Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέθοδος 1 Παρασκευάστε μια λιωμένη σάλτσα βουτύρου
- Μέθοδος 2 Διευκρινίστε το βούτυρο
- Μέθοδος 3 Ετοιμάστε βούτυρο
Το λιωμένο βούτυρο είναι συνήθως μια βούτυρο βούτυρο που σερβίρεται με αστακό ή καβούρι, αλλά δεν υπάρχει ειδική συνταγή για να ξεχωρίσει από άλλες σάλτσες βουτύρου. Ανάλογα με τις προτιμήσεις του σεφ, το λιωμένο βούτυρο μπορεί να διαυγαστεί το βούτυρο (ένα καθαρό λίπος στο οποίο έχει αφαιρεθεί το νερό και τα στερεά σωματίδια γάλακτος) ή απλά το βούτυρο που έχει λιώσει. Σε κάθε περίπτωση, μπορείτε να το σερβίρετε φυσικά ή να το γευτείτε με σκόρδο, λεμόνι ή βότανα.
στάδια
Μέθοδος 1 Παρασκευάστε μια λιωμένη σάλτσα βουτύρου
-
Επιλέξτε ανάμεσα στο λιωμένο βούτυρο και το διαυγές βούτυρο. Το "λιωμένο βούτυρο" είναι μια διφορούμενη έκφραση που μπορεί να έχει διαφορετικό ορισμό ανάλογα με το ποιος ηγέτης διεξάγετε συνέντευξη. Μπορεί να είναι πλήρως λειωμένο βούτυρο ή διαυγές βούτυρο που είναι καθαρό λίπος διαχωρισμένο από στερεά σωματίδια και νερό. Η μία ως η άλλη επιλογή μπορεί να εξεταστεί.- Το εντελώς λιωμένο βούτυρο έχει περισσότερη γεύση και είναι πιο κατάλληλο για καρύκευμα θαλασσινών. Αυτό το άρθρο περιέχει απλές οδηγίες και καρυκευτικές ιδέες που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στις συνταγές σας.
- Το ξεκαθαρισμένο βούτυρο έχει πιο λεπτή γεύση από ότι προτιμούν μερικοί άνθρωποι. Έχει επίσης υψηλότερο σημείο καπνού, καθιστώντας το ιδανικό βούτυρο για ψητά φαγητά. Διαβάστε αυτό για ιδέες συνταγών.
-
Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια και το λειώστε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε περιστασιακά για να κρατήσετε το βούτυρο από το κάψιμο, ειδικά εάν έχετε μια χυτοσίδηρο ή μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα (που τείνει να δημιουργήσει σημεία θερμότητας).- Μπορείτε επίσης να λιώσετε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά θα καεί αν το βάλετε ολόκληρο στο φούρνο. Κόψτε το σε κομμάτια, καλύψτε το με μια χαρτοπετσέτα και το θερμαίνετε σε βήματα των 10 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας το κάθε φορά που σταματάτε το φούρνο.
-
Περίστε το βούτυρο. Το πλήρως λειωμένο βούτυρο μπορεί να σερβιριστεί ως σάλτσα βουτιά, αλλά συνήθως συνδυάζεται με άλλα συστατικά. Παρακάτω είναι τα συστατικά μιας απλής και παραδοσιακής σάλτσας για αστακούς και άλλα θαλασσινά:- ½ φλιτζάνι (120 ml) λιωμένο βούτυρο.
- ο χυμός ενός λεμονιού.
- αλάτι και πιπέρι.
- για μια πικάντικη σάλτσα, προσθέστε 2 ή 3 θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου ή αντικαταστήστε το μαύρο πιπέρι με πιπέρι καγιέν.
