Περιεχόμενο
Σε αυτό το άρθρο: Κάντε το πάστα φασολιώνΜε το μπαόι
Το baozi, που ονομάζεται επίσης "banh bao" ή "bau", είναι χοντροκομμένα και περιέχουν διαφορετικές γέλες. Αν και αρχικά προέρχονται από την Κίνα, είναι πλέον διαδεδομένες σε πολλές ασιατικές χώρες, με φάρσες που ποικίλλουν ανάλογα με τα γούστα και τα συστατικά που υπάρχουν σε κάθε περιοχή. Αυτά τα ρολά μπορούν να είναι γλυκά ή αλμυρά και μπορούν να καταναλωθούν ανά πάσα στιγμή. Η κλασική γλυκιά συνταγή περιέχει πάστα αζούκης, φτιαγμένη με μικρά ξηρά κόκκινα φασόλια. Μπορείτε να βρείτε αυτά τα φασόλια σε ένα ασιατικό παντοπωλείο, όπου θα τα βρείτε ήδη με τη μορφή ζύμης. Προετοιμάζοντας τη ζύμη μόνος σας, μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα ζάχαρης σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αλλά γλυκάτε γενναιόδωρα, επειδή η ζάχαρη είναι απαραίτητη για να φέρετε την υπέροχη γεύση.
στάδια
Μέρος 1 Κάνετε την πάστα φασολιών
-
Απορροφήστε τα φασόλια. Βάλτε τα φασόλια Azuki σε ένα μπολ, προσθέστε αρκετό νερό για να τα βυθίσετε εντελώς και αφήστε τα να απολαύσουν για μια νύχτα. -
Στραγγίστε. Την επόμενη μέρα, αποστραγγίστε τα φασόλια και τα βάζετε σε κατσαρόλα. Προσθέστε αρκετό νερό ώστε η επιφάνεια του να είναι μερικά εκατοστά πάνω από τα φασόλια. Βράστε και χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τα φασόλια σε σιγοβράζοντας νερό για περίπου μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσετε.- Αν και τα φασόλια azuki μαγειρεύουν ταχύτερα από άλλες ποικιλίες, ίσως χρειαστεί να μαγειρευτούν για περισσότερο από μία ώρα.
-
Συντρίψτε τα φασόλια. Εάν υπάρχει ακόμα νερό στο τηγάνι, αποστραγγίστε τα φασόλια και τα συνθλίψτε σε ένα σουρωτήρι και πάρτε τα πουρέ πατάτας σε ένα μπολ. Θα πρέπει να γίνει αρκετές φορές, επειδή δεν θα μπορείτε να τις συντρίψετε ταυτόχρονα.- Η συνοχή του πουρέ εξαρτάται από τα γούστα σας. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν μια τέλεια λεία ζύμη χωρίς κανένα κομμάτι του δέρματος, ενώ άλλοι όπως εκεί για να υπάρχουν κομμάτια. Κάνε ό, τι προτιμάς. Σε κάθε περίπτωση, το αποτέλεσμα θα είναι υπέροχο.
- Μερικοί άνθρωποι κάνουν πατάτες πουρέ σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα κομμάτι detamine για να απαλλαγούμε από μικρά κομμάτια του δέρματος έτσι ώστε να είναι ομοιογενής.
-
Ζεσταίνουμε τον πουρέ. Βάλτε την κόκκινη φασολάδα σε μια μεγάλη κατσαρόλα βαρέως πυθμένα και την θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το να ζεσταθεί μέχρις ότου είναι παχύ. Γενικά, διαρκεί περίπου 20 με 30 λεπτά. Ανακατέψτε τη ζύμη συνεχώς για να αποφύγετε τι κρέμεται στο κάτω μέρος του τηγανιού. Εάν στεγνώσει πάρα πολύ, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό από καιρό σε καιρό. -
Γλύψτε τη ζύμη. Προσθέστε ζάχαρη και ένα τσίμπημα αλατιού στο αναδευόμενο πατάρι και προσθέστε περισσότερο νερό όπως απαιτείται. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Βάλτε το πουρέ σε ένα δοχείο και κρατήστε το στο ψυγείο. Μπορείτε να το κρατήσετε για μια εβδομάδα.
