Πώς να φτιάξετε τυρί

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Κάνετε τυρί αγροικία
• Μέθοδος 2 Κάνε cheddar
• Μέθοδος 3 Κάντε το Gouda
• Μέθοδος 4 Άλλες ιδέες τυριού

Σε αυτό το άρθρο: Κάνετε τυρί αγροκτήματοςΜε τσεντάρΜάτε γκούδαΆλλες ιδέες τυριούΣυμφωνία του άρθρουΒίντεο Αναφορές

Η προετοιμασία του δικού σας τυριού θα σας φέρει πολύ ικανοποίηση, ακόμα κι αν χρειαστεί χρόνος. Υπάρχουν τουλάχιστον πέντε βήματα για την παρασκευή του τυριού, είτε πρόκειται για το μαγείρεμα, την πήξη, το πιάσιμο, το πάτημα και το ψύξης.

στάδια

Μέθοδος 1 Κάνετε τυρί αγροικία

1. Καλύψτε ένα σουρωτήρι με διπλό πάχος.
2. Ρίξτε τα 4 λίτρα γάλακτος σε ένα μεγάλο δοχείο. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε μη παστεριωμένο γάλα και μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα.
3. Φέρτε το γάλα σε βράση σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε αρκετά συχνά για να μην το κρεμάσετε.
4. Μόλις βράσει το γάλα, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή φωτιά και ρίξτε μισό φλιτζάνι λευκό ξύδι. Το κάνετε μόλις το βράσει το γάλα. Σε αυτό το σημείο, το γάλα πρέπει να πήξει και να χωριστεί σε ένα στερεό και ένα υγρό μέρος. Εάν δεν συμβεί πήξη, προσθέστε περισσότερο ξύδι, ένα c. σε s. σε μια στιγμή έως ότου μπορείτε να δείτε το τυρόπημα επιπλέει στη μέση του μπλε-πράσινου ορρού γάλακτος.
5. Ρίχνουμε το τυρόπηγμα και το τυρόγαλα στο σουρωτήρι με το άμυλο.
6. Περάστε το πηγμένο γάλα σε κρύο νερό και πασπαλίστε με 2 κουταλιές της σούπας. έως γ. πολύ λεπτό αλάτι.
7. Κλείσιμο θανατηφόρο. Πιέστε ελαφρά με τα χέρια σας για να αφαιρέσετε την περίσσεια ορού γάλακτος.
8. Αναστολή του αμφιβληστροειδούς που περιέχει το τυρόπηγμα για μία έως δύο ώρες.
9. Σερβίρετε το τυρί σας. Απολαύστε αυτό το τυρί αγρόκτημα πλούσιο σε γεύση αμέσως, μπορείτε επίσης να το κρατήσετε στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Μέθοδος 2 Κάνε cheddar

