής και για να αφαιρέσουν το άμυλο, αλλά ακριβώς αυτό το άμυλο κάνει το ρύζι κολλώδες ... Εάν δεν μπορείτε να αντέξετε την ιδέα να τρώτε ρύζι χωρίς να το πλύνετε εκ των προτέρων, ξεπλύνετε το ένα ή δύο αλλά όχι τόσο πολύ ώστε το νερό να γίνει σαφές επειδή πρέπει να κρατήσει το άμυλο για να είναι γλοιώδες. -
Βυθίστε το. Μερικοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι όταν αφήνετε το ρύζι να μουλιάσει με νερό, θα γίνει πιο κολλώδες. Έτσι μπορείτε να προσπαθήσετε να αφήσετε τη δική σας σε νερό για 30 λεπτά έως και 4 ώρες και θα δείτε το αποτέλεσμα ανάλογα με τον τύπο ρυζιού που χρησιμοποιείτε. Όταν θέλετε να το μαγειρέψετε, ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι για να απαλλαγείτε από το νερό χωρίς να το ξεπλύνετε. -
Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε 2 φλιτζάνια (περίπου 1 μισό λίτρο) νερού. Είναι καλύτερα να βάζετε λίγο περισσότερο νερό από το αρκετό για να λειτουργήσει η διαδικασία, οπότε βάλτε λίγο περισσότερο από μισό λίτρο (ας πούμε 520 ml) λίγο λιγότερο.- Προσθέστε μια καλή πρέζα αλάτι για να ενισχύσετε τη γεύση. Το ρύζι μπορεί διαφορετικά να είναι λίγο ήπιο για κάποιους ουρανίσκους.
-
Βάλτε 300 g ρύζι στο δοχείο. Χρησιμοποιήστε 300 γραμμάρια εάν είναι ρύζι βραχείας περιεκτικότητας και μόνο 200 γραμμάρια εάν έχετε ρύζι μεσαίου ή μακρόσπερμου κόκκου. Το καλύτερο είναι να χρησιμοποιήσετε το κοντόκοκκο ρύζι, διότι, όπως είπαμε λίγο υψηλότερο, περιέχει περισσότερο άμυλο, το οποίο προωθεί το συγκρότημά του.- Το ρύζι Basmati και το ρύζι γιασεμιού (μερικές φορές αποκαλείται ρύζι της Ταϊλάνδης) θεωρούνται όλα όρυζα μεσαίου μεγέθους.
-
Φέρτε το νερό σε βρασμό. Βράζετε σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά μην βάζετε ένα καπάκι στο ταψί. -
Μειώστε τη φωτιά. Όταν το νερό βράζει, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να σιγοβράσει (το νερό πρέπει να στροβιλιστεί, αλλά όχι μεγάλες φυσαλίδες) για 10 λεπτά. Βάλτε το καπάκι στο ταψί. -
Σταματήστε τη φωτιά. Μόλις το ρύζι απορροφήσει όλο το νερό, σταματήστε τη φωτιά. Θα δείτε σίγουρα μικρές παραμορφώσεις που σχηματίζονται από τη θερμότητα στην επιφάνεια, είναι φυσιολογικό. -
Ας σταθεί. Μην αφαιρείτε το καπάκι και αφήνετε να σταθεί για άλλα 10 λεπτά. Όσο περισσότερο αφήνετε το ρύζι να ξεκουραστεί, τόσο πιο κολλώδες θα γίνει. Εάν, για παράδειγμα, προετοιμάζετε το ρύζι 2 ημέρες πριν το καταναλώσετε, θα είναι πολύ slimy! Εάν δεν θέλετε να περιμένετε τόσο πολύ, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο αφού καλύψετε το δοχείο έτσι ώστε να μην στεγνώσει. -
Απολαύστε το ρύζι σας. Μεταφέρετε το σε πινακίδες και, αν το επιθυμείτε, ανακατέψτε ελαφρά με ένα πιρούνι για να διαχωρίσετε λίγο τους κόκκους.
