Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέθοδος 1 Χνουδωτά ή ζιζάνια μαγειρέματος
- Μέθοδος 2 Μαγειρική μανιτάρια
- Μέθοδος 3 Ετοιμάστε μανιτάρια στρειδιών
- Μέθοδος 4 Cook Portobelo
- Μέθοδος 5 Μαγειρέψτε τα μανιτάρια Shiitake
Τα μανιτάρια είναι συχνά σοταρισμένα, τηγανητά, ψημένα ή ψημένα στη σχάρα, αλλά ο καλύτερος τρόπος για να τα μαγειρέψετε ποικίλλει ανάλογα με κάθε μανιτάρι. Συνεχίστε να διαβάζετε αυτό το άρθρο για να ανακαλύψετε μερικούς από τους καλύτερους και πιο γευστικούς τρόπους για να προετοιμάσετε τα πιο κοινά εδώδιμα μανιτάρια.
στάδια
Μέθοδος 1 Χνουδωτά ή ζιζάνια μαγειρέματος
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C (θερμοστάτης 6). Εν τω μεταξύ, ψεκάστε το κάτω μέρος και τις πλευρές ενός φαγητού από γυαλί με ένα σπρέι ψεκασμού.- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό πιάτο στη θέση του γυάλινου πιάτου. Ωστόσο, είναι λιγότερο πιθανό το γυάλινο πιάτο να μεταβάλλει τη λεπτή γεύση πορωδών μανιταριών.
-
Προετοιμάστε τα chanterelles. Πριν μπορέσετε να τα μαγειρέψετε, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται και να κόβονται.- Με την πρώτη ματιά, τα chanterelles μπορεί να φαίνονται εκφοβιστικά για να καθαρίσουν, αλλά δεν είναι τόσο δύσκολο να καθαριστούν μόλις έχετε το δρόμο. Χρησιμοποιήστε μια μαλακή βούρτσα οδοντόβουρτσας ή μανιταριού για να απαλλαγείτε από την λεία επιφάνεια κάθε μανιταριού από τη βρωμιά και τα υπολείμματα. Στη συνέχεια, βουρτσίστε κάτω από το κρύο νερό, τις πτυχές κάθε μανιταριού με το ίδιο πινέλο.
- Μην απορροφάτε τα χάντρες.
- Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε σε 2 ή 4 καθένα. Αυτά τα μανιτάρια είναι σαρκώδη και μπορούν να απολαύσουν καλύτερα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.
-
Τοποθετήστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στο λαδωμένο πιάτο. Διαδώστε τα μανιτάρια στο λαδωμένο πιάτο σας και στη συνέχεια τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στα μανιτάρια σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.- Τα στρώματα των μανιταριών και των κρεμμυδιών πρέπει να είναι παρόμοια για να εξασφαλιστεί ομαλό μαγείρεμα.
- Τα κρεμμύδια είναι ένα καλό συμπλήρωμα για τα chanterelles. Πράγματι, η γεύση αυτού του λαχανικού είναι αρκετά ισχυρή για να αυξήσει αυτή των μανιταριών, αλλά όχι αρκετά ισχυρή για να κρύψει τη γεύση όπως θα κάνανε και πολλά άλλα λαχανικά.
-
Ψήνουμε 20 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο. Καλύψτε το πιάτο με αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή και τα μανιτάρια αρχίζουν να μαλακώνουν όταν τα πετάξετε. -
Προσθέστε ζωμό και κρέμα. Πάρτε το πιάτο έξω από το φούρνο και αφαιρέστε το αλουμίνιο. Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου και την κρέμα στο πιάτο και ανακατέψτε απαλά για να αναμίξετε τα συστατικά.- Τα συστατικά δεν χρειάζεται να είναι καλά αναμειγμένα, αλλά όλα τα μανιτάρια πρέπει να καλύπτονται με κρέμα και ζωμό.
-
Ψήστε για άλλα 15 λεπτά. Αφήστε το πιάτο ακάλυπτο και μαγειρέψτε μέχρι τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια να είναι τρυφερά.- Σημειώστε ότι η κρέμα δεν πρέπει να βράσει. Εάν αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στις άκρες του πιάτου, αφαιρέστε το από το φούρνο.
