Περιεχόμενο
Σε αυτό το άρθρο: Επιλέγοντας ένα λάχανο Προετοιμασία του λάχανουΒάζα το λάχανο Αναφορές
Όποιο λάχανο προτιμάτε, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι είναι γεμάτο βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των φυτικών ινών. Είναι ένα πολύ υγιές λαχανικό που μπορείτε να φάτε μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλα τρόφιμα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να το μαγειρέψετε. Πολύ συχνά, είναι απλά βρασμένο. Για να το μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο, καθαρίστε και κόψτε τα φύλλα και βυθίστε τα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά.
στάδια
Μέρος 1 Επιλέγοντας ένα λάχανο
- Επιλέξτε μια ποικιλία. Αποφασίστε τι είδους λάχανο θέλετε να φάτε. Λευκό λάχανο είναι πολύ δημοφιλές, αλλά μπορείτε επίσης να βράσει κόκκινο, σγουρά, κινέζικα ("pe-tsai") ή bok choy λάχανο.
- Λευκό λάχανο Το παραδοσιακό έχει ευρύτατα πράσινα φύλλα με τη μορφή ανεμιστήρων που είναι κηρώδη στην αφή όταν είναι ωμά. Έχει μια γλυκιά γεύση όταν μαγειρεύεται, αλλά ωμή, μπορεί να είναι αρκετά έντονη.
- Κόκκινο λάχανο και μωβ φύλλα και μια πλουσιότερη γεύση από τον πράσινο ξάδερφό του. Πηγαίνει πολύ καλά με ξύδι και βοηθά να φέρει χρώμα στα πιάτα.
- Kale έχει σκούρο πράσινο διπλωμένα φύλλα με μικρές λευκές φλέβες. Είναι πιο μαλακά στην αφή από αυτά του πράσινου λάχανου. Αυτή η ποικιλία έχει μια ελαφρώς γήινη γεύση και είναι πλούσια σε βιταμίνη Κ, βιταμίνη C και φυτικές ίνες.
- Κινέζικο λάχανο Το "Pe-tsai" έχει επιμήκη ωοειδές σχήμα και κίτρινο-πράσινα φύλλα με φαρδιά άσπρα στελέχη που το κάνουν να μοιάζει πολύ με ένα μαρούλι από ρωμαϊκά. Αυτή η ποικιλία έχει πολύ πιο ήπια γεύση από το λευκό λάχανο όταν καταναλώνεται ωμό.
- Το bok choy είναι μια παραδοσιακή κινεζική ποικιλία που έχει μια ελαφριά και πικάντικη, μερικές φορές πικρή γεύση. Όταν μαγειρεύονται, οι λευκοί μίσχοι παραμένουν τραγανισμένοι και τα πράσινα φύλλα γίνονται τρυφερά. Αυτή η ποικιλία περιέχει περισσότερο νερό από τα περισσότερα άλλα.
-
Ψάξτε για μια συμπαγή καρδιά. Ψάξτε για ένα λάχανο που είναι σταθερό και συμπαγές όταν το σφίξετε. Τα φύλλα του πρέπει να είναι φρέσκα και τραγανά και όχι καφέ ή λεκιασμένα. Όταν ζυγίζετε το λαχανικό, πρέπει να φαίνεται βαριά σε σχέση με το μέγεθός του.- Τα μαραμένα ή κατεστραμμένα εξωτερικά φύλλα συνήθως υποδεικνύουν ότι το λαχανικό είναι παλιό ή έχει υποστεί υπερβολική σκληρότητα.
- Η καλύτερη στιγμή για τη συγκομιδή του φρέσκου λάχανου είναι το καλοκαίρι. Αυτά τα λαχανικά έχουν καλύτερη γεύση και γλυκιά μετά από παγετό, καθώς συνήθως αναπτύσσονται σε κρύες και υγρές συνθήκες.
-
Αγοράστε ένα ολόκληρο λάχανο. Αποφύγετε να αγοράσετε ήδη ψιλοκομμένο ή τετράγωνο. Αυτό μπορεί να φαίνεται βολικό, αλλά το λαχανικό αρχίζει να χάνει τη βιταμίνη C και άλλα θρεπτικά συστατικά αμέσως μόλις κοπεί.- Εάν είναι σπαγγέτι, είναι επίσης πιθανό να έχει κοπεί εδώ και πολύ καιρό, πράγμα που θα έχει αρνητικό αντίκτυπο στη γεύση του.
