Περιεχόμενο
Σε αυτό το άρθρο: Μαγειρέψτε αστακό και σερβίρετε αστακό13 Αναφορές
Τις περισσότερες φορές, ο αστακός ψήνεται απλώς σε βραστό νερό. Αν και αυτό το καρκινοειδές θεωρήθηκε ένα κακό πιάτο στις αρχές του 19ου αιώνα, οι απόψεις έχουν αλλάξει πολύ από τότε, και ο αστακός είναι πλέον ένα δημοφιλές γκουρμέ θαλασσινά σε όλο τον κόσμο, ειδικά στις βορειοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες. .
στάδια
Μέρος 1 Μαγειρέψτε τον αστακό
-
Αγοράστε αστακούς. Αγοράστε τέσσερις ζωντανούς αστακούς από έναν ιχθυάτορα. Ρωτήστε τον από πού προέρχονται τα καρκινοειδή. Αν το κατάστημα βρίσκεται κοντά στην πηγή, οι αστακοί είναι πιθανό να είναι πιο δροσεροί. Διαφορετικά, ο τόπος δεν έχει σημασία. Τυλίξτε τα καρκινοειδή σε υγρή (αλλά όχι υγρή) εφημερίδα. Βάλτε τα σε ένα κουτί ή μια τσάντα με παγωμένο παγωμένο παγωτό. Αποθηκεύστε τα στο κάτω ράφι του ψυγείου για να αποφύγετε τη μόλυνση άλλων τροφίμων. Μην τα κρατάτε περισσότερο από 36 έως 48 ώρες.- Τα νύχια των ζώων πρέπει να είναι καθαρά και άθικτα, χωρίς γρατζουνιές.
- Αφήστε τις λαβίδες δεμένες με ελαστικές λωρίδες ενώ περιμένουν να μαγειρεύουν τους αστακούς, καθώς είναι ισχυροί και μπορούν να προκαλέσουν επώδυνες πληγές.
- Θυμηθείτε, όσο πιο μακριά είναι η πηγή από το σημείο πώλησης, τόσο λιγότερη ποιότητα είναι η απόσταση μεταξύ του καταστήματος και του σπιτιού σας.
-
Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό. Για να βελτιστοποιήσετε το μαγείρεμα, χρειάζεστε 4 λίτρα νερού ανά κιλό αστακό. Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πάρα πολύ νερό από πολύ λίγο, επειδή οι αστακοί θα ήταν πολύ σφιχτοί στο δοχείο. -
Αλάτι νερό. Χρησιμοποιήστε τρεις κουταλιές αλάτι ανά λίτρο νερού. Το αλάτι αυξάνει τη θερμοκρασία βρασμού. Αυτό σημαίνει ότι το νερό θα βράσει πιο σταθερά από ό, τι αν δεν ήταν αλατισμένο, το οποίο είναι ιδανικό για βρασμό.- Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε θαλασσινό αλάτι.
-
Προσθέστε καρυκεύματα. Βάλτε ένα κλαδάκι θυμάρι, δύο φύλλα δάφνης και το χυμό ενός λεμονιού στο νερό. Κόψτε ένα λεμόνι στο μισό και πιέστε το πάνω από ένα μπολ για να πάρετε το χυμό του. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε χυμό στο σούπερ μάρκετ. Ένα μέσο λεμόνι αντιστοιχεί σε περίπου τέσσερις κουταλιές της σούπας (60 ml) χυμού. Ρίξτε το υγρό στο τηγάνι και προσθέστε τα άλλα καρυκεύματα.- Αυτό το στάδιο είναι ιδανικό για όσους προτιμούν αστακό μαγειρεμένο σε ζωμό (νερό με κομμάτια λαχανικών) σε αυτό που μαγειρεύεται σε άλμη (πολύ αλμυρό νερό).
- Εάν περιμένετε να δοκιμάσετε τον αστακό με λιωμένο βούτυρο, αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο.
-
Βράζουμε το νερό. Πρέπει να βράζει ζεστό, δηλαδή πρέπει να βράζει συνεχώς, ακόμα και όταν το ανακατεύετε. Ζεσταίνετε το δοχείο στη σόμπα όσο το δυνατόν περισσότερο φωτιά. Όταν το νερό παράγει συνεχώς μεγάλες φυσαλίδες, μπορείτε να βυθίσετε τους αστακούς.- Βεβαιωθείτε ότι το νερό συνεχίζει να θερμαίνεται. Με αυτόν τον τρόπο, θα συνεχίσει να βράζει ακόμη και όταν μειώνετε τη θερμοκρασία του τοποθετώντας αστακούς.
-
Βυθίστε τους αστακούς. Πάρε τα από την ουρά με λαβίδες κουζίνας και βυθίστε τα σε βραστό νερό. Βάλτε τα απαλά στην κατσαρόλα μία προς μία, κρατώντας πάντα ανάποδα. Βυθίστε τους όσο το δυνατόν γρηγορότερα, αλλά προσέξτε να μην εκτοξεύσετε. Μόλις τελειώσετε, τοποθετήστε ένα καπάκι στο δοχείο και ξεκινήστε ένα χρονοδιακόπτη.- Θυμηθείτε να αφαιρέσετε τα ελαστικά κλιπ πριν τοποθετήσετε τους αστακούς σε βραστό νερό. Κρατήστε κάθε αστακό στο επάνω μέρος του κελύφους ενώ το κάνετε.
- Γρήγορα βυθίζετε τους αστακούς ένα μετά το άλλο, ώστε όλοι να έχουν τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος.
