Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέθοδος 1 Κάνοντας τη ρωμαϊκή Saltimbocca
- Μέθοδος 2 Κάνετε απλή saltimbocca
- Μέθοδος 3 Κάντε παραλλαγές
Το Saltimbocca είναι παραδοσιακά ιταλικά παρασκευάσματα που το όνομα τους σημαίνει "άλμα στο στόμα" λόγω της ισχυρής γεύσης τους. Τις περισσότερες φορές, ετοιμάζονται με μοσχάρι, αλλά αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κοτόπουλο χωρίς να αλλάξετε την υπόλοιπη συνταγή. Θα πάρετε ένα πλούσιο και νόστιμο πιάτο που θα είναι νόστιμο με ζυμαρικά, gnocchi ή ελαφρώς μαγειρεμένο σπανάκι.
στάδια
Μέθοδος 1 Κάνοντας τη ρωμαϊκή Saltimbocca
-
Επιλέξτε το κρέας. Αγοράστε έξι λεπτές κοτόπιτες μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο. Όποια και αν είναι το κρέας που επιλέγετε, ζητήστε από τον κρεοπωλείο να κόβει κοτσάνια όσο το δυνατόν λεπτότερα. Μπορείτε να τα χωρίσετε μόνοι σας, αλλά εάν είναι λεπτό, εξοικονομείτε χρόνο.- Η παραδοσιακή ιταλική ονομασία για μοσχαρίσια κοτόπουλα είναι "scaloppine".
- Μπορείτε να κάνετε μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο saltimbocca, αλλά το μοσχάρι είναι πιο παραδοσιακό.
-
Συμπληρώστε τα κοτσάνια. Καλύψτε τα με πλαστική μεμβράνη και χαλαρώστε τα για να δώσετε πάχος 5 mm. Τραβήξτε τα με ένα σφυρί κρέατος ή έναν τροχό για να τους δώσετε ένα ομοιόμορφο πάχος. Εάν ο κρεοπωλείο έχει κάνει λεπτές κοτσίδες, χτυπήστε ελαφρά με το εργαλείο για να μαλακώσουν. -
Προσθέστε το φασκόμηλο. Βάλτε ένα φύλλο σε κάθε κοφλέ. Το φρέσκο φασκόμηλο έχει πάντα την καλύτερη γεύση. Εάν τα φύλλα είναι μεγάλα (περίπου στο μέγεθος του δείκτη σας), μόνο ένα είναι αρκετό. Αν είναι μικρά, χρησιμοποιήστε δύο ή τρία ανά τεμάχιο κρέατος. -
Προσθέστε το ζαμπόν. Τοποθετήστε μια φέτα ζαμπόν πάνω από κάθε φύλλο φασκόμηλου. Χτυπήστε τα συστατικά μερικές φορές με το σφυρί ή τον τροχό για να βοηθήσετε το ζαμπόν και το φασκόμηλο να προσκολληθούν στις κοτολέτες. -
Συνδέστε τα υλικά. Χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδες για να τις κρατήσετε μαζί. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να τσιμπήσετε μια οδοντογλυφίδα στα τρία στρώματα κάθε σάλτσα μπιτς από πάνω προς τα κάτω, έπειτα από κάτω προς τα πάνω και ούτω καθεξής από το ένα άκρο της κοτάλιου στο άλλο. Μερικοί μάγειροι παραλείπουν αυτό το βήμα και είναι απλώς προσεκτικοί όταν επιστρέφουν το κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά για να πάρουν την παραδοσιακή ιταλική εμφάνιση, οι οδοντογλυφίδες είναι απαραίτητες. -
Περίοδος το αλεύρι. Ρίξτε το σε ένα ρηχό δοχείο και αλάτι και πιπέρι με γενναιόδωρα. Μια κουταλιά της σούπας κάθε καρυκεύματος είναι ένα καλό σημείο εκκίνησης, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όσο θέλετε. Ανακατέψτε τα συστατικά με ένα πιρούνι έτσι ώστε το καρύκευμα να είναι ομοιόμορφο. -
Καλύψτε το κρέας με αλεύρι. Απλά τοποθετήστε κάθε πλευρά του saltimbocca στο αρωματισμένο αλεύρι για να καλύψετε ολόκληρη την επιφάνεια με ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα. Βεβαιωθείτε ότι καλύπτεται και το ζαμπόν. -
Ζεσταίνουμε το βούτυρο. Βάλτε τα τρία τέταρτα του βουτύρου σε ένα τηγάνι και λιώνετε στη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ελαιόλαδο, αλλά η παραδοσιακή συνταγή περιέχει βούτυρο. Κρατήστε το υπόλοιπο βούτυρο για να φτιάξετε τη σάλτσα. -
Μαγειρέψτε το saltimbocca. Βάλτε ένα ή δύο στο τηγάνι με το ζαμπόν κάτω και κάντε τα να επιστρέψουν για 3 λεπτά. Όταν τα επιστρέφετε, το ζαμπόν πρέπει να είναι χρυσή και τραγανή.- Μην μαγειρεύετε πάρα πολλά σνίτσελ ταυτόχρονα καθώς θα μειώσετε τη ζέστη γρήγορα και θα αποφύγετε την τραγάνισμα του ζαμπόν. Βάλτε μόνο ένα ή δύο saltimbocca στο τηγάνι κάθε φορά.