1. Ανακατέψτε το γάλα με τη μεσόφιλη καλλιέργεια. Ζεσταίνουμε τα 8 λίτρα αγελαδινού γάλακτος στους 30 ° C σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατεύοντας συχνά. Μόλις το γάλα φθάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, ρίξτε 1 συσκευασία έτοιμης μεσοφιλικής καλλιέργειας ή δισκίου χαλαρής μεσοφιλικής καλλιέργειας, ανακατέψτε καλά και καλύψτε το δοχείο για να επιτρέψετε στο μείγμα να ζυμωθεί για μία ώρα. Αυτά τα δύο συστατικά πρέπει να αναμιχθούν σωστά.
2. Ρίχνουμε τώρα την πυτιά στο γάλα. Προσθέστε στο δοχείο ένα τέταρτο δισκίου πυτίας διαλύεται στο μισό φλιτζάνι κρύο νερό. Ανακατεύουμε κάνοντας πάνω και κάτω τις κινήσεις για να εξασφαλίσετε ότι ανακατεύετε καλά το γάλα και την πυτιά. Αφήστε το τυρί να πάρει για μια ώρα ή μέχρι να δείτε ότι το τυρόπηγμα διαχωρίζεται από τον ορό γάλακτος. Θα δείτε ένα στρώμα από σχεδόν διαφανές ορό γάλακτος να επιπλέει πάνω από το πηγμένο γάλα καθώς το πηγμένο γάλα αφήνει τα άκρα της κατσαρόλας.
3. Κόψτε το πηγμένο γάλα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε κύβους ένα εκατοστό στο τυρόπηγμα. Αφήστε τους κύβους του τυροπήγματος για 5 λεπτά για να στερεοποιηθεί. Μην ανακατεύετε το πηγμένο γάλα.
4. Ζεσταίνουμε το τυρόπηγμα. Σιγουρευτείτε αργά το τυρόπηγμα που έχετε μόλις αποκτήσει στους 30 ° C για περίπου 30 λεπτά. Θα δείτε ότι ο όγκος του μειώνεται καθώς το ανακατεύετε. Μόλις φθάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, διατηρήστε την ίδια θερμοκρασία και συνεχίστε την ανάδευση για άλλα 30 λεπτά. Τέλος, σταματήστε να ανακατεύετε και αφήστε τα τυριά να πέσουν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Αυτή η λειτουργία θα πρέπει να διαρκέσει εντός 20 λεπτών.
5. Ρίχνουμε το πηγμένο γάλα σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε το φίλτρο με το πηγμένο γάλα στο πάνω μέρος της κατσαρόλας και αφήστε το να στραγγίσει για 15 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το σουρωτήρι από την κατσαρόλα και πετάξτε το τυρόπηγμα σε μια σανίδα κοπής. Τη στιγμή αυτή του παρασκευάσματος το τυρόπηγμα πρέπει να έχει σχηματίσει ζελατινώδη μάζα. Ρίξτε το τυρόγαλο στο δοχείο και κόψτε τη μάζα του τυροπήγματος σε πέντε φέτες. Αφού γίνει, τοποθετήστε τις φέτες πίσω στο δοχείο και τοποθετήστε το καπάκι στην κορυφή.
6. Βυθίστε το δοχείο σε δίσκο ή νεροχύτη γεμάτο νερό στους 39 ° C. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του νερού δεν πέφτει ποτέ κάτω από τους 30 ° C και γυρίστε τις φέτες ξινόγαμα κάθε 15 λεπτά για τις επόμενες 2 ώρες. Αυτή η διαδικασία θα δώσει στο τσένταρ την ιδιαιτερότητά του και θα το κάνει διαφορετικό από τα άλλα τυριά. Μόλις δύο ώρες αργότερα, το τυρόπηγμα θα έχει λαμπερή και σταθερή εμφάνιση. Αφαιρέστε τις φέτες του τυροπήγματος από την κατσαρόλα και κόψτε τους σε κύβους των 1,5 cm.
7. Για άλλη μια φορά, βάλτε τους κύβους τυρόπηγμα στο δοχείο. Τοποθετήστε το καπάκι και βυθίστε το δοχείο στο νεροχύτη που έχετε γεμίσει με ζεστό νερό. Αφήστε το δοχείο να σταθεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά τους κύβους του τυροπήγματος με ένα ξύλινο κουτάλι. Επαναλάβετε ξανά τη λειτουργία δύο φορές. Πάρτε το δοχείο λαγωνικών και πασπαλίστε τους κύβους με 2 κουταλιές της σούπας. σε s. θαλασσινό αλάτι ενώ αναδεύεται για να καλύψει τους κύβους.
8. Πιέστε το τυρί. Καλύψτε το πιεστήριο τυριού με ένα τυροκομείο και τοποθετήστε τους κύβους του τυροπήγματος στο πρέσα. Τυλίξτε το άμυλο γύρω από τους κύβους του πηγμένου γάλακτος και ρυθμίστε την πίεση σε 5 κιλά για 15 λεπτά. Γυρίστε το τυρί πάνω, αλλάξτε το θανατηφόρο και ρυθμίστε την πίεση στα 25 κιλά για 24 ώρες.
9. Στεγνώστε το τυρί. Αφαιρέστε το τυρί από την πρέσα και αφήστε το να στεγνώσει στον αέρα για 2 έως 3 ημέρες. Θα γνωρίζετε ότι το τυρί έχει τελειώσει το στέγνωμα όταν είναι απαλό και στεγνό στην αφή.
10. Καλύψτε το τυρί με κερί. Λιώνουμε το κερί τυριού και πατάμε το τυρί με μια βούρτσα. Γήρανση του τυριού επί τουλάχιστον 60 ημέρες διατηρώντας το μεταξύ 13 και 15 ° C.
11. Σερβίρετε το τσένταρ σας. Μπορείτε να απολαύσετε το τυρί σας μόνο ή με μια ποικιλία από ψωμιά και κρέατα.