Μέρος 2 Κάνετε το baozi
-
Κρατήστε λίγο αλεύρι. Πάρτε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Θα το χρησιμοποιήσετε για να εμποδίσετε την επικόλληση της πάστας στην επιφάνεια στην οποία θα την τοποθετήσετε. -
Κάνε τη ζύμη. Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι με 200 g ζάχαρης και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε σιγά-σιγά 225 ml γάλακτος. Ρίξτε μερικά στα ξηρά υλικά, αναμείξτε, χύστε λίγο περισσότερο και ούτω καθεξής μέχρι να ενσωματώσετε τα πάντα. Σε αυτό το σημείο, μπορεί να ανησυχείτε για την πολύ απαλή και κολλώδη συνέπεια του μείγματος, αλλά μην ανησυχείτε. Όταν αναμειγνύετε τη ζύμη περαιτέρω, θα γίνει σταδιακά ομαλή και ελαστική, όπως η ζύμη ψωμιού. Θα γίνει επίσης σταθερό και δύσκολο να ζυμωθεί. Όλα αυτά τα βήματα είναι απόλυτα φυσιολογικά. Συνεχίστε να ζυμώσετε και μην ανησυχείτε. Συνολικά, πρέπει να φτιάξετε τη ζύμη για 20 λεπτά. -
Ανακατέψτε το λάδι. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λάδι στη ζύμη και ζυμώστε για άλλα 10 λεπτά. Όταν τελειώσετε, αφήστε την να καθίσει σε αλεξίπτωτο για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, θα διογκωθεί ελαφρώς χάρη στους χημικούς διογκωτικούς παράγοντες στο αλεύρι. -
Διαχωρίστε τη ζύμη. Όταν έχει ξεκουραστεί, βγάλτε το από το βούτυρο και κόψτε το στο μισό. Κόψτε κάθε μισό στο μισό. Συνεχίστε μέχρι να έχετε δώδεκα μπάλες ζύμης. Εάν θέλετε μικρότερα baozi, κόψτε κάθε μπάλα στο μισό για να έχετε συνολικά είκοσι τέσσερις. -
Χαμηλώστε τη ζύμη. Αλευρώστε μια επιφάνεια εργασίας με το αλεύρι που έχετε κρατήσει και απλώστε κάθε μπάλα για να σχηματίσετε ένα δίσκο πάχους περίπου 5 mm. Οι άκρες της ζύμης θα πρέπει να είναι λεπτότερες από το κέντρο. Με αυτό τον τρόπο, οι ρόλοι θα είναι ευκολότερο να κλείσουν και να έχουν ένα συνεκτικό τμήμα ζύμης.- Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό τροχό και όχι το μεγάλο μοντέλο που είναι το αγαπημένο δάκρυ των νοικοκυρών στις ταινίες. Εάν δεν έχετε, μπορείτε απλά να ισοπεδώσετε κάθε σφαίρα ζύμης με το κάτω μέρος ενός φαρδιού γυαλιού πιέζοντας σταθερά και στη συνέχεια να σχηματίσετε τις άκρες των δίσκων με τα χέρια σας.
-
Γεμίστε ένα δίσκο. Βάλτε ένα δίσκο ζύμης στην παλάμη σας και βάλτε ένα σωρό από σιτάρι φασολιών azuki στο κέντρο. Μην χρησιμοποιείτε υπερβολική γέμιση, καθώς θα πρέπει να τεντώσετε τη ζύμη για να κλείσετε το κουλούρι. -
Κλείστε τη ζύμη. Φέρτε τη μία πλευρά του δίσκου στον πολτό φασολιών, στη συνέχεια σε μια άλλη πλευρά και ούτω καθεξής μέχρι να διπλώσετε όλες τις άκρες. Σφίξτε ελαφρά τη σφαίρα που προκύπτει και στρίψτε τις διπλωμένες άκρες με τα δάχτυλά σας για να κλείσετε τελείως το ρολό.- Βρέξτε τις άκρες του δίσκου ζύμης με λίγο νερό, ώστε να κολλάνε πιο εύκολα. Μην τα βγάζετε πάρα πολύ, καθώς αυτό θα αλλάξει την ουρία του ρολού και θα υπάρξει ένα ελαφρώς μαγειρεμένο και δυσάρεστο μέρος στο τέλος του μαγειρέματος.
-
Γεμίστε άλλους δίσκους. Τοποθετήστε το ρολό που έχετε γεμίσει σε ένα χαρτί περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο σε ένα πιάτο και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να έχετε αρκετό baozi για να γεμίσετε ένα καλάθι ατμού. Ο αριθμός των χρόνων μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος των ψωμιών. Αν είναι μικρά, μπορείτε να τα μαγειρέψετε τρεις φορές. -
Μαγειρέψτε το baozi. Βάλτε τα σε ένα καλάθι ατμού, τοποθετήστε το καπάκι και ατμό τους για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά. -
Απολαύστε το baozi. Μπορείτε να τα φάτε ζεστά ή κρύα. Θα απολαύσετε!
- Νερό για να κλείσει το baozi
- Χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο