Πώς να κάνετε buro

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 ιππόν Burong
• Μέρος 2 Burong Isda
• Μέρος 3 Burong mangga

Burong Hipon Burong Isda Burong mangga Αναφορές

Το Buro (ή "burong") είναι ένας όρος Φιλιππίνων για ζυμωμένα (ή θεραπευμένα) τρόφιμα. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία "buros" στις Φιλιππίνες, οι πιο δημοφιλείς είναι οι "burong hipon" (ζυμωμένες γαρίδες), "burong isda" (ζυμωμένο ψάρι) και "burong mangga" (ζυμωμένα πράσινα μάνγκο).

στάδια

Μέρος 1 ιππόν Burong

1. 
   

   
   Ανακατέψτε το αλάτι με τις γαρίδες. Τοποθετήστε το αλάτι και τη γαρίδα σε ένα μεγάλο δοχείο (π.χ. ένα μπολ) και τα ανακατέψτε καλά με τα δάχτυλά σας ή χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα.
   • Χρησιμοποιήστε φρέσκες γαρίδες αντί κατεψυγμένων γαρίδων.
   • Ξεπλύνετε προσεκτικά τη γαρίδα σας με κρύο νερό και αποστραγγίζετε καλά σε ένα σουρωτήρι πριν την ανάμειξη με αλάτι.
   • Μόλις αναμίξετε τα δύο συστατικά, το αλάτι πρέπει να καλύψει πλήρως τη γαρίδα. Οι γαρίδες σας θα πρέπει επίσης να απορροφούν όσο το δυνατόν περισσότερο αλάτι.

2. 
   

   
   Αφήστε τη γαρίδα να ξεκουραστεί. Τοποθετήστε το κύπελλο στην άκρη και αφήστε τις αλατισμένες γαρίδες σας να καθίσουν για 2 ώρες.
   • Αφήστε τις αλατισμένες γαρίδες να ξεκουραστούν για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι δυνατόν να καλύψετε μερικώς το μπολ σαλάτας με ένα φύλλο χαρτιού σελοφάν για να προστατέψετε το παρασκεύασμά σας, αλλά μην κλείσετε καλά το μπολ σαλάτας.

3. 
   

   
   
   
   Προσθέστε τους βλαστοί μπαμπού και το ρύζι. Τοποθετήστε 225 γραμμάρια βλαστών μπαμπού και 10 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι στο μπολ σαλάτας που περιέχει τη γαρίδα. Ανακατέψτε απαλά τα συστατικά με τα δάχτυλά σας ή με ξύλινη σπάτουλα.
   • Μαγειρέψτε το ρύζι πριν την προσθέσετε στη γαρίδα, αφήστε την να κρυώσει για λίγο και αποστραγγίστε την εν μέρει πριν την μεταφέρετε στο μπολ σαλάτας.
   • Παρόλο που συνιστάται ιδιαίτερα (για γεύση), οι βλαστοί μπαμπού είναι ένα προαιρετικό στοιχείο. Η αρχική συνταγή είναι μόνο η γαρίδα, το ρύζι και το αλάτι.

4. 
   

   
   Έχετε ένα βάζο μαζί σας. Τώρα τοποθετήστε όλα τα μικτά συστατικά σε ένα προηγουμένως πλυμένο και αποξηραμένο γυάλινο βάζο. Αφήστε τουλάχιστον 1 εκατοστό διάστημα μεταξύ του παρασκευάσματος και της κορυφής του βάζου και κλείστε το.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 βάζο ή μερικά μικρότερα βάζα. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο ένα βάζο, πρέπει να έχει χωρητικότητα 4 έως 8 λίτρα.
   • Καλύψτε προσεκτικά το άνοιγμα του βάζου σας με ένα φύλλο χαρτιού σελοφάν. Στη συνέχεια τοποθετήστε το καπάκι στο βάζο και κλείστε το σταθερά.

5. 
   

