Περιεχόμενο
Σε αυτό το άρθρο: Βράζοντας γάλα στο μικροκυμάτων Χρήση μαγειρικής Συνοπτική παρουσίαση του άρθρου Βίντεο 17 Αναφορές
Το βρασμένο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δώσει μια ελαφριά και ευάερη συνοχή στο ψωμί, τα κέικ και άλλα αρτοσκευάσματα. Όταν το προϊόν θερμαίνεται, οι πρωτεΐνες που περιέχει θανατώνονται, επιτρέποντας στη γλουτένη στο αλεύρι να διατηρεί τη δομή του και βοηθά τη ζάχαρη και τη μαγιά να διαλύονται καλύτερα, έτσι ώστε τα ψωμιά και τα άλλα γλυκά να είναι περισσότερο αερισμένο. Μπορείτε να προετοιμάσετε το γάλα στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων θερμαίνοντάς το αργά και σταματώντας λίγο πριν το υγρό έρθει σε βρασμό.
στάδια
Μέθοδος 1 Βράζουμε το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων
-
Ρίξτε το γάλα σε ένα δοχείο. Ρίξτε την επιθυμητή ποσότητα σε ένα κύπελλο που είναι ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλήρες γάλα, αποβουτυρωμένο γάλα ή ακόμα και σκόνη. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε υποκατάστατα φυτών, όπως το αμύγδαλο, το γάλα σόγιας ή το δημητριακό, αλλά οι συνταγές σας μπορεί να είναι διαφορετικές, επειδή τα προϊόντα αυτά δεν περιέχουν τις βασικές πρωτεΐνες που τροποποιούνται με θέρμανση.- Το καλύτερο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο μπολ για το φούρνο μικροκυμάτων. Αν είναι πλαστικό, βεβαιωθείτε ότι είναι μικροσκοπικό.
- Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο αρκετά βαθιά ώστε το γάλα να μην υπερχειλίσει.
-
Προσθέστε μια κινεζική μπαγκέτα. Τοποθετήστε ένα ξύλινο ραβδί στο δοχείο πριν το περάσετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπαμπού σφουγγαράκι ή άλλο εργαλείο ανθεκτικό στα μικροκύματα με μια μακριά λαβή. Το αντικείμενο θα σπάσει την επιφάνεια του γάλακτος έτσι ώστε να μην υπερχειλίσει όταν θερμαίνεται.- Δεν έχει σημασία αν το ραβδί ή το ραβδί αγγίζουν τον τοίχο του φούρνου μικροκυμάτων. Εάν η συσκευή είναι εξοπλισμένη με περιστρεφόμενο δίσκο, το εργαλείο απλώς θα γυρίσει στο μπολ.
-
Ζεσταίνουμε το γάλα. Θερμαίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια έως υψηλή ισχύ για 30 δευτερόλεπτα. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το μπολ. Αν το θερμαίνετε σε διαστήματα των 30 δευτερολέπτων, δεν θα υπερθερμανθεί ή δεν πέσει μέσα στη μονάδα.- Ίσως θελήσετε να θερμαίνετε απλά το γάλα για 3 έως 4 λεπτά χωρίς παύση, αλλά δεν θα θερμαίνεται ομοιόμορφα και μπορεί ακόμη και να καεί.
-
Ανακατέψτε το προϊόν. Πάρτε το μπολ από το φούρνο μικροκυμάτων με ένα γάντι φούρνου. Ανακατέψτε το γάλα με ένα ξύλινο κουτάλι για να κατανείμετε ομοιόμορφα τη θερμότητα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι σιλικόνης. Αποφύγετε τα μεταλλικά σκεύη, καθώς αυτό μπορεί να έχει κακή αντίδραση με τις πρωτεΐνες στο γάλα.- Μπορείτε να αγοράσετε ένα ξύλινο κουτάλι ή σιλικόνη σε οποιοδήποτε κατάστημα σούπερ μάρκετ ή κουζίνας. Μπορείτε επίσης να παραγγείλετε ένα σε απευθείας σύνδεση.
-
Ελέγξτε τη θερμοκρασία. Βυθίστε ένα θερμόμετρο ζάχαρης στο γάλα στο κέντρο του μπολ. Προσέξτε ώστε ο αισθητήρας να μην αγγίζει τον πυθμένα ή τις πλευρές του δοχείου. Κρατήστε το εργαλείο στη θέση του για 10 έως 15 δευτερόλεπτα ή μέχρι να εμφανιστεί σταθερή θερμοκρασία.- Μπορείτε να αγοράσετε ένα φθηνό θερμόμετρο ζάχαρης σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ ή σε απευθείας σύνδεση.
-
Επαναλάβετε τη διαδικασία. Συνεχίστε να θερμαίνετε το γάλα σταματώντας να ανακατεύετε και να παίρνετε τη θερμοκρασία του κάθε 30 δευτερόλεπτα. Με το να το θερμαίνετε σταδιακά και όχι με ένα πάτημα, θα αποφύγετε να το βράσετε ή να το καψετε. Γενικά, χρειάζονται περίπου 3 ή 4 λεπτά για να επιτευχθεί η σωστή θερμοκρασία στο φούρνο μικροκυμάτων. Συνεπώς, θα πρέπει να επαναληφθεί η διαδικασία περίπου έξι έως οκτώ φορές.- Είναι σημαντικό να ανακατεύετε το υγρό για να εμποδίσετε το σχηματισμό του δέρματος στην επιφάνεια του.