-
Γυρίστε το κρέας πάνω. Μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για 2 λεπτά, μέχρι το εσωτερικό των κολετσιού να μην είναι ροζ καθόλου. Εάν μαγειρεύετε αρκετές σάλτσαμπακκα το ένα μετά το άλλο, βάλτε τις μαγειρεμένες δίπλα τους και τις καλύψτε με πτυχωμένο αλουμινόχαρτο για να τις κρατήσετε ζεστές πριν μαγειρέψετε τα επόμενα. -
Deglaze το τηγάνι. Βγάλτε τη μαγειρεμένη σάλμιμποκα και ρίχνετε το λευκό κρασί στο δοχείο. Ξύστε το κάτω μέρος του τηγανιού με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα για να χαλαρώσετε τυχόν φλοιά κομμάτια που έχουν κολλήσει. Το λευκό κρασί θα απογειωθεί εύκολα. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται παγοθραυστική. -
Προσθέστε το ζωμό. Ρίξτε το ζωμό κρέατος ή πουλερικών στο τηγάνι και σιγοβράστε το υγρό μέχρι να μειωθεί κατά περίπου τα δύο τρίτα. Αυτό το βήμα εντείνει τις γεύσεις της σάλτσας και το παχύνει έτσι ώστε να είναι ευκολότερο να εξυπηρετήσει και να απολαύσει. -
Ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο. Προσθέστε το στη σάλτσα, αφήστε το να λιώσει και ανακατέψτε τα συστατικά. Το βούτυρο θα κάνει το μείγμα πιο ομαλό, αλλά αν θέλετε να μειώσετε την κατανάλωση λίπους, μπορείτε να το παραλείψετε. Μπορείτε επίσης να το αντικαταστήσετε με μια ελιά λάδι. -
Σερβίρετε το πιάτο. Ρίξτε τη σάλτσα στη σάλμιμποκα και τα φάτε αμέσως. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο από το τέλος του μαγειρέματος, επειδή μαγειρεύει γρήγορα και η σάλτσα του επιτρέπει να ζεσταθεί στο τέλος. Μπορείτε να γαρνίρετε με μαϊντανό, παρμεζάνα ή και τα δύο.- Θυμηθείτε να αφαιρέσετε τις οδοντογλυφίδες πριν φάτε το πιάτο.
- Σερβίρετε το saltimbocca με ζυμαρικά, gnocchi ή φρέσκο ψωμί για ένα απλό γεύμα.
Μέθοδος 2 Κάνετε απλή saltimbocca
-
Προθερμάνετε το φούρνο. Ενεργοποιήστε τη στους 120 ° C για να διατηρήσετε το κρέας ζεστό όταν το μαγειρεύετε αρκετές φορές. Η συσκευή θα σας επιτρέψει επίσης να φτιάξετε γρήγορα το ζαμπόν. -
Συμπληρώστε τα κοτσάνια. Δώστε τους ένα ομοιόμορφο πάχος περίπου 5 mm. Εάν ο χασάπης δεν έχει ήδη κόψει πολύ λεπτά κομμάτια, χρησιμοποιήστε ένα σφυρί κρέας ή έναν τροχό για να τα ισιώσετε. Πρέπει να είναι ωραία για να μαγειρέψουν και να γίνουν φρέσκα γρήγορα.- Καλύψτε το κρέας με πλαστικό φιλμ πριν από αυτό το βήμα για να αποφύγετε τη λείανση της κουζίνας.