   
   
   
   Αφήστε την παρασκευή σας να ζυμώσει. Τοποθετήστε το βάζο σε δροσερό μέρος και αφήστε το να καθίσει για 3 έως 10 ημέρες.
   • Κατά προτίμηση τοποθετήστε το βάζο σε δροσερό μέρος. Η κουζίνα σας είναι πολύ βρεγμένη και το ψυγείο είναι λίγο κρύο. Το Lidéal πρέπει να τοποθετήσει το βάζο σας σε ένα κελάρι ή γκαράζ.

6. 
   

   
   Κρατήστε το buro σας. Μόλις ζυματιστεί το buro, τοποθετήστε το βάζο σε ένα κρύο μέρος όπως ένα ψυγείο ή καταψύκτη.
   • Εάν κρατάτε το Buro σας σε ψυγείο, μπορείτε να το κρατήσετε για έως και 1 μήνα. Αν το βάζετε στην κατάψυξη, μπορείτε να το κρατήσετε μεταξύ 2 και 3 μηνών.
   • Εάν επιλέξετε να διατηρήσετε το Buro σας σε καταψύκτη, μπορείτε να το χωρίσετε σε μεμονωμένες μερίδες πριν το καταψύξετε. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα χρειαστεί να ξεπαγώσετε ολόκληρο το buro για να καταναλώσετε μερικά.

7. 
   

   
   Μαγειρέψτε το buro. Μόλις αποψυχθεί το buro σας, μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά σε ζεστό φυτικό έλαιο με σύνδεση και ψιλοκομμένο σκόρδο πριν το σερβίρετε.
   • Για να λάβετε 4 λίτρα buro όπως ορίζεται σε αυτό το άρθρο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε 1/2 φλιτζάνι (125 ml) φυτικό έλαιο, 2 φλιτζάνια (500 ml) κιμά και 2 κουταλιές της σούπας (30 ml).
   • Σοτάρετε το σκόρδο σε ένα προθερμασμένο φυτικό έλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και να εκπέμπουν μια ευχάριστη οσμή.
   • Στη συνέχεια προσθέστε τα 4 λίτρα buro στη μεγάλη κατσαρόλα που περιέχει lognon και κιμά σκόρδο. Αφήστε το μείγμα σας να μαγειρέψει για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου το buro σας είναι ελαφρώς καφετί.

Μέρος 2 Burong Isda

1. 
   

   
   Αλατίστε τα ψάρια. Καλύψτε όλη την επιφάνεια του ψαριού σας με μια καλή ποσότητα αλατιού και αφήστε το να καθίσει για 15 με 20 λεπτά.
   • Πλύνετε καλά τα τυλίπια σας με κρύο νερό και αποστραγγίστε τα πριν τα τοποθετήσετε στο αλάτι. Εάν χρησιμοποιείτε φιλέτα ψαριών, απλά πρέπει να τα πλύνετε και να τα στάξετε. Αν χρησιμοποιείτε ολόκληρα φρέσκα ψάρια, πρέπει πρώτα να τα αδειάσετε, να αφαιρέσετε τις ζυγαριές και στη συνέχεια να πλύνετε και να στάξετε.
   • Κόψτε τα ψάρια σας σε 7 ή 8 κομμάτια πριν τα τοποθετήσετε σε ένα μπολ σαλάτας για να το καλύψετε με αλάτι.
   • Αφήστε τα ψάρια σας να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να το προστατεύσετε καλύπτοντάς το με ένα φύλλο χαρτιού σελοφάν, αλλά μην κλείνετε καλά το δοχείο.

2. 
   

   
   Ανακατεύουμε το ρύζι με αλάτι. Τοποθετήστε το ρύζι που προηγουμένως μαγειρέψατε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε αλάτι. Καλύψτε το ρύζι με αλάτι, αναμειγνύοντας τα 2 συστατικά.
   • Για να το ανακατεύετε καλά με αλάτι, το ρύζι πρέπει να είναι κρύο και τρυφερό.

3. 
   