Μέθοδος 3 Κάντε το Gouda

1. Προετοιμάστε τη βάση για το τυρί. Για να προετοιμάσετε τη μεσοφιλική σας καλλιέργεια του MM100, ξεκινήστε με βρασμό 200 ml φρέσκου γάλακτος που θα δροσιστείτε. Στη συνέχεια, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού από τον πολιτισμό και ανακατέψτε καλά. Κρατήστε τη βάση σε θερμοκρασία μεταξύ 25 και 30 ° C για 12 έως 24 ώρες, μέχρι να πυκνώσει. Πρέπει να προετοιμάσετε τη βάση πριν προετοιμάσετε το τυρί.
2. Προετοιμάστε το γάλα. Προκειμένου να παρασκευαστεί το γάλα για να γίνει gouda, πρέπει πρώτα να το θερμαίσετε στους 30 ° C και να προσθέσετε το διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου. Αυτή η λύση είναι εκείνη που παρασκευάσατε αραιώνοντας το χλωριούχο ασβέστιο σε ένα τέταρτο φλιτζάνι κρύο νερό (μην επιλέγετε κρύο νερό αν δεν χρησιμοποιείτε ομογενοποιημένο γάλα). Προσθέστε τη βάση στο γάλα. Καλύψτε και αφήστε το να ζυμωθεί για 10 λεπτά.
3. Στη συνέχεια αραιώστε 3 με 5 σταγόνες roucou σε 20 ml βρασμένου νερού που αφήνετε να κρυώσει. Το roucou θα δώσει στο gouda το τυπικό κίτρινο χρώμα του.
4. Τώρα προσθέστε το μίγμα με το roucou στο γάλα που αφήνετε να ζυμωθεί. Ανακατεύουμε το roucou καλά στο γάλα μέχρι το γάλα να γίνει ένα ομοιογενές κίτρινο χρώμα.
5. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε στο γάλα το πυτιόνι αραιωμένο σε νερό για περίπου ένα λεπτό. Καλύψτε και αφήστε τη να παραμείνει για μία ώρα ή μέχρι να δείτε καθαρά ότι τα συστατικά του γάλακτος διαχωρίζονται. Για να βεβαιωθείτε ότι τα συστατικά του γάλακτος είναι καλά διαχωρισμένα, βυθίστε ένα μαχαίρι στο τυρόπηγμα με μια μικρή γωνία και σηκώστε μερικά από το πηγμένο γάλα στο πλάι της λεπίδας. Εάν μπορείτε να κάνετε μια καθαρή περικοπή στο τυρόπηγμα και ο ορός γάλακτος σταλάει στην κοπή που μόλις φτιάξατε, το τυρόπηγμα είναι έτοιμο για κοπή, τα συστατικά του γάλακτος έχουν διαχωριστεί.
6. Κόψτε το πηγμένο γάλα. Για να κόψετε το πηγμένο γάλα, χρησιμοποιήστε ένα μακρύ μαχαίρι για να κάνετε μια τομή από το ένα άκρο στο άλλο, και στη συνέχεια ένα δεύτερο κόψτε το πρώτο σε ορθή γωνία. Τώρα κάντε οριζόντιες περικοπές στο πηγμένο γάλα για να λάβετε κύβους 13 mm. Αφήστε τους κύβους να ξεκουραστούν για 10 λεπτά ώστε να καταστούν πιο σταθεροί.
