Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέθοδος 1 Ετοιμάστε τα βάζα
- Μέθοδος 2 Ετοιμάστε τα jalapeños
- Μέθοδος 3 Τοποθετήστε το jalapeños στα βάζα
Οι πιπεριές Jalapeño είναι απλά κομμένες και βάζουμε σε βάζα για να κρατήσουμε περισσότερο. Η διαδικασία θα διαρκέσει ακόμα μια ολόκληρη μέρα, οπότε πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό χρόνο για να ξεκινήσετε αυτό το έργο.
στάδια
Μέθοδος 1 Ετοιμάστε τα βάζα
-
Πλένετε τα βάζα και τα καπάκια. Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό πανί για να τρίψετε τα βάζα και τα καπάκια με πλυντήριο πιάτων και ζεστό νερό. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν έχετε χρησιμοποιήσει τα βάζα πριν, αλλά πρέπει να το κάνετε ακόμη και αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει τα βάζα πριν. -
Χρησιμοποιήστε βραστό νερό για να αποστειρώσετε τα βάζα. Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε υψηλή θερμοκρασία. Αφού σταθεροποιηθεί το βραστό νερό, χαμηλώστε προσεκτικά τα βάζα χρησιμοποιώντας λαβίδες. Μην αφήνετε τα βάζα να συμπιέζονται, καθώς αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα τσιπς και ρωγμές. Βράστε τα βάζα για 10 έως 15 λεπτά πριν τα αφαιρέσετε προσεκτικά από την κατσαρόλα με λαβίδες. -
Αποστειρώστε τα καπάκια ξεχωριστά. Τα καπάκια πρέπει επίσης να αποστειρωθούν πριν από τη χρήση, αλλά κάποια καπάκια βάζων δεν πρέπει να βράζονται στο νερό πριν από την κονσερβοποίηση. Για περισσότερη ασφάλεια, θερμαίνετε το νερό σε μια μικρή κατσαρόλλα, χαμηλώστε τη θερμότητα πριν βράσει το νερό για να πάρετε μόνο ένα τρίξιμο νερού. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τοποθετήσετε τα καπάκια σε ζεστό νερό και αφαιρέστε τα καπάκια με τις λαβίδες μετά από 5 λεπτά. -
Στεγνώστε τα βάζα και τα καπάκια. Τα βάζα και τα καπάκια τους πρέπει ακόμα να είναι ζεστά όταν βάζετε τα jalapeños πάνω τους. Έτσι, αντί να στεγνώσουν με αέρα, τα στεγνώνετε ταχύτερα χρησιμοποιώντας ένα καθαρό, στεγνό πανί ή χαρτοπετσέτα.
Μέθοδος 2 Ετοιμάστε τα jalapeños
-
Χρησιμοποιήστε τσίλι με πολύ καλή ποιότητα. Μην επιλέξετε μαλακές πιπεριές, με λεκέδες ή άρρωστους. Αντ 'αυτού, επιλέξτε ώριμες και σταθερές jalapeños με ένα φωτεινό πράσινο, κίτρινο ή κόκκινο χρώμα. -
Κόψτε το jalapeños σε λεπτές φέτες 6/7 mm. Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κάνετε αιχμηρές φέτες ή χρησιμοποιήστε μια μαντολίνο αν έχετε ένα. Ρίξτε το πάρτι με την ουρά. -
Αναμίξτε τα 6 λίτρα παγωμένου νερού με το χυμό ασβέστη. Αναμίξτε και τα δύο συστατικά σε δοχείο από γυαλί, χάλυβα ή πλαστικό. Προσέξτε όταν το κάνετε αυτό, καθώς η εισπνοή σκόνης λεμονιού μπορεί να ερεθίσει τους αεραγωγούς σας. -
Βυθίστε το jalapeños στο μείγμα με παγωμένο νερό. Ανακατέψτε τα jalapeños στο υγρό για να βεβαιωθείτε ότι είναι καλά εμποτισμένα. -
Τοποθετήστε το jalapeños στο ψυγείο. Τοποθετήστε το δοχείο με χυμό ασβέστου και jalapeños στο ψυγείο και αφήστε το για 12 έως 24 ώρες. Ανακατέψτε τις πιπεριές περιστασιακά καθώς απορροφούν. -
Φιλτράρετε και ξεπλύνετε τις πιπεριές. Μόλις τελειώσουν το μούδιασμα, φιλτράρετε τις πιπεριές ρίχνοντας τα περιεχόμενα του δοχείου σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε τις φέτες του jalapeños κάτω από το νερό της βρύσης. -
Βάλτε τις πιπεριές σε καθαρό νερό. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα καθαρό δοχείο και καλύψτε τις με κρύο νερό. Κρατήστε το ψύχεται για μια ώρα, ενώ απορροφούν για να αφαιρέσετε κάθε λεμόνι επιπλέον. Φιλτράρετε ξανά τις πιπεριές. -
Ξεπλύνετε, απολαύστε και πλύνετε τις πιπεριές δύο φορές. Αυτό μπορεί να φαίνεται υπερβολικό, αλλά είναι σημαντικό να ακολουθήσετε αυτές τις οδηγίες για να μπορέσετε να αφαιρέσετε την περίσσεια λεμονιού και σπόρων πριν βάζετε σε βάζα.
