Πώς να μαγειρεύω φασιανό

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Κάνετε το κρέας αφράτο
• Μέθοδος 2 Βράστε το φασιανό
• Μέθοδος 3 Ψήστε τον φασιανό στη σχάρα

Σε αυτό το άρθρο: Κάντε το κρέας μαλακό Βράστε το φασιανό Βάλτε τον φασιανό στο grill11 Αναφορές

Ο φασιανός είναι ένα παιχνίδι που μπορεί να σερβιριστεί στα γεύματα κατά τη διάρκεια σημαντικών περιστάσεων όπως τα Χριστούγεννα ή ένας γάμος. Αυτό το κρέας είναι ευπροσάρμοστο, αλλά περιέχει λιγότερο λίπος από άλλα κρέατα, οπότε πρέπει να λαμβάνετε προφυλάξεις κατά το μαγείρεμα για να αποφύγετε το στέγνωμα και να μαγειρεύετε πάνω από τον φασιανό. Αυτό το παιχνίδι μπορεί να προετοιμαστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, αλλά οι πιο δημοφιλείς τρόποι μαγειρέματος είναι ο φούρνος και η σχάρα.

στάδια

Μέθοδος 1 Κάνετε το κρέας αφράτο

1. 
   

   
   Ετοιμάστε άλμη. Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε. Προσθέστε 150 γραμμάρια αλάτι κοχύρας, 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη και μερικά φύλλα δάφνης.
   • Μόλις έρθει το διάλυμα σε βρασμό, απενεργοποιήστε τη θερμότητα, καλύψτε το τηγάνι και περιμένετε να πέσει το υγρό σε θερμοκρασία δωματίου.
   • Αυτή η ποσότητα άλμης καθιστά δυνατή την προετοιμασία δύο μικρών φασιανών ή ενός μεγάλου.
   • Θα απολαύσετε τον φασιανό σε αυτό το άλμη για να κάνετε το κρέας πιο μαλακό. Το αλάτι θα βοηθήσει επίσης να στεγνώσει το δέρμα για να το κάνει καθαρό και γευστικό.

2. 
   

   
   Απορροφήστε τον φασιανό. Μόλις η άλμη είναι αρκετά κρύα, βυθίστε το πουλί μέσα σε αυτό. Βάλτε το καπάκι πίσω στο ταψί, βάλτε το στο ψυγείο και απολαύστε το κρέας για 4 έως 8 ώρες.
   • Δεδομένου ότι ο φασιανός είναι λιγότερο λιπαρός από πολλά άλλα κρέατα, μπορεί να στεγνώσει πιο γρήγορα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το μούσκεμα σε υγρό πριν το μαγείρεμα θα βοηθήσει να διατηρήσει την υγρασία και να παραμείνει απαλό και χνουδωτό.
   • Εάν ο φασιανός είναι αρκετά νέος, βυθίστε για περίπου 4 ώρες. Μην το απορροφάτε περισσότερο από το απαραίτητο, επειδή το άλμη θα το κάνει υγρό, αλλά θα το κάνει πιο αλάτι. Εφόσον οι νεαροί φασιανοί είναι πιό τρυφεροί από τους παλαιούς, δεν χρειάζεται να απολαύσουν τόσο πολύ.

3. 
   

   
   
   
   Βγάλτε τον φασιανό. Αφαιρέστε το φασιανό από την άλμη όταν είστε έτοιμοι να το μαγειρέψετε. Βάλτε το σε μεταλλικό ράφι και αφήστε το επιπλέον υγρό να στραγγίσει.

Μέθοδος 2 Βράστε το φασιανό

1. 
   

   
   Προθερμάνετε το φούρνο. Ο φασιανός πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία, αλλά ο φούρνος πρέπει να είναι ζεστός όταν το βάζετε κάτω για να κάνετε το δέρμα να φαίνεται χρυσοκάστανο και τραγανό. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° C.

2. 
   

   
   Γεμίστε τον φασιανό. Όσον αφορά μια γαλοπούλα, μπορείτε να γεμίσετε τον φασιανό ή να μαγειρέψετε όπως είναι. Η γέμιση θα προσθέσει γεύση και θα βοηθήσει το κρέας να παραμείνει πιο μαλακό.
   • Τα κρεμμύδια και τα κομμένα μήλα είναι δημοφιλή συστατικά για τη γέμιση του φασιανού. Χρησιμοποιήστε ένα ολόκληρο μήλο, ένα ολόκληρο κρεμμύδι ή το μισό από το καθένα.
   • Μπορείτε επίσης να γεμίσετε τον φασιανό με ένα κομμένο σε φέτες πιπέρι και καρότο ή ένα ποτήρι κομματιού με άλλα λαχανικά.
   • Τα πτηνά δεν πρέπει να είναι γεμάτα γέμιση.

3. 
   

