Πώς να φτιάξετε δοσάκια (ινδική τηγανίτες)

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Ετοιμάστε τη ζύμη για dosas
• Μέρος 2 Προετοιμασία του μαγειρέματος του dosas
• Μέρος 3 Θερμάνετε το dosas
• Μέρος 4 Σερβίρετε dosas

Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμασία της ζύμης για τις δόσεις Προετοιμασία του μαγειρέματος των δοσιν Θέρμανση των δοσών Εξυπηρέτηση των δόσεων 10 Παραπομπές

ένα dosa (ή dosai) είναι ένα πολύ δημοφιλές λεπτό τηγανίτα στην Ινδία. Παρασκευάζεται με ρύζι και durid dal (ή λευκές φακές), είναι μια θρεπτική και εύκολη παρασκευή. Περισσότερο ή λιγότερο τραγανή ανάλογα με το μαγείρεμα, το dosa έχει γεύση παρόμοια με εκείνη του ζυμωμένου ψωμιού. Το μέγεθος της κρέμας ποικίλει ανάλογα με τον τύπο του dosa και τον αριθμό των ανθρώπων. Μάθετε πώς να κάνετε νόστιμα dosas χάρη στη προσφορά συνταγή.

στάδια

Μέρος 1 Ετοιμάστε τη ζύμη για dosas

1. 
   

   
   Βυθίστε το ρύζι. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι και το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε με νερό έως περίπου πέντε εκατοστά πάνω από την επιφάνεια του ρυζιού. Αφήστε να σταματήσετε για έξι ώρες, ώστε το ρύζι να απορροφά το νερό.

2. 
   

   
   Απολαύστε τις φακές και το ξιφίας. Κατά τον ίδιο τρόπο όπως και για το ρύζι, καλύψτε το μείγμα φακής και σέσκουλας. Πλένετε πρώτα τους φακούς. Βυθίστε για έξι ώρες.

3. 
   

   
   Ανακατέψτε τη μείξη φακή και σάλτσα. Εάν έχετε ένα, χρησιμοποιήστε ένα μύλο ειδικά σχεδιασμένο για αυτό το είδος προετοιμασίας. Διαφορετικά, ο συνήθης μίξερ σας θα κάνει πολύ καλά. Προσθέστε μια χούφτα φακές κάθε φορά και ανακατέψτε καθώς πηγαίνετε.
   • Αν το μεικτό μίγμα αισθάνεται ξηρό, προσθέστε λίγο νερό στο φακούς.
   • Στο τέλος, το μάτι των φακών πρέπει να είναι κρεμώδες και ελαφρύ.
   • Αυτό το βήμα διαρκεί περίπου δεκαπέντε λεπτά.
   • Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα περιεχόμενα του μπολ του μπλέντερ σε ένα μπολ.

4. 
   

   
   
   
   Ανακατέψτε το ρύζι. Δεν χρειάζεται να πλένετε τη λεκάνη του μίξερ μεταξύ των δύο βημάτων. Ρίχνουμε όλο το ρύζι στο μπολ και προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό που βυθίζει το ρύζι. Ανακατεύετε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να είναι εύκαμπτη και ελαφρώς κοκκώδης.

5. 
   

   
   Ανακατέψτε το ρύζι και τις φακές. Προσθέστε αλάτι και ομογενοποιήστε όλα με το χέρι. Καλύψτε το μπολ σαλάτας με ένα πανί ή ένα καπάκι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να διογκωθεί η ζύμη χωρίς υπερχείλιση.
   • Για να γίνει η διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ο αέρας εισέρχεται στο μπολ. Δεν πρέπει να το κλείσετε σφιχτά.

6. 
   

   
   Αφήστε τη ζύμη να ζυμώνει. Για αυτό, τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για 8 έως 10 ώρες.
   • Η θερμοκρασία περιβάλλοντος θα πρέπει ιδανικά να είναι μεταξύ 25 και 30 ° C.
   • Αφήστε τη ζύμη να στηριχθεί στο τραπέζι της κουζίνας ή σε ένα ζεστό δωμάτιο.
   • Εάν δεν έχετε αρκετό ζεστό χώρο, τοποθετήστε το μπολ στο φούρνο και ενεργοποιήστε το. Η θερμότητα που παράγεται από τη λάμπα είναι επαρκής για τη δημιουργία της διαδικασίας ζύμωσης χωρίς τη ζύμη να μαγειρεύεται.

7. 
   

   
   
   
   Ελέγξτε ότι το πατατάκι σας είναι έτοιμο. Μετά από περίπου δέκα ώρες ζύμωσης, η μονάδα έχει διπλασιαστεί σε όγκο και ο αέρας της αερίζεται. Εάν δεν συμβαίνει αυτό, αφήστε τη ζύμωση να συνεχιστεί. Εάν η ζύμη είναι πάρα πολύ παχιά, προσθέστε λίγο νερό.

8. 
   

   
   Τοποθετήστε τη συσκευή στο ψυγείο εάν είναι απαραίτητο. Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε το δικό σας dosas μόλις η ζύμη είναι έτοιμη. Αν όχι, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.

Μέρος 2 Προετοιμασία του μαγειρέματος του dosas

1. 
   

   
   Η ζύμη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν αφήσατε τη ζύμη σας στο ψυγείο, αφαιρέστε την τουλάχιστον μία ώρα πριν αρχίσετε να προετοιμάζετε dosas. Πράγματι, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για το dosas να είναι επιτυχής.

2. 
   