-
Πριν το σερβίρετε, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό. Προσθέστε αυτό το καρυκεύμα σε γεύση πριν από την εξυπηρέτηση αυτών των μανιταριών ως πλάκα.
Μέθοδος 2 Μαγειρική μανιτάρια
-
Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το λάδι στο τηγάνι σας και το θερμαίνετε σε μέτρια υψηλή θερμότητα.- Το λάδι δεν πρέπει να ξεκινήσει το κάπνισμα, αλλά αν ψεκάσετε το τηγάνι λίγες σταγόνες νερού, θα πρέπει αμέσως να αρχίσουν να τσιμπήσουν και να εξατμιστούν κατά την επαφή με το τηγάνι.
-
Ετοιμάστε τα μανιτάρια. Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά και στη συνέχεια να κόβονται.- Σκουπίστε κάθε μανιτάρι με ένα υγρό πανί ή ένα καθαρό υγρό πανί. Συμπυκνώστε την επιφάνεια κάθε μανιταριού.
- Μπορείτε να αφήσετε ολόκληρα μανιτάρια ή να τα κόψετε στα μισά, σε τέσσερις ή σε φέτες, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας.
-
Προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Αφήστε τα μανιτάρια να μαριναριστούν και να μαγειρέψουν στο καυτό λάδι για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να καραμελοποιούν.- Μην ανακατεύετε τα μανιτάρια πριν από αυτό το στάδιο μαγειρέματος. Αν το κάνετε, θα αρχίσουν να απελευθερώνουν ατμό, ένα σημάδι ότι έχουν αρχίσει να απελευθερώνονται και να χάνουν ρευστό.
-
Ανακατέψτε και μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 5 λεπτά. Μόλις καραμελοποιηθούν, με μια σπάτουλα που αντιστέκεται στη θερμότητα, πρέπει να τα ανακατεύετε συνεχώς και να τα γυρίζετε μέχρι να αρχίσουν να καφετί από όλες τις πλευρές. -
Προσθέστε το βούτυρο και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Βάλτε το βούτυρο στο τηγάνι και το ανακατέψτε με τα μανιτάρια μέχρι να καλύψουν όλα τα μανιτάρια. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς.- Μόλις μαγειρευτεί, όλα τα μανιτάρια πρέπει να είναι ομοιόμορφα χρυσά σε κάθε πλευρά.
-
Περίστε τα μανιτάρια. Αλάτι για να δοκιμάσετε και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, έτσι ώστε τα μανιτάρια να γευτούν γεύση.- Ανακατεύετε συχνά μύκητες ενώ μαγειρεύετε.
-
Προσθέστε θυμάρι, χυμό λεμονιού και λευκό κρασί. Ανακατέψτε αυτά τα υλικά με τα μανιτάρια, καλύπτοντάς τα εντελώς. Μαγειρέψτε για περισσότερα λεπτά ή έως ότου εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.- Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λευκό κρασί με ζωμό κοτόπουλου. Το κρασί θα απολέσει καλύτερα το τηγάνι και θα δώσει μια πλουσιότερη γεύση, αλλά ο ζωμός είναι μια αποδεκτή εναλλακτική λύση.
-
Προσθέστε το μαϊντανό και σερβίρετε. Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα μανιτάρια του Παρισιού από τη φωτιά και τα ανακατέψτε με το ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε μανιτάρια αμέσως ως συνοδεία.
Μέθοδος 3 Ετοιμάστε μανιτάρια στρειδιών
-
Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε αρκετό λάδι για να γεμίσετε το τηγάνι. Θερμάνετε το λάδι σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να φτάσει στους 190 ° C.- Ελέγξτε τη θερμοκρασία του λαδιού με θερμόμετρο ζάχαρης.
- Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τα μανιτάρια σε μια φριτέζα ή σε ένα μεγάλο χυτοσίδηρο.
-
Ετοιμάστε τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να κοπούν πριν καθαριστούν και στεγνώσουν.- Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κόψετε όλα τα πόδια. Το κάτω μέρος των ποδιών μπορεί να περιέχει άχυρο ή ξύλα και τα πόδια, στο σύνολό τους, είναι δύσκολο να φάει και πρέπει να απορριφθεί.