   
   
   
   Προσθέστε λάδι ή βούτυρο. Βουρτσίστε τον φασιανό με λάδι ή βούτυρο. Βάλτε το σε ένα ταψί με το στήθος στραμμένο προς τα πάνω. Χρησιμοποιήστε περίπου 2 κουταλιές λάδι ή βούτυρο για να καλύψετε το δέρμα του φασιανού ώστε να γίνει τραγανό.
   • Για να προσθέσετε μια μικρή γεύση, ψεκάστε ελαφρά τον φασιανό με βότανα και μπαχαρικά όπως δενδρολίβανο, πιπέρι, θυμάρι ή φασκόμηλο μετά από πλύσιμο με λάδι. Μην χρησιμοποιείτε περισσότερα από ένα κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματος, γιατί αν προσθέσετε πάρα πολλά, θα μπορούσατε να αποκρύψετε τη λεπτή γεύση του κρέατος.

4. 
   

   
   Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία. Ψήστε τον φασιανό σε υψηλή θερμοκρασία για 15 λεπτά. Το δέρμα μπορεί να γίνει τραγανό χωρίς να στεγνώσει η σάρκα. Το στρώμα λαδιού εμποδίζει το κάψιμο του δέρματος.
   • Μετά από 15 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175 ° C και μαγειρέψτε το πουλί για άλλα 30 έως 45 λεπτά.
   • Αν έχετε θερμόμετρο κρέατος, πάρτε τη θερμοκρασία του φασιανού. Πρέπει να φθάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία από 68 έως 74 ° C.

5. 
   

   
   Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί. Όταν βγάζετε τον φασιανό έξω από το φούρνο, αφήστε το να καθίσει για 5 έως 10 λεπτά πριν κόψετε και σερβίρετε. Το κρέας θα είναι σε θέση να απορροφήσει και να διατηρήσει το χυμό του, το οποίο θα εμποδίσει την αποξήρανσή του.

Μέθοδος 3 Ψήστε τον φασιανό στη σχάρα

1. 
   

   
   Κόψτε το κρέας. Για σχάρα, πρέπει να κόψετε τον φασιανό άλμης σε οκτώ, ώστε να έχετε δύο φτερά, δύο λευκά, δύο μηρούς και δύο γουδοχέρια. Χρειάζεσαι ένα μαχαίρι για το έργο αυτό. Τοποθετήστε τον φασιανό σε μια επίπεδη επιφάνεια με το στήθος επάνω πριν αρχίσετε να το κόψετε.
   • Ξεχωρίστε τα πόδια από το σώμα. Κόψτε το κρέας με το μαχαίρι αποστεωτισμού στο επίπεδο όπου οι μηροί συναντούν το σώμα. Διαδώστε το μηρό και το γουδοχέρι του σώματος με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το πουλί στο πλάι του και κόψτε τον σύνδεσμο μεταξύ του μηρού και του σώματος για να αποσυνδέσετε πλήρως το πόδι.
   • Ξεχωρίστε τα κουνουπιέρες από τους μηρούς. Τοποθετήστε τα πόδια σταθερά και κόψτε την άρθρωση μεταξύ του γουδοχέρι και του μηρού.
   • Αφαιρέστε τα λευκά και τα φτερά. Αντικαταστήστε τον φασιανό με το στήθος προς τα επάνω και διαχωρίστε τα δύο λευκά από το κλουβί του νεύρου ακολουθώντας το κέντρο με το μαχαίρι. Ακολουθήστε το περίγραμμα του στήθους στο πιρούνι για να κόψετε τα φτερά. Αποσπάστε τη σάρκα από το σφάγιο και αφαιρέστε απαλά τα λευκά από το κλουβί για να φτιάξετε φιλέτα.
   • Ξεχωρίστε τα φτερά από τα λευκά. Τοποθετήστε τα με το δέρμα προς τα κάτω και κόψτε την άρθρωση που συνδέει κάθε πτέρυγα με μια λευκή.

2. 
   

   
   Προθερμάνετε τη σχάρα. Προθερμάνετε τη σχάρα και σάντε το κρέας. Είτε χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο είτε με φυσικό αέριο, προθερμαίνετε στους 135 ° C. Για την εποχή του φασιανού, μπορείτε να προχωρήσετε ως εξής.
   • Επαλείψτε κάθε κομμάτι κρέατος με 2 κουταλάκια του γλυκού σιροπιού σφενδάμου ή σάλτσας μπάρμπεκιου (προαιρετικά).
   • Αλατίστε και πιπέρι κάθε κομμάτι σύμφωνα με τα γούστα σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι και πιπέρι πάνω από το σιρόπι σφενδάμου ή τη σάλτσα μπάρμπεκιου ή απευθείας στην επιφάνεια του κρέατος.

3. 
   

   
   Μαγειρέψτε τον φασιανό. Τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα με το δέρμα στραμμένο προς τα πάνω για να το πιάσετε και να το γυρίσετε έτσι ώστε το δέρμα να έρθει σε επαφή με τη σχάρα. Αφήνετε να μαγειρέψετε για 4 έως 5 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε το ξανά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
   • Για να προσθέσετε γεύση, βάλτε μια κουταλιά μήλου σε κάθε κομμάτι κρέατος 2 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

4. 
   

   
   Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί. Πριν εξυπηρετήσετε τον φασιανό στη σχάρα, αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά για να διατηρήσει όλο το χυμό του και να κρυώσει λίγο.