   
   Ζεστάνετε τον κατασκευαστή κρέπα. Ρυθμίστε τον θερμοστάτη σε μέτρια φωτιά και αφήστε το τηγάνι να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μηχανισμό κρέπας με μη κολλητική επικάλυψη. Μπορείτε να μαγειρέψετε dosas σε μια πλάκα χυτοσιδήρου ή σε μια επίπεδη ινδική πανοραμική λήψη (που ονομάζεται Tawa).

3. 
   

   
   Περάστε την επιφάνεια μαγειρέματος. Για να γίνει αυτό, τηγανίστε τις φέτες κρεμμυδιού σε λίγο λάδι και τρίψτε τις στην επιφάνεια μαγειρέματος. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε πολλά λάδια. Ανάλογα με την επιφάνεια μαγειρέματος, μερικές σταγόνες είναι αρκετές για το dosa μην κρεμάτε.

4. 
   

   
   Επιλέξτε το μέγεθος του dosas. Εξαρτάται κυρίως από το μέγεθος της σόμπας σας. Μπορείτε να φτιάξετε μικρές μεμονωμένες τηγανίτες. Αν προτιμάτε να κάνετε μεγαλύτερες dosas για να μοιραστείτε, θα πρέπει προφανώς να ρυθμίσετε την ποσότητα ζύμης ανά μερίδα.

Μέρος 3 Θερμάνετε το dosas

1. 
   

   
   Πάρτε τη ζύμη σας. Ρίξτε μια κουτάλα ζύμης στο κάτω μέρος του τηγανιού σας. Χρησιμοποιώντας το στρογγυλό τμήμα της κουτάλας, απλώστε τη ζύμη σε μια στρογγυλή και ακόμη και τηγανίτα. Ξεκινήστε από τη μέση της κρέμας και κάντε μια σπειροειδή κίνηση μέχρι να φτάσει η ζύμη στις άκρες του τηγανιού. Η πίεση στην κουτάλα πρέπει να είναι αρκετή για να εξαπλωθεί η ζύμη χωρίς τρύπες.

2. 
   

   
   Αφήστε τη ζύμη να μαγειρέψει. Όταν η επιφάνεια του dosa αρχίζει να καφέ και να σκληρύνει, μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη φωτιά. Κάτω από την επίδραση της θερμότητας, μικρές φυσαλίδες μπορεί να σχηματιστούν στην επιφάνεια του dosa και έκρηξη. Δημιουργούν μικρές τρύπες στο τηγανίτα σας, κάτι που είναι φυσιολογικό.

3. 
   

   
   Επιστρέψτε το dosa. Αυτό το βήμα δεν είναι υποχρεωτικό επειδή το dosa Είναι πολύ ωραία, μαγειρεύει γρήγορα και στις δύο πλευρές. Αλλά, αν το προτιμάτε πιο τραγανό, μπορείτε να το επιστρέψετε dosa και αφήστε το να μαγειρέψει για 40 δευτερόλεπτα.

4. 
   

   
   Πάρτε έξω dosa φωτιά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα που δεν γρατζουνίζει την επικάλυψη του δοχείου. Για α dosa οπτικά τέλεια, προσέξτε να μην το σπάσετε!

5. 
   

   
   Διπλώστε το dosa αρκεί να είναι ακόμα ζεστό. ο dosa μπορεί να σερβιριστεί διπλωμένο ή να τυλιχτεί. Όποια και αν είναι η επιλογή σας, διπλώστε το dosa ακόμα ζεστό για να αποφευχθεί το σπάσιμο.

6. 
   

   
   Προετοιμαστείτε dosas ακολουθώντας την ίδια διαδικασία. Σερβίρετε dosas κατά προτίμηση καθώς μαγειρεύονται. Αν προτιμάτε να τα εξυπηρετήσετε όλα ταυτόχρονα, κρατήστε το dosas ζεστό στο φούρνο σας. Καλύψτε τα με ένα υγρό πανί, ώστε να μην στεγνώσουν.

Μέρος 4 Σερβίρετε dosas

1. 
   

   
   Σερβίρουμε dosas με πολλά συνοδεία. Παραδοσιακά, dosas σερβίρεται με ένα τσούτνι καρύδας και sambar. Διαλέξτε chutneys με ντομάτες ή συνταγές κολοκύνθου. Προτείνετε τουλάχιστον δύο συνοδεία μαζί σας dosas.

2. 
   

   
   Αλλάξτε τα συνοδευτικά. ο dosas μπορεί να σερβιριστεί με διάφορα γέμιση: κρέας, λαχανικά ... Να είστε δημιουργικοί με το να παντρευτείτε τις κουζίνες του κόσμου. Μπορείτε να συνδέσετε το dosas με σάλτσα βουνού, σπανάκι ή ακόμα και γκουακαμόλη!

3. 
   

   
   ο dosas είναι καλύτερα ζεστό και μόλις προετοιμαστεί. Συνιστάται θερμά να μαγειρεύετε το σωστό ποσό dosas σύμφωνα με τους καλεσμένους σας και να τα φάτε όσο πιο γρήγορα γίνεται.

4. 
   

   
   Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να παγώσετε dosas. Όπως σημειώθηκε παραπάνω, το dosa είναι καλύτερο όταν η ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση είναι πρόσφατα μαγειρεμένη. Ωστόσο, αν έχετε dosas, να τα παγώσετε επίπεδη, χωρίς να τα λυγίζετε ή να τα περιστρέφετε. Μπορείτε να τα ζεστάνετε σε μια κατσαρόλα.
   • Σημειώστε ότι η ουρήθρα dosa μπορεί να αλλάξει κατά τη διάρκεια των διαδικασιών κατάψυξης και απόψυξης.