Μέθοδος 3 Τοποθετήστε το jalapeños στα βάζα
-
Βράζετε νερό στον αποστειρωτή βάζων. Κατά την προετοιμασία των βάζων σας, προετοιμάστε επίσης τον αποστειρωτή. Γεμίστε το με αρκετό νερό για να βυθίσετε τελείως τα βάζα. Τοποθετήστε μια υποδοχή βάζου στο κάτω μέρος του αποστειρωτή για να αποφύγετε τη μετακίνηση των βάζων.- Αν δεν έχετε αποστειρωτή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο δοχείο αντί. Βεβαιωθείτε ότι βάζετε κάτι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας για να κρατήσετε αργότερα τα βάζα.
-
Ανακατέψτε τους σπόρους μουστάρδας και τους σπόρους σέλινου ομοιόμορφα σε ένα μικρό δοχείο. -
Διαδώστε το μίγμα σπόρων στα βάζα σε ίσες ποσότητες μέχρι να εξαντληθούν όλοι οι σπόροι. -
Τοποθετήστε μια χοάνη στην κορυφή κάθε βάζου. Χρησιμοποιήστε μια διοχέτευση με ένα μεγάλο άνοιγμα, αν υπάρχει, για να διευκολυνθεί η διάδοση των πιπεριών σε κάθε βάζο. -
Μεταφέρετε τις πιπεριές στα βάζα. Διαχωρίστε τα ομοιόμορφα χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι ή ένα κύπελλο μέτρησης. Αφήστε 2,5 εκατοστά χώρου μεταξύ των πιπεριών και της κορυφής κάθε βάζου. -
Βράστε ξύδι, μη επεξεργασμένο θαλασσινό αλάτι και καθαρό νερό. Ανακατέψτε τα τρία συστατικά σε μια κατσαρόλα και τα θερμαίνετε σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφού το αλάτι διαλύεται και το μείγμα αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε το από τη θερμότητα. -
Ρίχνουμε το αλατισμένο μείγμα πάνω από το jalapeños. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να χύσετε το μείγμα στα βάζα, καλύπτοντας τις πιπεριές εντελώς και γεμίζοντας τις τσέπες του αέρα που οι πιπεριές θα μπορούσαν να έχουν δημιουργήσει. Αφήστε 1, 25 cm χώρο. -
Σκουπίστε τα άκρα των βάζων για να τα καθαρίσετε. Αν κάτι παραμένει στις άκρες των βάζων ενώ τα γεμίζετε, είναι σημαντικό να τα καθαρίσετε με ένα καθαρό, υγρό πανί. Μια περίσσεια καρυκεύματος ή αλμυρού νερού μπορεί να φτάσει μεταξύ της άκρης και του καπακιού και να αποφευχθεί η σωστή σφράγιση. -
Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα. Τα καπάκια από μέταλλο και δύο τεμαχίων λειτουργούν καλύτερα. Βιδώστε τα καπάκια στα βάζα και σταματήστε όταν αισθανθείτε αντίσταση. Μην σφίγγετε υπερβολικά τα καπάκια, καθώς αυτό μπορεί να βλάψει τα βάζα. -
Τοποθετήστε τα βάζα στο αποστειρωτή. Προσεκτικά χαμηλώστε τα βάζα στο βραστό νερό μέσα στον αποστειρωτή χρησιμοποιώντας λαβίδες. Μην τους πιέζετε όταν τα χειρίζεστε και μην τους αφήνετε να ακουμπούν ο ένας τον άλλον μία φορά στον αποστειρωτή. Το χρονικό διάστημα που θα τα βράζετε εξαρτάται από το πόσο ψηλά είσαι.- 300 μέτρα ή χαμηλότερα, βράστε για 10 λεπτά.
- Μεταξύ 300 και 2.000 μ., Βράζετε για 15 λεπτά.
- Πάνω από 2000 μ. Βράζουμε για 20 λεπτά.
-
Αφαιρέστε τα βάζα από το αποστειρωτή και αφήστε τα να κρυώσουν. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε προσεκτικά τα βάζα από φέτες jalapeño. Αφήστε τα να κρυώσουν σε μια θέση χωρίς αέρα για 12 έως 24 ώρες. -
Ελέγξτε τις αρθρώσεις. Αν το κουμπί στο κέντρο του καπακιού μπορεί να ανέβει και να πέσει, τα καπάκια δεν είναι καλά σφραγισμένα και οι πιπεριές δεν μπορούν να διατηρηθούν μακροπρόθεσμα. Ωστόσο, εάν το κουμπί δεν μετακινηθεί, τα καλύμματα έχουν σφραγιστεί σωστά. -
Κρατήστε τις πιπεριές σε ξηρό μέρος. Μια ντουλάπα στην κουζίνα ή στο ντουλάπι είναι μια καλή επιλογή. Ανακινήστε το βάζο για να διανείμετε ομοιόμορφα το καρύκευμα πριν το σερβίρετε.