-
Ζεστάνετε το μισό βούτυρο. Λιώστε σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Όταν είναι τελείως λιωμένο και αρχίζει να αφρίζει, προχωρήστε στο επόμενο βήμα. Δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε όλα τα σνίτσελ ταυτόχρονα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να κάνετε κράτηση για το υπόλοιπο βούτυρο. -
Μαγειρέψτε τα κοτολέτα. Ψήστε μισό για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι καφέ. Το μαγείρεμα πρέπει να είναι γρήγορο επειδή το κρέας είναι πολύ λεπτό. Γυρίστε τις κοπές μία φορά, ώστε και οι δύο πλευρές να μαγειρεύουν ομοιόμορφα. -
Κρατήστε το κρέας ζεστό. Μόλις μαγειρευτούν τα κοτόπουλα ή κοτόπουλα, τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο που βάζετε στο ζεστό φούρνο, ώστε να παραμείνουν ζεστά ενώ μαγειρεύετε τους άλλους. -
Επαναλάβετε τη διαδικασία. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και μαγειρέψουμε τα υπόλοιπα χτένια. Περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά είναι αρκετό για να περιποιηθεί το κρέας. Όταν τελειώσετε το μαγείρεμα, αφήστε τη σόμπα, καθώς προετοιμάζετε τη σάλτσα. -
Συγκεντρώστε το saltimbocca. Τοποθετήστε τις μαγειρεμένες escalopes σε ένα δίσκο ψησίματος και γαρνίρετε με φρέσκο φασκόμηλο και ζαμπόν. Πάρτε τα πρώτα κολοκυθάκια έξω από το φούρνο και βάλτε ένα έως τρία φύλλα φασκόμηλου σε κάθε ένα. Καλύψτε το φασκόμηλο με ωμό ζαμπόν. -
Ενεργοποιήστε τη σχάρα. Ρυθμίστε το φούρνο στη λειτουργία ψησταριάς. Ενώ είναι θέρμανση, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε τη σάλτσα. -
Ζεσταίνουμε το κρασί. Ρίξτε 250 ml λευκό κρασί στο τηγάνι που χρησιμοποιήθηκε για το μαγείρεμα του κρέατος. Ξύστε το κάτω μέρος του δοχείου για να χαλαρώσετε τυχόν τραγανά κομμάτια. Το κρασί θα απογειωθεί εύκολα. Ανακατέψτε τα συστατικά και σιγοβράστε το μίγμα.- Η σχάρα θα θερμανθεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
-
Προσθέστε το σάλτσα. Ρίξτε τη σάλτσα του κρέατος μέσα στη σάλτσα και έπειτα ψήστε τη σάλμιμποκα. Παρακολουθήστε τους γιατί θα καούν γρήγορα. Αν η σχάρα δεν έχει τελειώσει, μην ανησυχείτε. Ο στόχος είναι απλώς να ψήνετε το ζαμπόν και να μην μαγειρεύετε τις κοτολέτες. Δεν έχει σημασία αν ο φούρνος δεν έχει φτάσει ακόμα στη σωστή θερμοκρασία. -
Κόψτε τη σάλτσα. Χαμηλώστε τη θερμότητα έτσι ώστε το υγρό να σιγοβράζει και προσθέστε ένα κουμπί βουτύρου. Όταν λιώσει, απλώς σιγοβράστε το μείγμα ενώ περιμένετε να σερβίρετε το πιάτο. Η σάλτσα θα πρέπει να μειωθεί έτσι ώστε να υπάρχει μόνο περίπου το ένα τρίτο του όγκου του κρασιού που έχετε χρησιμοποιήσει. -
Στερεώστε τη σάλμιμποκκα. Βάλτε τα κάτω από το ζεστό σχάρα για 1 έως 3 λεπτά για να κάνετε το χοιρινό τραγανό. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από εσάς. Παρακολουθήστε προσεκτικά το φαγητό, καθώς η σχάρα μαγειρεύει πολύ γρήγορα.- Σιγουρευτείτε τη σάλτσα κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, ώστε να συνεχίσει να μειώνεται αργά. Αν δεν έχει απομείνει πολύ, προσθέστε λίγο λευκό κρασί.
-
Σερβίρετε το πιάτο. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το κρέας και το φάτε αμέσως. Όταν το ζαμπόν είναι στη σχάρα, απενεργοποιήστε τη σχάρα, ρίξτε τη σάλτσα στο saltimbocca και απολαύστε τα ζεστά. Εάν θέλετε, μπορείτε να γαρνίρετε με τυρί παρμεζάνα, φρέσκο μαϊντανό ή λεμονιού.