Μέθοδος 2 Κάντε το κολλώδες ρύζι για το σούσι
-
Να είστε ρεαλιστικοί. Είναι δυνατόν να έχουμε κοινό ρύζι που έχει την ίδια γεύση με το ειδικό ρύζι που χρησιμοποιείται για να κάνει σούσι με μερικές αρωματικές λεπτές αποχρώσεις. Ωστόσο, είναι πολύ πιο περίπλοκο να επιτευχθεί η ίδια συνέπεια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ρύζι που παίρνετε με αυτή τη μέθοδο για να κάνετε sashimi, bento και ρολά, ωστόσο, θα έχετε δυσκολία στη δημιουργία nigiris. -
Πάρτε ένα τηγάνι. Ρίξτε σε 2 φλιτζάνια νερό (περίπου 500 ml) και βράστε. -
Προσθέστε το ρύζι. Όταν το νερό βράζει, προσθέστε 300 γρ. (Περίπου 1 ½ φλιτζάνι) βραχύ ρυάκι ή 200 γραμμάρια μεσαίου κόκκου ρύζι. Εάν μπορείτε, χρησιμοποιήστε το κοντόκοκκο ρύζι, επειδή αυτός ο τύπος ρυζιού περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα αμύλου από το μακρύ ή μεσαίο ρύζι. Αυτό το καθιστά πιο κολλώδες.- Το ρύζι Basmati και το ρύζι γιασεμιού είναι ρύζι μεσαίου μεγέθους.
-
Βάλτε ένα καπάκι στο ταψί. Αφήστε το να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Όταν προσθέτετε το ρύζι, το νερό σίγουρα θα σταματήσει να βράζει για λίγα δευτερόλεπτα. Περιμένετε έως ότου το νερό αρχίσει να βράζει ξανά και χαμηλώστε τη θερμότητα καλύπτοντας το τηγάνι με ένα ελαφρύ καπάκι. Αφήστε το ρύζι σας να ψηθεί μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. -
Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη με 4 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αυτά τα μικτά συστατικά θα γίνουν η σάλτσα του ρυζιού για το χυμώδες σας σούσι. Μπορούν επίσης να επιτρέψουν το ρύζι να είναι πιο κολλώδες. -
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς με ένα μικρό χτύπημα ή πιρούνι μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. -
Αφαιρέστε από τη φωτιά. Όταν απορροφάται η ζάχαρη, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το περιεχόμενο να ξεκουραστεί. -
Πάρτε ένα μπολ γυάλινη σαλάτα. Μεταφέρετε το ρύζι σε αυτό το μπολ. Κατά τα επόμενα βήματα, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε απολύτως μεταλλικά υφάσματα ή η αντίδραση που προκάλεσε ξίδι θα δώσει μεταλλική γεύση στο παρασκεύασμα σας. -
Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το ρύζι. Πρέπει να το κάνετε αυτό όταν το ρύζι είναι ακόμη ζεστό. Αν θέλετε μια μαλακότερη γεύση, μην προσθέσετε σάλτσα που έχετε ετοιμάσει. -
Ανακατέψτε τη σάλτσα και το ρύζι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη ή πλαστική σπάτουλα, αλλά μην χρησιμοποιείτε μεταλλική σκόνη ή το αποτέλεσμα θα υποστεί.- Προκειμένου το ρύζι να κρυώσει λίγο πιο γρήγορα, μπορείτε να κάνετε τη λειτουργία τοποθετώντας τον εαυτό σας μπροστά από έναν ανεμιστήρα ή να έχετε κάποιον να κυματίζει ένα περιοδικό ή ένα επίπεδο αντικείμενο πάνω από το μπολ.
-
Σερβίρετε γρήγορα. Ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε αυτό το ρύζι είναι να το καταναλώσετε ενώ είναι ακόμη ζεστό, αλλά όχι πολύ ζεστό για να μην καψετε τους γευστικούς πόθους σας!
Μέθοδος 3 Κάντε το κολλώδες ρύζι με μάνγκο
-
Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε 1 μισό λίτρο νερού σε μια κατσαρόλλα και βράστε. -
Προσθέστε το ρύζι. Προσθέστε 1 φλιτζάνι βραστό σιτάρι ή 200 γραμμάρια (περίπου 1 φλιτζάνι) μεσαίου κόκκου ρύζι. Για να αποκτήσετε κολλώδες ρύζι, χρησιμοποιήστε ρύζι βραχείας περιεκτικότητας σε κόκκους. Το βραχύ σιτάρι ρύζι είναι πολύ πιο κατάλληλο από τα άλλα επειδή το αμυλούχο περιεχόμενο που περιέχει θα σας δώσει πολύ καλύτερα αποτελέσματα από το μακρύ ρύζι.- Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες μεσαίου κόκκου ρυζιού είναι το ρύζι basmati και το ρύζι γιασεμιού.
