Πώς να μαγειρεύετε το κρέας κατσίκας

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Επιλέξτε το κομμάτι
• Μέθοδος 2 Κάντε ένα κατσικίσιο κατσικίσιο τυρί
• Μέθοδος 3 Ψητό κρέας κατσίκας

Σε αυτό το άρθρο: Επιλέξτε το κομμάτιΜη φτιάξτε ένα κατσικίσιο τυρί κατσικίσιο Φιλέτο κατσικιών6 Αναφορές

Το κατσίκι είναι ένα άπαχο κρέας που έχει γεύση βοείου κρέατος αλλά περιέχει λιγότερα λίπη. Η πλούσια και ισχυρή γεύση του συνδυάζεται υπέροχα με ισχυρά καρυκεύματα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος, αλλά αυτό το κρέας πρέπει πάντα να μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή θερμοκρασία και απαιτεί υγρά συστατικά για να το παλτό. Μάθετε για τα διάφορα κομμάτια που μπορείτε να μαγειρέψετε για πλούσια και νόστιμα πιάτα. Όλες οι παρακάτω συνταγές είναι για 6 άτομα.

στάδια

Μέθοδος 1 Επιλέξτε το κομμάτι

1. 
   

   
   Ψάξτε για ένα εξειδικευμένο κατάστημα κρεοπωλείων. Γενικά, το κρέας κατσίκας δεν βρίσκεται στα δυτικά σουπερμάρκετ. Θα πρέπει να αγοραστεί σε ένα εξειδικευμένο κρεοπωλείο, στο αγρόκτημα ή σε κάποια μανάβικα που πωλούν προϊόντα της Μεσογείου, της Ανατολής, της Ινδίας ή της Δυτικής Ινδίας.
   • Μπορείτε να βρείτε κατσικίσιο κρέας ή ενήλικο αίγα.
   • Μπορείτε επίσης να ζητήσετε από το κρεοπωλείο σας να σας βρει κατσίκα αν θέλετε να το δοκιμάσετε.

2. 
   

   
   Επιλέξτε ένα νέο κομμάτι. Όπως το βόειο κρέας ή το χοιρινό, υπάρχουν διαφορετικά κομμάτια κρέατος σε μια κατσίκα. Κάθε μία έχει μια ιδιαίτερη γεύση και ουρία και απαιτεί μια διαφορετική μέθοδο μαγειρέματος. Εδώ είναι τα πιο δημοφιλή κομμάτια και ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος για κάθε ένα:
   • μάγουλα (σε ragout)
   • οι μπριζόλες (μαριναρισμένες και ψημένες)
   • κιμά ή κόβουμε σε κύβους (σε στιφάδο με ή χωρίς κόκαλα)
   • κρέας αρνιού (μαριναρισμένο και φρυγμένο)
   • τις μπριζόλες (τουρσί και φρυγμένες)
   • ώμος (μαριναρισμένο και ψημένο)

3. 
   

   
   
   
   Μάθετε να αναδείξετε τις γεύσεις. Δεδομένου ότι το κρέας αυτό είναι αρκετά άπαχο, γίνεται σκληρό και μη βρώσιμο εάν μαγειρευτεί σε υψηλή θερμοκρασία. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε αργά για να σπάσετε τους τένοντες στο κρέας. Μια μαρινάδα είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να την επεκτείνετε. Επίσης, εξετάστε τους ακόλουθους παράγοντες.
   • Το κρέας κατσίκας χάνει γρήγορα το υγρό λόγω της χαμηλής του περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε είναι να το μαγειρέψετε αργά, κατά προτίμηση σε αργή κουζίνα, σε χαμηλή θερμοκρασία και με άφθονο υγρό.
   • Δεν πρέπει ποτέ να εξυπηρετήσετε την αιμορραγία της. Πρέπει να είναι πολύ καλά μαγειρεμένο για να είναι καλό.
   • Τα συστατικά με έντονη γεύση πηγαίνουν πολύ καλά με την κατσίκα. Αυτό το κρέας είναι ιδανικό για μεσημεριανό, μεξικάνικο και ινδικό φαγητό που χρησιμοποιεί βραδεία μαγείρεμα, επειδή προσομοιώνει τη γεύση των μπαχαρικών, ενώ γίνεται τρυφερό.

Μέθοδος 2 Κάντε ένα κατσικίσιο κατσικίσιο τυρί

1. 
   

   
   
   
   Κόψτε το κρέας. Κόψτε το σε κύβους. Είναι συχνά δυνατό να αγοράσετε κατσίκες ήδη κομμένες σε κύβους ή μικρά κομμάτια. Εάν δεν συμβαίνει αυτό, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας για να κόψετε σε κύβους 2 έως 3 cm που θα γεμίσουν εύκολα τη σάλτσα.
   • Μπορείτε να φτιάξετε ένα στιφάδο με οποιοδήποτε δωμάτιο. Αν δεν μπορείτε να βρείτε κοτόπουλο κομμένο σε κύβους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πόδι του αρνιού ή μπριζόλες. Μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρο το πόδι του αρνιού στη σάλτσα χωρίς να το κόψετε.
   • Χρειάζονται 500 γραμμάρια κρέατος χωρίς να υπολογίζεται το βάρος του κρέατος.

