Πώς να φτιάξετε rasgullas (ινδικό επιδόρπιο)

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Κάνετε παραδοσιακά rasgullas
• Μέθοδος 2 Κάνετε rasgullas με χυμό λεμονιού

Σε αυτό το άρθρο: Κάνετε παραδοσιακά rasgullasMake rasgullas με χυμό λεμονιούΑναφορές

Αρχικά από τη Δυτική Βεγγάλη και την Ονισσα, οι rasgullas είναι γλυκές ζύμες που συνήθως τρώγονται για επιδόρπια, αλλά και ανά πάσα στιγμή. Είναι νόστιμα και κατάλληλα για χορτοφάγους.

στάδια

Μέθοδος 1 Κάνετε παραδοσιακά rasgullas

1. 
   

   
   Πάρτε ένα τηγάνι. Φέρτε το γάλα σε βρασμό.

2. 
   

   
   Αφήστε το να κρυώσει. Αφήστε το γάλα να ξεκουραστεί για περίπου 2 ώρες. Αφαιρέστε το στρώμα της κρέμας στην επιφάνεια.

3. 
   

   
   Ζεσταίνουμε ξανά. Βάλτε σε βράσιμο για δεύτερη φορά.

4. 
   

   
   Προσθέστε κιτρικό οξύ. Ανακατέψτε το με λίγο νερό πριν.

5. 
   

   
   Ανακατώστε αργά. Ανακατεύουμε μέχρι το γάλα να είναι εξαντλημένο.

6. 
   

   
   
   
   Ας σταθεί. Αφήστε το γάλα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

7. 
   

   
   Φέρτε ένα άλλο τηγάνι. Ρίχνουμε στο νερό και προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε.

8. 
   

   
   Φιλτράρετε το πηγμένο γάλα. Πάρτε το μέσω ενός muslin. Κλείστε το ύφασμα και πλύνετε τα περιεχόμενά του (που ονομάζεται chenna) με τρεχούμενο νερό (κρύο).

9. 
   

   
   Πάρτε ένα μπολ σαλάτας. Σφίξτε τη μουσελίνη έτσι ώστε το υγρό να ρέει μέσα στο μπολ.

10. 
    

    
    Προετοιμάστε τη ζύμη. Ζυμώνετε απαλά τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας με τα δάχτυλά σας απλωμένα.

11. 
    

    
    
    
    Ετοιμάστε τις κεφτεδάκια. Κάνετε 12 μπάλες του ίδιου μεγέθους με τη ζύμη.

12. 
    

    
    Τοποθετήστε τα στο γλυκό νερό. Καλύψτε το τηγάνι με ένα διάτρητο καπάκι και αφήστε το να βράσει για 13 έως 15 λεπτά.

13. 
    

    
    Απενεργοποιήστε τη φωτιά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα, αφαιρέστε τα rasgullas και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

14. 
    

    
    Προσθέστε την ουσία του τριαντάφυλλου. Στη συνέχεια, βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 έως 5 ώρες πριν καταβροχθίζετε τις χυμώδεις rasgullas σας.

Μέθοδος 2 Κάνετε rasgullas με χυμό λεμονιού

1. 
   

   
   Ζεσταίνουμε το γάλα. Πάρτε μια κατσαρόλα βαρέος πυθμένα (ή τηγάνι), ρίξτε το γάλα και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά έτσι ώστε να παραμένει ανατριχιαστική, αλλά χωρίς βρασμό.

2. 
   

   
   Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε μέχρι το γάλα να είναι πλήρως ξεφλουδισμένο και το υγρό καθαρό.
   • Μεταφέρετε λίγο υγρό σε ένα μπολ σαλάτας και αφήστε το στην άκρη.

3. 
   

   
   Απενεργοποιήστε τη φωτιά. Μετακινήστε το τηγάνι μακριά από την πηγή θερμότητας, βάλτε μερικά παγάκια σε αυτό και περιμένετε μέχρι να λιώσει τελείως.

4. 
   

   
   Πάρτε μια σφήνα. Τοποθετήστε ένα τραπεζομάντιλο ή μουσελίνα σε ένα μεγάλο μπολ ή μικρό μπολ. Κρατήστε το στη θέση του τοποθετώντας μια ελαστική ταινία γύρω από την άκρη.

5. 
   

   
   Φιλτράρετε το γάλα. Περάστε τα περιεχόμενα του τηγανιού μέσω του μουσελίνα (ή λεταμίνη), έτσι ώστε το υγρό πέφτει στο κύπελλο και το τυρόπηγμα παραμένει στη μουσελίνα (αυτό που απομένει αποκαλείται paneer).

6. 
   

   
   Πλένετε καλά το πανί. Κλείστε το μουσελίνα και πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να εξαλείψετε την οσμή του λεμονιού. Σφίξτε τη μουσελίνα για να τρέξετε την περίσσεια υγρού και στη συνέχεια να την κρεμάσετε και αφήστε να αδειάσει για 30 λεπτά χωρίς να την αγγίξετε.

7. 
   

   
   Κοιτάξτε τον πίνακα. Μετά από 30 λεπτά, το στρώμα θα πρέπει να έχει ένα εύθρυπτο (σχεδόν κοκκώδες) ουρικό. Ζυμώστε για 10 λεπτά για να αποκτήσετε μια μαλακή ζύμη.

8. 
   

   
   Προετοιμάστε τα rasgullas. Μανταλάκια με μορφή λεμονιού. Θα πρέπει να μπορείτε να φτιάξετε 13 έως 15 μικρές ζυμαρικά. Βάλτε τα στην άκρη.

9. 
   

   
   Ζεσταίνουμε το νερό. Ζεσταίνετε 4 φλιτζάνια νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη στη διάθεση σας και σκόνη καρδιάς. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Αυτό είναι το σιρόπι σας.

10. 
    

    
    Φέρτε σε βρασμό. Όταν το σιρόπι έρθει σε βρασμό και φυσαλίδες μορφή, προσθέστε τις κεφτεδάκια και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Καθώς οι κεφτεδάκια θα κινούνται προς τα άκρα του τηγανιού, θα τους φέρνετε πιο κοντά στο κέντρο συνεχώς με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα.

11. 
    

    
    Τοποθετήστε ένα καπάκι στο ταψί. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αλλά ανασηκώστε το καπάκι κάθε 3 ή 4 λεπτά για να αφήσετε τον ατμό να διαφύγει και για να αποφύγετε τη υπερχείλιση του περιεχομένου. Μετά από 10 λεπτά, θα διαπιστώσετε ότι οι κεφτέδες σας είναι 2 φορές μεγαλύτερες!

12. 
    

    
    Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα. Οι rasgullas σας είναι έτοιμοι τώρα, απλά πρέπει να τους αφήσετε να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια να τους μεταφέρετε σε ένα πιάτο.

13. 
    

    
    Ρίχνουμε κιμά φιστίκια πάνω τους. Βάλτε το rasgullas στο ψυγείο και αφήστε το να κρυώσει για 1 ώρα.

14. 
    

    
    Απολαύστε τα πολύ κρύα rasgullas. Καλή όρεξη, φίλοι!