-
Μαγειρέψτε για 15 έως 20 λεπτά. Βάλτε ένα καπάκι στο τηγάνι και σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά. Παρακολουθήστε το μαγείρεμα ώστε το νερό να μην υπερχειλίσει. -
Φέρτε ένα άλλο τηγάνι. Ανακατέψτε 1 ½ φλιτζάνι (περίπου 350 ml) γάλακτος καρύδας με 1 φλιτζάνι (περίπου 225 g) λευκής ζάχαρης και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατεύετε συνεχώς με σπάτουλα ή ξύλινο κουτάλι. Θα χρειαστείτε αυτό το παρασκεύασμα για να φάτε το ρύζι.- Μπορείτε να εξοικονομήσετε λίγο χρόνο να το κάνετε αυτό ενώ το ρύζι σας μαγειρεύεται.
-
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά, αλλά ανακατεύουμε περιστασιακά τη σάλτσα σας για να βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάει στο τηγάνι. -
Ολοκλήρωση μαγειρέματος. Όταν το ρύζι μαγειρεύεται καλά, ανακατεύετε τη σάλτσα καρύδας με το ρύζι, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφαιρέστε το καπάκι. Όταν προσθέσετε το μείγμα καρύδας στο ρύζι, ανακατέψτε με μια σπάτουλα ή ένα πιρούνι. -
Ας σταθεί. Βάλτε το ρύζι στην άκρη για 1 ώρα. Βάλτε το καπάκι πίσω στο ταψί και βάλτε το σε ένα μέρος όπου κανείς δεν θα το αγγίξει. Το ρύζι θα απορροφήσει έτσι τη γεύση της καρύδας σιγά-σιγά. -
Πάρτε ένα νέο τηγάνι. Ρίξτε σε 1 μισό φλυτζάνι (περίπου 120 ml) γάλακτος καρύδας και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας άμυλο ταπιόκας. Ανακατέψτε τα πάντα με μια σπάτουλα, αυτή θα είναι η σάλτσα σας. Σε περίπτωση που δεν έχετε ταπιόκα στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο καλαμποκιού ή σκόνη μαριτζάνας. -
Φέρτε σε βρασμό. Βράζουμε τη σάλτσα ενώ ανακατεύουμε συνεχώς, έτσι ώστε να μην πιαστεί στον πυθμένα του τηγανιού. -
Φροντίστε το μάνγκο. Για να ξεκινήσετε, αφαιρέστε το δέρμα από ένα φρούτο. Εάν το μάνγκο σας είναι αρκετά ώριμο, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το δέρμα με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια αφαιρέστε τον κεντρικό πυρήνα μετά την κοπή 2. Τώρα κόψτε τα φρούτα σε λεπτές φέτες και κάντε το ίδιο με τις υπόλοιπες 2 μάνγκο. -
Μεταφέρετε το ρύζι σε 4 πλάκες. Είναι φυσικά δυνατόν να χρησιμοποιηθούν περισσότερα πιάτα, αλλά τα μερίδια ανά άτομο θα είναι μικρότερα. -
Προσθέστε τα κομμάτια του μάνγκο. Μπορείτε να τακτοποιήσετε φέτες μάνγκο δίπλα στο ρύζι ή το ρύζι! Στην τελευταία περίπτωση, προσπαθήστε να δημιουργήσετε ένα ενδιαφέρον οπτικό αποτέλεσμα, όπως ένα αστέρι, οργανώνοντας τα κομμάτια με οργανωμένο τρόπο. -
Προσθέστε τη σάλτσα. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το ρύζι και τα κομμάτια του μάνγκο. Εάν θέλετε, προσθέστε σουσάμι στο επάνω μέρος.- Δεδομένου ότι δεν χρησιμοποιείτε πραγματικά κολλώδη ρύζι, πρέπει να θυμάστε ότι η ουρία μπορεί να μην είναι ακριβώς αυτό που περιμένετε.