2. 
   

   
   Μαρινάρετε το κρέας και τα λαχανικά. Ανακατέψτε τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το κρέας σε ένα μπολ σαλάτας. Ανακατέψτε το μίγμα με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Καλύψτε το μπολ σαλάτας και αφήστε τα συστατικά να ξεκουραστούν στο ψυγείο για μια νύχτα. Εάν δεν έχετε χρόνο, αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 2 ώρες.

3. 
   

   
   Καφέ τα συστατικά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το κρέας και τα λαχανικά σε κανονική στρώση. Μαγειρέψτε τα από τη μία πλευρά μέχρι να είναι χρυσά, στη συνέχεια γυρίστε το κρέας πάνω και καφέ την άλλη πλευρά.
   • Δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε πλήρως το κρέας. Ακριβώς καφέ το και από τις δύο πλευρές και μην αφήνετε να μαγειρέψουν για περισσότερο από ένα λεπτό ή δύο. Διαφορετικά, θα είναι δύσκολο.
   • Εάν δεν θέλετε να μαγειρέψετε το στιφάδο στη σόμπα, μπορείτε να βάλετε τα συστατικά σε μια βραδεία κουζίνα όταν είναι χρυσαφένια.

4. 
   

   
   Προσθέστε ζωμό και πάστα ντομάτας. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά καλά και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα καπάκι στο τηγάνι και χαμηλώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει απαλά τα περιεχόμενα. Εάν θέλετε διαφορετικές γεύσεις, δοκιμάστε ένα από τα παρακάτω μείγματα.
   • Για ένα κάρυ στιφάδο, αντικαταστήστε το μισό από το απόθεμα με γάλα καρύδας και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σκόνη.
   • Για μια πικάντικη στιφάδο, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο μισό τσίλι πιπεριά habanero χωρίς τους σπόρους ή μισό κουταλάκι του γλυκού πιπεριά του εδάφους καγιέν.

5. 
   

   
   Στρώνουμε το στιφάδο. Βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 2 ώρες. Ελέγξτε το κάθε δεκαπέντε λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό υγρό στο τηγάνι για να καλύψετε το κρέας και τα λαχανικά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μικρές ποσότητες νερού ή ζωμού για να αποφύγετε το στέγνωμα του πιάτου.

6. 
   

   
   Σερβίρετε το στιφάδο. Σερβίρουμε όταν το κρέας είναι τρυφερό. Μετά από περίπου 2 ώρες, το κρέας θα πρέπει να λιώσει και να κόψει μόνο του όταν πιέσετε ένα πιρούνι μέσα του. Αυτό το πιάτο είναι νόστιμο με ρύζι. Είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα.

Μέθοδος 3 Ψητό κρέας κατσίκας

1. 
   

   
   Επιλέξτε ένα κομμάτι. Μπορείτε να ψήσετε οποιοδήποτε κομμάτι κατσικίσιο τυρί κόβοντας σε κύβους καθώς βάζετε τα σουβλάκια. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα ολόκληρο πόδι. Χρειάζονται 500 γραμμάρια κρέατος χωρίς να υπολογίζεται το βάρος των οστών.

2. 
   

   
   Μαρινάρετε το κρέας. Ανακατέψτε το γιαούρτι, τον χυμό πορτοκαλιού και όλα τα μπαχαρικά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το κρέας και το περιβάλλουμε καλά με μαρινάδα. Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον 2 ώρες.

3. 
   

   
   Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 ° C. Αυτή η χαμηλή θερμοκρασία καθιστά δυνατή τη βραδεία μαγειρέψωση του κρέατος έτσι ώστε να είναι πολύ μαλακό.

4. 
   

   
   Τυλίξτε το κρέας με αλουμίνιο. Βάλτε το στη μέση ενός τεμαχίου φύλλου αλουμινίου και σηκώστε τις άκρες του για να κάνετε ένα στενό περιτύλιγμα. Με αυτό τον τρόπο, το υγρό θα περικλείεται με το κρέας και θα αποτρέψει την αποξήρανσή του. Τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί ή σε ένα φύλλο ψησίματος.

5. 
   

   
   Ρίχνουμε το κρέας. Αφήστε να μαγειρέψετε στο φούρνο για μια ώρα. Στο τέλος αυτού του χρόνου, ελέγξτε το μαγείρεμα του κρέατος. Πρέπει να λιώνει και να διαχωρίζεται εύκολα όταν εισάγετε ένα πιρούνι. Αν είναι ακόμα λίγο σταθερή, επανατοποθετήστε το στο φούρνο και αφήστε το να μαγειρεύει για μισή ώρα περισσότερο.

6. 
   

   
   Σερβίρετε το κρέας. Σερβίρετε με ρύζι και μπιζέλια. Αυτό το παραδοσιακό δυτικο ινδικό πιάτο είναι νόστιμο με ρύζι με μπιζέλια ή άλλη συνοδεία πλούσια σε αμυλούχα τρόφιμα.