- Για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, κόψτε ή σχίστε τα καπέλα σε μικρές λωρίδες.
- Καθαρίστε τις καλύμματα από κάθε καπέλο, περνώντας γρήγορα κάτω από το νερό της βρύσης. Τα συντρίμμια και τα έντομα συχνά αρέσει να το κρύβουν. Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν μικρότερο νερό, καθώς αυτά τα μανιτάρια περιέχουν συνήθως πολύ νερό.
- Σκουπίστε απαλά τα μανιτάρια στρειδιών πιέζοντας τα ανάμεσα σε δύο χαρτοπετσέτες.
-
Χτυπήστε το αυγό σε ένα μπολ μεσαίου ή μεγάλου μεγέθους. Χτυπάμε το αυγό απαλά με ένα πιρούνι, μέχρι να αναμειχθεί ο κρόκος και το λευκό. -
Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά για τη ζύμη. Ανακατέψτε σε κρύο νερό, αλεύρι, άμυλο πατάτας και αλατισμένο αβγό. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή πάστα.- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για να επιλέξετε, να κάνετε αυτή τη ζύμη, ένα αλεύρι κέικ ή ένα αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το αλεύρι του κέικ είναι λιγότερο πυκνό και θα σχηματίσει μια ελαφρύτερη ζύμη.
-
Καλύψτε τα μανιτάρια. Βάλτε πολλά κομμάτια μανιταριών στη ζύμη τη φορά και γυρίστε τα με ένα πιρούνι για να τα καλύψετε από όλες τις πλευρές.- Όταν αφαιρείτε τα μανιτάρια από τη ζύμη, κρατήστε τα πάνω από το μπολ για μερικά δευτερόλεπτα για να αποστραγγίσετε την υπερβολική ζύμη.
-
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια. Προσθέστε τα μανιτάρια στρειδιών, σε μικρές ποσότητες, στο καυτό λάδι και μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα.- Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία του λαδιού κατά το τηγάνισμα των μανιταριών. Η θερμοκρασία θα αλλάξει όταν προσθέτετε ή αφαιρείτε τα μανιτάρια. Ρυθμίστε την πηγή θερμότητας για να την αντισταθμίσετε.
-
Στραγγίστε και σερβίρετε. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το καυτό λάδι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές και αφήστε τα να στάξουν σε αρκετά καθαρά φύλλα απορροφητικού χαρτιού. Σερβίρετε αμέσως.
Μέθοδος 4 Cook Portobelo
-
Ετοιμάστε τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια Portobelo (είδος πολύ μεγάλων μανιταριών του Παρισιού) πρέπει να καθαρίζονται και να ξεφλουδίζονται πριν μαγειρευτούν.- Σκουπίστε τα μανιτάρια με μια πετσέτα ή ένα καθαρό, υγρό πανί.
- Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα πόδια. Τα πόδια είναι αρκετά ινώδη και ξυλώδη και είναι καλύτερα να τα ξεφορτωθείτε. Αν θέλετε να τα κρατήσετε, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα για να δώσετε γεύση σε ένα ζωμό.
- Αφαιρέστε τα μαύρα καλύμματα. Τα τελευταία είναι βρώσιμα, αλλά η εμφάνισή τους είναι φτωχή, γι 'αυτό συνήθως απομακρύνονται. Αφαιρέστε τις σχάρες με το τέλος ενός μεταλλικού κουταλιού. Μην χρησιμοποιείτε την πλευρά του κουταλιού. Θα πρέπει να είστε σε θέση να αφαιρέσετε τα πτερύγια σε μικρά κομμάτια χωρίς να χρωματίσετε το καπέλο.
-
Nick το καπέλο. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι κουζίνας, σχηματίζεται ένα ελαφρύ Χ στην κορυφή κάθε καπέλου.- Η εκκόλαψη των καπέλων θα επιτρέψει στον ατμό να ξεφύγει πιο εύκολα. Ως αποτέλεσμα, τα μανιτάρια θα γίνουν πιο ομοιόμορφα, ταχύτερα και χωρίς να χάσουν το σχήμα τους ή να συρρικνωθούν.