Μέθοδος 2 Διευκρινίστε το βούτυρο
-
Λιώστε το αλατισμένο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Κόψτε το βούτυρο σε τεμάχια και βάλτε το σε μια κατσαρόλα που θερμαίνεται σε ομοιόμορφη θερμοκρασία. Ένα παχύ αλουμινένιο τηγάνι είναι ιδανικό, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό χαλκό ή μια λεπτή κάβα από αλουμίνιο, αν φροντίσετε να μην τις θερμαίνετε πάρα πολύ. Αν έχετε μόνο χυτοσιδήρου ή ανοξείδωτα τηγάνια, ανακατέψτε τακτικά το βούτυρο για να διανείμει τη θερμότητα.- Μην χρησιμοποιείτε αλατισμένο βούτυρο καθώς το άλας γίνεται πολύ συμπυκνωμένο κατά τη διάρκεια της διαύγασης.
- Κατά τη διάρκεια της διευκρίνισης, το βούτυρο χάνει περίπου το ένα τέταρτο του όγκου του. Αν η συνταγή χρειάζεται 1 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο, ξεκινήστε με 1 ½ φλιτζάνι βούτυρο.
-
Αφαιρέστε τα στερεά σωματίδια από το γάλα. Κατά την τήξη, το βούτυρο χωρίζεται σε 3 συστατικά: ένα στρώμα από στερεά σωματίδια πάνω, λίπος στη μέση και νερό στο κάτω μέρος. Μπορείτε να αφαιρέσετε στερεά σωματίδια γάλακτος (ένα λευκό αφρό) που επιπλέουν στην επιφάνεια και τα αφήνουν στην άκρη.- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στερεά γάλακτος για να γευτείτε ποπ κορν ή οτιδήποτε πηγαίνει καλά με το βούτυρο.
-
Αφαιρέστε το διαυγές βούτυρο από την κουτάλα. Το διαφανές στρώμα στη μέση είναι το διαυγές βούτυρο (συγκεκριμένα είναι καθαρό λίπος). Μεταφέρετε το σε άλλο δοχείο.- Απορρίψτε το υπόλοιπο νερό στο κάτω μέρος του τηγανιού.
-
Κάνε ghee. Το Ghee είναι μια ινδική παραλλαγή του διαυγασμένου βουτύρου. Η παρασκευή του είναι πιο περίπλοκη επειδή το βούτυρο μπορεί να καεί εύκολα, αλλά προσθέτει μια γεύση φουντουκιού και δεν θα χρειαστεί να αποβουτυρώσετε το λίπος. Το παραδοσιακό ghee ξεκινά με ζυμωμένο γάλα, αλλά υπάρχει μια κοινή εναλλακτική λύση που θα σας εξοικονομήσει πολλή δουλειά και μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν για να κάνουν λιωμένο βούτυρο.- Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει.
- Περιμένετε έως ότου ο αφρός σπάσει και πέσει στον πυθμένα.
- Απενεργοποιήστε τη ζέστη όταν το βούτυρο έχει τελειώσει, και αυτό σημαίνει ότι το νερό έχει βράσει.
- Αφήστε το να σιγοβράσει λίγο περισσότερο μέχρι να δείτε και να αισθανθείτε τα στερεά σωματίδια του γάλακτος να μαυρίζουν λίγο στο κάτω μέρος του τηγανιού. Προσέξτε να μην τα κάψετε.
- Ρίξτε το βούτυρο μέσα από ένα υγρό μουσελίνα ή φίλτρο καφέ για να φιλτράρετε τα ροδαρισμένα στερεά σωματίδια.
-
Προσθέστε άλλες γεύσεις. Αν θέλετε, μπορείτε να μεταφέρετε το διαυγές βούτυρο σε μια καθαρή κάβα για να προσθέσετε άλλα συστατικά. Κάντε το άλμα για 1 λεπτό με λίγα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο για να του δώσει καλύτερη γεύση και άρωμα. Μπορείτε επίσης να το ανακατεύετε με χυμό λεμονιού, εστραγκόν ή σχοινόπρασο ή απλά πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι.