   
   Προσθέστε την τιλάπια. Τώρα τοποθετήστε τα αλατισμένα ψάρια στο μπολ που περιέχει το ρύζι και τα ανακατέψτε καλά, ανακατεύοντας τα ψάρια και το ρύζι μέχρι να ανακατευτούν τέλεια.
   • Για να ανακατεύετε τα ψάρια με το ρύζι, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα ή το κάνετε με τα δάχτυλά σας αφού βάζετε γάντια από καουτσούκ.

4. 
   

   
   Πάρτε μερικά βάζα. Τοποθετήστε το παρασκεύασμά σας σε γυάλινα βάζα πλυμένα και αποξηραμένα. Κλείστε καλά τα βάζα.
   • Αφήστε ένα διάστημα τουλάχιστον 1 cm μεταξύ του παρασκευάσματος και της κορυφής κάθε βάζου.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο ή μερικά μικρότερα βάζα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μόνο βάζο, πρέπει να έχει χωρητικότητα περίπου 4 λίτρων.
   • Κλείστε προσεκτικά κάθε βάζο με ένα φύλλο χαρτιού σελοφάν και κλείστε καλά τα βάζα με τα καλύμματα τους, τοποθετώντας τα στο χαρτοκιβώτιο.

5. 
   

   
   Αφήστε το burong να ζυμώνει. Τοποθετήστε τα βάζα σας σφιχτά στο ψυγείο σας ή σε ένα ντουλάπι.Αφήστε τους να καθίσουν για 2 εβδομάδες πριν το φαγητό.
   • Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε τα βάζα σε ένα γκαράζ ή ένα κελάρι για να αφήσετε την ζύμωση buro, αλλά για αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να τα βάζετε σε ψυγείο.

6. 
   

   
   Κρατήστε το burda σας isda. Αν θέλετε να κρατήσετε το buro για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφήστε τα βάζα στο ψυγείο ή τα τοποθετήστε σε καταψύκτη.
   • Εάν αφήσετε τα βάζα στο ψυγείο σας, μπορείτε να κρατήσετε το buro σας για 1 έως 2 μήνες. Εάν κρατάτε τα βάζα σε καταψύκτη, μπορείτε να κρατήσετε το buro για 3 έως 4 μήνες.

7. 
   

   
   Μαγειρέψτε το buro σας. Πριν από το φαγητό, πρέπει να μαγειρέψετε την επιθυμητή ποσότητα buro σε ένα τηγάνι σε ζεστό φυτικό έλαιο. Μαγειρέψτε το buro με το κιμά και το σκόρδο.
   • Τοποθετήστε το κιμά σας κιμά σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να απολαύσετε μια ευχάριστη οσμή.
   • Στη συνέχεια, προσθέστε την επιθυμητή ποσότητα buro στο τηγάνι και μαγειρέψτε το buro με αρνί και σκόρδο για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
   • Εάν θέλετε να εξισορροπήσετε τη γεύση του buro σας, μπορείτε να προσθέσετε 1 ή 2 κουταλιές της σούπας (15 έως 30 ml) σκόνης ζάχαρης για να μειώσετε την παρουσία αλατιού και να μαλακώσετε το buro σας.

Μέρος 3 Burong mangga

1. 
   

   
   Προετοιμάστε την άλμη. Αναμίξτε το χονδροειδές αλάτι 1/2 φλιτζανιού (125 mL) σε 2 φλιτζάνια (500 mL) νερό σε ένα τηγάνι και βράστε με μέτρια υψηλή θερμότητα. Αφήστε το μείγμα να βράσει συνεχώς για 5 λεπτά, στη συνέχεια μετακινήστε το τηγάνι μακριά από την πηγή θερμότητας για να επιτρέψετε στο μίγμα να κρυώσει.
   • Το αλάτι και το νερό είναι τα βασικά συστατικά για την παρασκευή άλμης, αλλά είναι επίσης δυνατό να αλλάξετε τη γεύση του buro σας προσθέτοντας 1/4 φλιτζάνι (60 mL) ζάχαρη ή 1/4 φλιτζάνι (60 mL) μικρές, ζεστές κόκκινες πιπεριές.

2. 
   