-
Ετοιμάστε τη μαρινάδα σας. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το λάδι, τη σύνδεση, το σκόρδο και το ξύδι με ένα χτυπημένο χέρι μέχρι να γίνει ανάμειξη όλων των συστατικών. -
Marinate Portobelo μανιτάρια. Βάλτε τα καπέλα σε ένα βαθύ πιάτο και ρίξτε τη μαρινάδα. Αφήστε να σταθείτε στο ψυγείο για 30 έως 60 λεπτά.- Τα μανιτάρια Portobelo είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια που μπορούν να μαριναριστούν, αλλά πρέπει να αποφύγετε τη μαρινάρισμα τους για περισσότερο από μία ώρα.
- Βάλτε τα καπέλα ανάποδα όταν τα βάζετε στο πιάτο.
-
Προθερμάνετε τη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία. Λάδι σχάρα σας για να αποφύγετε τα μανιτάρια να κολλήσουν και προθέρμανση σχάρα σας σε μέτρια σε υψηλή θερμοκρασία.- Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα αερίου, προθερμαίνετε τις περισσότερες πυρκαγιές σε μέτρια έως υψηλή. Αφήστε μερικά λεπτά για να ψηθεί η σχάρα.
- Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, τοποθετήστε μια πυκνή στρώση κάρβουνου στο κέντρο της σχάρας, στη συνέχεια προσθέστε το υγρό εκκίνησης της φωτιάς και ανάψτε το. Αφήστε τη φωτιά να βγει και να προσθέσετε τα μανιτάρια σας μόνο όταν οι λευκές στάχτες σχηματίζονται πάνω από τα κάρβουνα.
-
Ψήστε τα μανιτάρια για 10 λεπτά. Στην προθερμασμένη σχάρα, τοποθετήστε τα καπέλα των μανιταριών Portobelo ανάποδα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, χωρίς στροφή ή έως ότου τα καπέλα είναι καφέ, τρυφερά και έχουν συρρικνωθεί κάπως. -
Σερβίρετε αμέσως. Αφαιρέστε τα μανιτάρια Portobelo από τη σχάρα και τα χρησιμεύστε ως ένα ελαφρύ χορτοφαγικό γεύμα.
Μέθοδος 5 Μαγειρέψτε τα μανιτάρια Shiitake
-
Ζεσταίνουμε το λάδι ή το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέστε 15 γραμμάρια βουτύρου ή 1 κουταλιά της σούπας μαγειρικό λάδι, όπως το ελαιόλαδο ή το κραμβέλαιο, και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. -
Ετοιμάστε τα μανιτάρια. Το Shiitake πρέπει να καθαριστεί και να σκουπιστεί πριν να μαγειρευτεί με αυτή τη μέθοδο.- Για να καθαρίσετε τα μανιτάρια, μπορείτε είτε να τα ξεπλύνετε γρήγορα με κρύο νερό, είτε να σκουπώσετε τα καπέλα με ένα υγρό πανί. Μην τα κάνετε να μουλιάσετε.
- Χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι κουζίνας για να κόψετε τα πόδια στο σημείο προσκόλλησής τους στο καπέλο. Τα πόδια είναι πολύ δύσκολα για να τα φάτε, μπορείτε να τα ρίξετε ή να τα κρατήσετε για να τα δώσετε, αργότερα, να δοκιμάσετε ένα ζωμό.
- Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι σας για να κόψετε τα καπέλα shiitake σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος.
-
Προσθέστε τα shiitakes στο καυτό λάδι. Πέτα τα καπέλα shiitake στο καυτό λάδι. Χρησιμοποιήστε μια ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα για να διασκορπίσετε τα μανιτάρια στο τηγάνι, έτσι ώστε κάθε καπέλα να αγγίζει το κάτω μέρος του τηγανιού. -
Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Σοτάρετε μανιτάρια σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά με τη σπάτουλα σας μέχρι να μετατραπούν σε ένα ωραίο, καφέ χρώμα. -
Περίοδος και εξυπηρέτηση. Αφαιρέστε τα μανιτάρια που μαγειρεύονται από τη φωτιά, αλάστε και πιπέρι τα ανάλογα με τη γεύση σας. Πριν το σερβίρετε, ανακατέψτε καλά για να τα απολαύσετε με καρύκευμα.