Μέθοδος 3 Κάντε παραλλαγές
-
Προσθέστε τυρί. Για να φέρετε τον πλούτο στη σάλμιμποκα, λιώστε το στρώμα στην επιφάνεια τους. Η απλή συνταγή προσφέρεται ιδιαίτερα καλά σε αυτή την παραλλαγή, καθώς απαιτεί ήδη το φωτισμό της σχάρας. Και στις δύο περιπτώσεις, αυτή η παραλλαγή είναι πολύ απλή. Όταν το saltimbocca είναι μαγειρεμένο, αλλά δεν έχει ακόμη γεμίσει με σάλτσα, βάλτε ένα κομμάτι fontine σε κάθε ένα. Τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε τα κάτω από τη σχάρα για 2-3 λεπτά για να λιώσετε το τυρί. Γαρνίρετε κάθε saltimbocca με ένα άλλο φύλλο φασκόμηλου και απολαύστε το πιάτο. -
Γεύση τη σάλτσα. Προσθέστε κρεμμύδι, μανιτάρια και (ή) σκόρδο για να προσθέσετε περισσότερο χαρακτήρα. Μετά τη στροφή της τελευταίας κοπριάς, βάλτε δύο ή τρία ψιλοκομμένα ασκαλώνια, 200 γραμμάρια ψιλοκομμένα μανιτάρια και (ή) δύο ή τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό μέχρι να προκύψει το άρωμα, προσθέστε το κρασί και προετοιμάστε τη σάλτσα με τον ίδιο τρόπο όπως στη συνταγή.- Μην ξεχάσετε να βγάλετε το κρέας από το τηγάνι. Αν κάνετε τα πάντα στην κατάλληλη στιγμή, θα μαγειρευτούν λίγο πριν προσθέσετε το κρασί.
-
Σερβίρετε το πιάτο σπανακιού. Για να φτιάξετε ένα παραδοσιακό πιάτο, τοποθετήστε το saltimbocca σε ελαφρώς μαγειρεμένο φρέσκο σπανάκι. Αυτή η συνοδεία είναι παραδοσιακή στην Ιταλία και είναι πολύ εύκολο να μαγειρεψετε. Απλά θερμαίνετε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Εάν είναι επιθυμητό, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο μισό κουτάλι και δύο ή τρία ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε αρκετό φρέσκο σπανάκι για να γεμίσετε το τηγάνι και μαγειρέψτε για 1 ή 2 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να τρυφερή και να μειωθεί κατά περίπου το ήμισυ. -
Μαρινάρετε το κοτόπουλο. Αυτό θα σας επιτρέψει να δώσετε μεγαλύτερη γεύση στο πιάτο. Το μοσχάρι είναι φυσικά πολύ νόστιμο και λίγο λίγο αλάτι και πιπέρι για να το γευτείτε. Το κοτόπουλο απαιτεί συχνά λίγο πιο έντονο καρυκεύματα. Τρίψτε την επιφάνεια με τα ακόλουθα συστατικά και αφήστε την να σταθεί για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή για 2-3 ώρες στο ψυγείο πριν μαγειρέψετε. Χρησιμοποιήστε τα παρακάτω καρυκεύματα.- Αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Μια κουταλιά της σούπας κιμά
- Ένα κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 2 σκελίδες σκόρδο συνθλίβονται για να σχηματίσουν μια πάστα
-
Τρίψτε το φασκόμηλο. Τηγανίστε τα φύλλα στο ελαιόλαδο για να κάνετε μια παραδοσιακή τραγανή γέμιση. Αυτό είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο για πολλά επαγγελματικά αλμυρά πιάτα. Κρατήστε ένα κουταλάκι του γλυκού εύχρηστο. Ζεσταίνουμε 250 ml ελαιολάδου σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Όταν ανακινείτε, προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Βγάλτε τα και στραγγίστε τα σε χαρτοπετσέτες. Τοποθετήστε ένα ή δύο τηγανητά φύλλα σε κάθε ψητή saltimbocca. -
Καλή όρεξη!
- Μια σφυρί κρέατος
- Μια κοπή κοπής
- Ένα μαχαίρι
- Ένα τηγάνι
- Ένα ρηχό πιάτο
- Οδοντογλυφίδες
- Λαβίδες κουζίνας