   
   Ξεφλουδίστε τα μάνγκο. Ξεφλουδίστε το καθένα από τα μάνγκο σας με ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε σε μεγάλες χοντρές λωρίδες.
   • Ξεκινήστε με το πλύσιμο και το στέγνωμα των μάνγκο σας, στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα από τα φρούτα με ένα ωραίο ή κοφτερό μαχαίρι κουζίνας.
   • Στη συνέχεια κόψτε κάθε μάνγκο σε τρία κομμάτια. Δύο από τα κομμάτια είναι μόνο σάρκα, αλλά ο πυρήνας των μαγγών βρίσκεται στο κέντρο του τρίτου κομμάτι φρούτου.
   • Ξεχωρίστε τη σάρκα του τρίτου τεμαχίου κάθε μάνγκο από τον πυρήνα με μαχαίρι κουζίνας. Θα πρέπει επομένως να αποκτήσετε δύο λωρίδες σάρκας σε κάθε πλευρά των πυρήνων μάνγκο.
   • Τώρα κόψτε τη σάρκα των άλλων τεμαχίων για να αποκτήσετε μεγάλες λωρίδες μάνγκο.

3. 
   

   
   Έχετε ένα βάζο μαζί σας. Μεταφέρετε τις φέτες μάνγκο σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο πλυμένο και στεγνό. Τοποθετήστε τα κομμάτια του μάνγκο κάθετα αφήνοντας ένα μικρό κενό ανάμεσα σε κάθε κομμάτι.
   • Αν δεν έχετε στη διάθεσή σας ένα αρκετά μεγάλο βάζο, μπορείτε να τοποθετήσετε τα κομμάτια μάνγκο σας σε διάφορα βάζα.
   • Βεβαιωθείτε ότι πλένετε καλά κάθε βάζο και σκουπίστε σωστά.

4. 
   

   
   Ρίχνουμε το άλμη πάνω από τα μάνγκο. Τώρα ρίξτε το αλάτι που αφήσατε να κρυώσει στα βάζα. Οι φέτες από μάνγκο πρέπει να καλύπτονται πλήρως με άλμη, αλλά πρέπει να αφήσετε ένα διάστημα τουλάχιστον 1 cm μεταξύ της άλμης και της κορυφής κάθε βάζου.
   • Είναι απολύτως απαραίτητο να αφήνετε την άλμη να κρυώσει πριν ρίξετε στα βάζα που περιέχουν τις φέτες μάνγκο. Εάν η άλμη είναι ακόμη ζεστή ή ζεστή, θα μαγειρέψει ελαφρά τις φέτες μανγκό σας αλλάζοντας τη γεύση και την ουρήθρα του buro σας.

5. 
   

   
   Αφήστε τη ζύμωση σας. Κλείστε τα βάζα με το καπάκι τους (χωρίς υπερβολική σύσφιξη) και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος ή αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
   • Η θερμοκρασία μέσα στην κουζίνα σας είναι σίγουρα πολύ υψηλή και το ψυγείο είναι πολύ κρύο. Ένα γκαράζ ή ένα κελάρι είναι ιδανικό.
   • Για τη ζύμωση του buro σας, δεν είναι απαραίτητο να κλείσετε καλά τα βάζα. Είναι καλύτερα να μην τα σφίξετε υπερβολικά για να αφήσετε το burong mangga σας να ζυμώνει.

6. 
   

   
   Κρατήστε το buro σας. Μετά από 3 ημέρες κλείστε το καπάκι των βάζων σας και τοποθετήστε τα στο ψυγείο για να τα κρατήσετε.
   • Τοποθετώντας τα βάζα σε ένα ψυγείο, μπορείτε να κρατήσετε το buro για περίπου 1 μήνα.
   • Είναι επίσης πιθανό να κρατήσετε το burgong σας mangga σε καταψύκτη. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να κρατήσετε το buro σας για 2 έως 3 μήνες.

7. 
   

   
   Απολαύστε το buro σας. Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε το burong mangga πριν το φάτε. Όταν θέλετε να απολαύσετε το buro σας, βγάλτε το από ένα βάζο και απολαύστε!