7. Στραγγίστε το τυρόπηγμα. Πρέπει να ξεφορτωθείτε περίπου το ένα τρίτο του ορού γάλακτος και να το φέρετε στο επίπεδο του τυροπήγματος. Πρώτα απ 'όλα, ξεκινήστε προσθέτοντας αρκετό νερό που έχετε θερμάνει στους 80 ° C για να αυξήσετε τη θερμοκρασία του τυροπήγματος στους 34 ° C. Κρατήστε το πηγμένο γάλα σε αυτή τη θερμοκρασία για 15 λεπτά και συνεχίστε να ανακατεύετε. Αφήστε το τυρόπηγμα να καθίσει για 30 λεπτά. Όταν τελειώσετε, απορρίψτε τον υπόλοιπο ορό γάλακτος.
8. Καλύψτε το καλάθι τυριού με ένα τυροκομείο.
9. Ρίχνουμε το ζεστό τυρόπηγμα στο καλάθι τυριού. Τα ρίχνουμε γρήγορα στο καλάθι, φροντίζοντας να τα σπάσουμε στα μικρότερα κομμάτια. Τοποθετήστε το πιεστήριο τυριού σας σε 9 κιλά και πιέστε το τυρόπηγμα για 20 λεπτά.
10. Φόρεμα το τυρί. Για να το κάνετε αυτό, βγάλτε το τυρί από το καλάθι, αφαιρώντας προσεκτικά το δοκίμιο. Γυρίστε το τυρί πάνω, τυλίξτε το ξανά σε ένα τυροβόλο και πιέστε το κάτω από 22 κιλά για 12 έως 16 ώρες.
11. Αλατίστε το τυρί. Θα πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε μια άλμη για το τυρί. Αναμείξτε 300 g άλατος σε 800 ml νερού. Βγάλτε το τυρί που μόλις πιέσατε έξω από το καλάθι, αφαιρέστε το άμυλο και αφήστε το να μαρινάρετε για 12 ώρες στο ψυγείο.
12. Στεγνώστε το τυρί με ελεύθερο αέρα. Για να το στεγνώσετε, βγάλτε το από την άλμη και αφήστε το να στεγνώσει. Αφήστε το να στεγνώσει στους 10 ° C για 3 εβδομάδες για να τελειώσει η ωρίμανση.
13. Καλύψτε το τυρί με κερί. Λιώνουμε το κερί τυριού και καλύπτουμε το γούδα κεριού με μια βούρτσα, προσέχοντας να μην σπάσει.
14. Αφήστε το τυρί ηλικίας. Στη συνέχεια αφήστε την ηλικία στους 10 ° C για 3 έως 4 μήνες, γυρίζοντας την 3 έως 4 φορές την εβδομάδα.
15. Σερβίρετε το gouda σας. Μόλις το τυρί είναι έτοιμο, μπορείτε να το απολαύσετε μόνο, με κρέας ή ψωμί.

Μέθοδος 4 Άλλες ιδέες τυριού

1. 
   

   
   
   
   Κάνε μοτσαρέλα. Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το νόστιμο τυρί και να το απολαύσετε μόνο του, σε μια πίτσα ή σε μια ποικιλία από σαλάτες και σάντουιτς.

2. 
   

   
   Κατσικίσιο τυρί. Μπορείτε να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί με τη χρήση κρέμας σε σκόνη κατσικίσιο τυρί, γάλα κατσίκας και πολλά άλλα συστατικά.

3. 
   

   
   Ricotta. Μπορείτε να παρασκευάσετε αυτό το τυρί χρησιμοποιώντας το τυρόγαλο που παράγεται από άλλα τυριά, στη συνέχεια μπορείτε να το απολαύσετε με ζυμαρικά ή λαζάνια.
4. Η φέτα. Ετοιμάστε αυτό το νόστιμο τυρί με κατσικίσιο τυρί, γιαούρτι και πολλά άλλα συστατικά.