-
Μαγειρέψτε τα οστρακοειδή. Βράστε τα για 16 λεπτά ανά χιλιόγραμμο. Για παράδειγμα, αν έχετε τέσσερις ζωντανούς αστακούς που ζυγίζουν 700 γρ., Αφήστε τους να μαγειρεύουν σε βραστό νερό για περίπου 45 λεπτά. Πάντα να καθορίζεται ο χρόνος μαγειρέματος ανάλογα με το συνολικό βάρος των καρκινοειδών.- Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι παραμένει σταθερά τοποθετημένο στο δοχείο έτσι ώστε να μην υπάρχει άνοιγμα που να αφήνει τον ατμό μακριά.
- Κατά το ήμισυ της διάρκειας του χρόνου μαγειρέματος, ανακατεύετε απαλά τους αστακούς με τις λαβίδες κουζίνας.
-
Ελέγξτε το μαγείρεμα. Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, τα κελύφη των οστρακοειδών θα πρέπει να έχουν μετατραπεί σε έντονο κόκκινο (οι ωμοί αστακό είναι μαύροι ή σκούροι σε χρώμα). Για να μάθετε αν είναι πλήρως μαγειρεμένα στο εσωτερικό, σπάστε το μέρος όπου το κελυφών ενώνει την ουρά με το ψαλίδι. Εάν η σάρκα είναι καλά μαγειρεμένη, θα είναι σταθερή και αδιαφανή.- Πυροβολήστε μια κεραία. Εάν ο αστακός είναι πλήρως μαγειρεμένος, θα βγει εύκολα.
- Εάν βλέπετε μαλακή, διαφανή σάρκα, ο αστακός δεν μαγειρεύεται ακόμη. Σε αυτή την περίπτωση, συνεχίστε το μαγείρεμα για 3 έως 5 λεπτά και ελέγξτε ξανά τη συνεκτικότητα της σάρκας. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως τα καρκινοειδή.
Μέρος 2 Αποστραγγίστε και σερβίρετε αστακό
-
Αδειάστε τους αστακούς. Αφαιρέστε τα από το ζεστό νερό χρησιμοποιώντας μια λαβή κουζίνας και τα τοποθετήστε στην πλάτη τους σε ένα μεγάλο σουρωτήρι τοποθετημένο σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Τρίψτε απαλά από τη μία πλευρά στην άλλη για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό.- Τοποθετήστε το σουρωτήρι στις χαρτοπετσέτες, για να αποφύγετε τη δημιουργία νερού παντού.
-
Κόψτε την άκρη των πένσες. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι ή ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε το άκρο κάθε πένσας κατευθύνοντας το σύρμα της λεπίδας προς τα έξω έτσι ώστε να μην κόψετε τον εαυτό σας. Αυτό θα επιτρέψει στους αστακούς να στιγματίζουν καλύτερα και να τους αποτρέψουν από το να σκοντάφτουν με νερό.- Κρατήστε κάθε αστακό σταθερά και κόψτε την ουρά στο μισό κατά μήκος με ένα μαχαίρι. Αυτό θα βελτιώσει επίσης την υποκίνηση.
-
Λιώνουμε το βούτυρο. Ζεστάνετε 150 γραμμάρια βουτύρου σε μια κατσαρόλα βαρέως πυθμένα στη σόμπα. Παρακολουθήστε τον προσεκτικά και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να λιώνει. Όταν περίπου τα τρία τέταρτα έχουν λειώσει, ανακατέψτε το βούτυρο με ένα ξύλινο κουτάλι και περιμένετε να υγροποιηθεί πλήρως.- Πολλά μπλοκ βουτύρου έχουν βαθμολογήσεις 25 γραμμαρίων στη συσκευασία.
- Μπορείτε επίσης να κόψετε το βούτυρο σε μικρούς κύβους πλάτους 2 cm και να το λειώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρυθμίστε τη μονάδα σε λειτουργία χαμηλής κατανάλωσης ή απόψυξης. Ελέγξτε το βούτυρο κάθε 10 έως 15 δευτερόλεπτα. Όταν είναι σχεδόν τελείως λιωμένο, βγάλτε το από το φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε το για να ολοκληρώσετε την υγροποίηση.
-
Σερβίρετε τον αστακό. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο πάνω από τα καρκινοειδή και τα συνοδεύστε με τα συστατικά της επιλογής σας. Οι σφήνες λεμονιού, τα κοτσάνια καλαμποκιού, τα φρέσκα πράσινα φασόλια και τα σπαράγγια είναι κοινά συνοδεία αστακών.- Χρησιμοποιήστε ένα νύχι αστακό για να σπάσει το κέλυφος για να φτάσει στη σάρκα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας και ένα πιρούνι αστακό για να πιάσετε τη σάρκα στις μικρές κοιλότητες και τις στενές περιοχές.
- Κρατήστε τον αστακό στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες το μέγιστο. Μπορείτε επίσης να το παγώσετε για 2 έως 3 μήνες. Μετά την απόψυξη, μπορείτε να τη διατηρήσετε στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες πριν από το μαγείρεμα.
- Αν ο αστακός παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες, απορρίψτε το. Τα ιξώδη ουρία και η κακή μυρωδιά είναι ενδείξεις ότι τα καρκινοειδή δεν πρέπει να τρώγονται. Πάντα να ψάχνετε για αυτά τα σημάδια πριν φάτε τη σάρκα.