Μέρος 2 Προετοιμασία του λάχανου
-
Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα. Απορρίψτε όποιο βλέμμα μαραμένο, παλιό ή γυαλισμένο. Γενικά, τα εξωτερικά φύλλα των λάχανων αφαιρούνται επειδή είναι αυτά που είναι πιο εκτεθειμένα στο έδαφος και τα πιο ακριβά. -
Ξεπλύνετε το λαχανικό. Ξεπλύνετε ολόκληρο το λάχανο με κρύο τρεχούμενο νερό. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να ξεπλένεται καλά, καθώς οι περισσότεροι παραγωγοί χρησιμοποιούν φυτοφάρμακα και εντομοκτόνα για την προστασία των καλλιεργειών τους από τα παράσιτα και τις ασθένειες.- Τα βιολογικά λάχανα δεν έχουν υποβληθεί σε επεξεργασία με παρασιτοκτόνα ή εντομοκτόνα, αλλά εξακολουθεί να είναι σημαντικό να τα ξεπλύνετε για να αφαιρέσετε οποιοδήποτε έδαφος, έντομα, αυγά ή άμμο που μπορεί να εξακολουθούν να υπάρχουν στα φύλλα.
- Μπορείτε να απορροφήσετε ολόκληρο το λαχανικό σε αλάτι ή φυσικό νερό για 30 λεπτά για να το καθαρίσετε καλύτερα.
-
Κόψτε το λάχανο. Μια κοινή μέθοδος είναι να το κόψετε σε τεταρτημόρια ή μακριές λωρίδες, αλλά μπορείτε να το κόψετε καθώς θέλετε να το βράσετε.- Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει το στέλεχος και το σκληρό κέντρο.
- Αφαιρέστε κάθε σκληρό, σκληρό μέρος κάθε κομμάτι που κόβετε.
-
Κόψτε το λάχανο. Τα τεταρτημόρια κόβονται συχνά σε μακριές λεπτές φέτες για το μαγείρεμα, αλλά μπορείτε να βράσετε το λαχανικό με το σχήμα που θέλετε. Μπορείτε ακόμη να βράσετε τις γειτονιές χωρίς να τους κόψετε.- Για να μειώσετε τα τεταρτημόρια, τοποθετήστε το καθένα σε μια σανίδα κοπής με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω και κόψτε τα σε λωρίδες με το επιθυμητό πλάτος.
- Αν έχετε μαντολίνο, χρησιμοποιήστε το. Αυτό το σκεύος κουζίνας επιτρέπει την αφαίρεση του λάχανου σπρώχνοντάς το σε μια πολύ απότομη λεπίδα.
Μέρος 3 Βράζουμε το λάχανο
-
Βράζουμε λίγο νερό. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και θερμαίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία για να φτάσουμε σε βράση. Πρέπει να είναι αρκετά βαθιά ώστε να μπορείτε να βυθίζετε το λάχανο χωρίς να το ξεχειλίζετε (θα πρέπει να είναι κατάλληλο βάθος περίπου 2 cm).- Μην ανησυχείτε για την ακριβή ένταση, επειδή θα αφαιρέσετε την υπερβολική ποσότητα νερού στο τέλος.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό με ζωμό λαχανικών ή βόειο κρέας για να δώσετε μεγαλύτερη γεύση στο λάχανο. Χρησιμοποιήστε υγρό ζωμό ή διαλύστε τη σκόνη σε βραστό νερό.
- Προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα ξύδι (περίπου 1 κουταλιά της σούπας) στο νερό μπορεί να κρύψει την έντονη μυρωδιά που κάποιοι άνθρωποι βρίσκουν δυσάρεστες.
-
Προσθέστε το λάχανο. Βυθίστε το σε βραστό νερό. Μην φοβάστε να γεμίσετε το ταψί. Το λαχανικό θα απορροφήσει το υγρό και θα μειώσει πολύ κατά το μαγείρεμα. -
Μαγειρέψτε το λαχανικό. Αφήστε το να μαγειρεύει σε σιγοβράζοντας ή μόλις βραστό νερό χωρίς να το καλύψετε. Εάν το πλένετε αραιά, θα πρέπει να μαγειρέψετε περίπου 5 λεπτά. Αν έχετε γειτονιές, το μαγείρεμα θα πάρει πιθανώς 10 με 15 λεπτά.- Παρακολουθήστε για το λάχανο για να μην το μαγειρέψετε πάρα πολύ. Όταν μαγειρεύεται σωστά, είναι τρυφερό. Όταν είναι υπερβολικά ψημένο, μπορεί να εκπέμπει δυσάρεστες οσμές και να έχει χειρότερη γεύση.
-
Στραγγίστε το λάχανο. Βγάλτε το από το τηγάνι χρησιμοποιώντας μια κουταλιά ή το ρίχνετε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το περίσσευμα υγρού.- Εάν έχετε χρησιμοποιήσει το ζωμό για το μαγείρεμα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε σούπες ή ακόμα και να πιείτε όπως είναι.
-
Περίστε το λαχανικό. Επειδή το λάχανο μπορεί να είναι αρκετά πικρό, αλατοποιήστε το ελαφρώς για να εξισορροπήσετε τη γεύση του, αλλά μην χρησιμοποιείτε υπερβολικό αλάτι, καθώς αυτό το λαχανικό έχει ήδη αλμυρή γεύση.
- Ένα λάχανο
- Ένα μαχαίρι
- Μια κοπή κοπής
- Ένα ταψί
- Ένα κουτάλι με τρύπες
- Κόλλας