Μέθοδος 3 Ετοιμάστε βούτυρο
-
Ξέρτε τι είναι το βούτυρο. Το βούτυρο δεν είναι τόσο συνηθισμένο όσο οι εκδόσεις που παρουσιάστηκαν παραπάνω, αλλά ορισμένοι σεφ χρησιμοποιούν τον όρο "λιωμένο βούτυρο" για να το μιλήσουν. Είναι το λιωμένο βούτυρο με τη μορφή γαλακτώματος, που σημαίνει ότι τα στερεά και υγρά σωματίδια του γάλακτος κατανέμονται ομοιόμορφα αντί να διαχωρίζονται. Αυτή είναι η ιδανική σάλτσα εάν μαγειρεύετε αστακό ή ψητό κρέας. -
Ζεσταίνουμε λίγο νερό. Σε μια κατσαρόλα ή σε μπισκότα, θερμαίνετε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) νερό. Φέρτε σε σημείο βρασμού και αμέσως μειώστε τη θερμότητα. Κρατήστε τη θερμότητα ομοιόμορφη και ακριβώς κάτω από τη θερμοκρασία βρασμού, η οποία θα είναι ευκολότερη σε μια παχιά κατσαρόλα που τοποθετείται σε μια σόμπα.- Δεν έχει σημασία πόσο βούτυρο θέλετε να ετοιμάσετε, είναι σημαντικό να ξεκινήσετε με λίγο νερό. Το βούτυρο περιέχει ήδη πολύ νερό και πρέπει να προσθέσετε αρκετά για να ξεκινήσετε το γαλάκτωμα.
-
Προσθέστε ένα μικρό τετράγωνο βουτύρου. Ξεκινήστε κόβοντας το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, προσθέστε ένα από τα κομμάτια στο νερό και στη συνέχεια μασήστε αργά. Μόλις λιώσει, το βούτυρο θα πρέπει να σχηματίζει ένα γαλακτώδες και ομοιογενές υγρό.- Εάν το μείγμα βράζει ή σταματήσετε το μαστίγιο, τα στερεά σωματίδια του γάλακτος τελικά θα διαχωριστούν και θα σχηματίσουν έναν αφρό στην επιφάνεια.
-
Συνεχίστε να μαστίγετε το βούτυρο. Επαναλάβετε το προηγούμενο βήμα προσθέτοντας και χτυπώντας ένα κομμάτι βούτυρο κάθε φορά. Μπορείτε να προσθέσετε όσο το βούτυρο θέλετε, αλλά να έχετε κατά νου ότι η σάλτσα δεν κρατά καλά γιατί μπορεί να διαχωριστεί στο δοχείο. -
Μάθετε πώς να πιάσετε τις χαμένες σάλτσες. Ακόμη και αν το βούτυρο αρχίσει να διαχωρίζεται, υπάρχει πάντα ένας τρόπος να πιάσετε τη σάλτσα.- Αν βλέπετε μικρές σταγόνες σχηματισμού λίπους, αυτό σημαίνει ότι το βούτυρο μόλις αρχίζει να διαχωρίζεται. Σταματήστε να προσθέτετε και μασκάρετε με λίγο περισσότερο νερό μέχρι το λίπος να έχει τελειώσει.
- Αν η σάλτσα διαχωριστεί εντελώς, προσθέστε μια κουταλιά φρέσκιας κρέμας και βάλτε δυνατά.
- Αν η σάλτσα διαχωριστεί αφού αφαιρέσετε το από το φούρνο, πιάστε το με μια κουταλιά ζεστού νερού.
-
Χρησιμοποιήστε το βούτυρο σωστά. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε το βούτυρο την ώρα μετά την προετοιμασία, προτού διαχωριστεί. Εάν πρέπει να περιμένετε περισσότερο, καλύψτε το με ένα αεροστεγές καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα και κρατήστε το για αρκετές ώρες σε ένα ζεστό μέρος.- Η ιδανική θερμοκρασία για τη λαθροθηρία του βουτύρου είναι περίπου 80 ° C. Μην αφήνετε να βράσει με κίνδυνο να το χωρίσετε.