-
Διακοπή της διαδικασίας. Σταματήστε τη θέρμανση του γάλακτος όταν φτάσει στους 80 ° C. Μην αφήσετε να υπερβεί τους 100 ° C. Εάν υπερβαίνει αυτή τη θερμοκρασία, πρέπει να απορριφθεί και να ξεκινήσει ξανά με φρέσκο γάλα. Όταν το συστατικό αυτό βράζει, οι πρωτεΐνες και η χημική του σύνθεση αλλάζουν με τέτοιο τρόπο ώστε να μην αντιδρούν με τα άλλα συστατικά με τον ίδιο τρόπο όπως όταν θερμαίνεται μόνο.- Να προστατεύετε πάντα τα χέρια σας με γάντια φούρνου όταν αφαιρείτε το μπολ από το φούρνο μικροκυμάτων.
-
Αφήστε το γάλα να κρυώσει. Περιμένετε μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσετε για τη συνταγή σας. Μπορεί να φαίνεται περίεργο να το θερμαίσετε και στη συνέχεια να το αφήσετε να κρυώσει, αλλά δεν μετράει η θερμοκρασία του, αλλά ο μετασχηματισμός των πρωτεϊνών υπό την επίδραση της θερμότητας. Περιμένετε μέχρι το προϊόν να φτάσει στους 40 ° C ή χαμηλότερα πριν προσθέσετε τη συνταγή σας.- Εάν χρησιμοποιείτε το ζεστό γάλα για τη συνταγή σας, μπορεί να έχει αρνητικό αποτέλεσμα σε άλλα συστατικά. Για παράδειγμα, αν είναι πολύ ζεστό, μπορεί να μαγειρέψει αυγά ή να σκοτώσει ζύμη αρτοποιίας.
Μέθοδος 2 Χρησιμοποιώντας μια σόμπα
-
Δώστε το γάλα. Ρίξτε το σε μια κατσαρόλα στη σόμπα. Η δόση του συστατικού από την αρχή αποφεύγει την υπερθέρμανση και τη σπατάλη ή τη χρήση πολύ λίγων για τη συνταγή σας. Επιπλέον, είναι ευκολότερο να προσθέσετε στη συνταγή σας, επειδή αρκεί να το ρίχνετε στα άλλα συστατικά χωρίς να χρειάζεται να κάνετε δόση με ένα δοσιμετρικό κύπελλο μετά τη θέρμανση.- Συνιστάται η χρήση μιας παχιάς λεκάνης βάσης για αυτή τη διαδικασία, καθώς επιτρέπει την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.
- Ολόκληρο, αποκορυφωμένο ή κονιοποιημένο γάλα λειτουργεί καλύτερα για αυτή τη μέθοδο. Τα φυτικά υποκατάστατα όπως το αμύγδαλο, το καρύδες ή το γάλα ανακαρδιοειδών δεν περιέχουν τις βασικές πρωτεΐνες που μετασχηματίζονται με θερμότητα.
-
Φωτίστε τη σόμπα. Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Η χαμηλή θερμοκρασία είναι σημαντική για να εμποδίσετε το γάλα να ζεσταθεί πολύ γρήγορα και να καεί. Το προϊόν πρέπει να θερμανθεί πλήρως, αλλά δεν πρέπει να βράσει ή να κρεμάσει στον πυθμένα του δοχείου.- Παρακολουθήστε για αυτό σε όλη τη διαδικασία. Δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 4 ή 5 λεπτά για να φτάσετε στη σωστή θερμοκρασία.
-
Ανακατέψτε το υγρό. Ζεσταίνετε απαλά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δείτε μικρές φυσαλίδες που σχηματίζονται γύρω από τις άκρες. Η ανάδευση εμποδίζει το σχηματισμό μιας άχρηστης μεμβράνης πρωτεΐνης στα αρτοσκευάσματα. Διανέμει επίσης θερμότητα ομοιόμορφα.- Μπορείτε να ανακινήσετε το προϊόν με ξύλινο κουτάλι ή σιλικόνη. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη, καθώς μπορεί να αντιδράσουν με τις πρωτεΐνες στο γάλα.
-
Κόψτε τη φωτιά. Σταματήστε να θερμαίνετε το γάλα μόλις δείτε μικρές φυσαλίδες που σχηματίζονται. Θα τα δείτε να εμφανίζονται σε ολόκληρη την επιφάνεια του υγρού. Μην τους αφήνετε να μεγαλώνουν και να φουσκώνουν, όπως το νερό που βράζετε για να μαγειρεύετε ζυμαρικά.- Τοποθετήστε το τηγάνι σε μια ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια. Μπορείτε να το βάλετε σε ένα άλλο μέρος της σόμπας ή σε ένα πένσα σε μια επιφάνεια εργασίας.
-
Αφήστε το γάλα να κρυώσει. Περιμένετε έως ότου φθάσει στους 40 ° C περίπου. Αν το ανακατεύετε με άλλα συστατικά ενώ είναι ακόμα ζεστό, μπορεί να σκοτώσει ζύμη ψησίματος ή μαγειρέψτε αυγά, τα οποία μπορούν να αλλάξουν σημαντικά τα αρτοσκευάσματα σας. Θα χρειαστεί περίπου 5 με 10 λεπτά για να κρυώσει επαρκώς. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τα άλλα συστατικά για τη συνταγή.- Πάρτε τη θερμοκρασία του προϊόντος με θερμόμετρο ζάχαρης. Πιέστε τον καθετήρα του εργαλείου στο γάλα προσέχοντας να μην αγγίξετε τον πυθμένα ή τις πλευρές του τηγανιού και περιμένετε περίπου 15 δευτερόλεπτα ή έως ότου η βελόνα παραμείνει σταθερή.