Περιεχόμενο
Αυτό το άρθρο γράφτηκε με τη συνεργασία των εκδοτών μας και ειδικευμένων ερευνητών για να εγγυηθεί την ακρίβεια και την πληρότητα του περιεχομένου.Η ομάδα διαχείρισης περιεχομένου της εξετάζει προσεκτικά τις εργασίες της ομάδας σύνταξης για να διασφαλίσει ότι κάθε στοιχείο συμμορφώνεται με τα υψηλά πρότυπα ποιότητας.
- Τα περισσότερα δακτυλίδια καβουριών που είναι διαθέσιμα στο σούπερ μάρκετ μαγειρεύτηκαν στο αλιευτικό σκάφος αμέσως μετά τη σύλληψή τους και μετά καταψύχθηκαν αμέσως. Επειδή τα αλιευτικά σκάφη καβουριών είναι συχνά στη θάλασσα για μεγάλες χρονικές περιόδους και επειδή το μαγείρεμα βοηθάει στην αποφυγή βακτηρίων και ανεπιθύμητων μικροβίων, αυτή η στιγμιαία κατάψυξη διατηρεί τη γεύση τους.
- Θέλετε να μάθετε με βεβαιότητα αν τα νύχια καβουριών προ-μαγειρεύονται πριν να καταψυχθούν; Κοιτάξτε το χρώμα και τη συσκευασία τους. Τα νύχια καβουριών, συνήθως ανοιχτά όταν είναι ωμά, μετατρέπονται σε λαμπερό πορτοκάλι ή κόκκινο όταν μαγειρεύονται. Αν δεν είστε ακόμα σίγουροι, δείτε τη συσκευασία. Πρέπει να υποδεικνύει με ακρίβεια αν ο καβούρια έχει προηγουμένως μαγειρευτεί ή όχι.
2 Αγοράστε αρκετά νύχια καβουριών για όλους. Πόσο καβούρια πρέπει να αγοράσετε; Η γενική ιδέα είναι ότι αν σκοπεύετε να εξυπηρετήσετε τις λαβίδες με ένα ή δύο πλευρικά πιάτα, 2 έως 4 λαβίδες ανά άτομο είναι ιδανικές για μια κύρια πορεία. Επειδή τα καβούρια μπορεί να είναι αρκετά ακριβά, είναι επίσης δυνατό να εξυπηρετηθούν τα νύχια των καβουριών ως εισροή. Ένα κλιπ καβουριού ανά άτομο είναι περισσότερο από αρκετό για μια είσοδο.
3 Κρατήστε τα κατεψυγμένα καβουροειδή νύχια μέχρι να τα βράσετε. Δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πριν από το μαγείρεμα και σίγουρα δεν πρέπει να τα φτιάξετε με μικροκύματα. Επειδή έχουν ήδη προψηθεί, κρατούν πολύ καλά.
- Αν θέλετε πραγματικά να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος σας, φυσικά μπορείτε να ξεπαγώσετε τα νύχια καβουριών σας. Για την ασφαλή απόψυξη των νυχιών καβουριών, τα βάζετε στο ψυγείο για περίπου 8 ώρες. Τα αποξηραμένα νύχια καβουριών μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες χωρίς αλλοίωση.
4 Ξεπλύνετε τα νύχια του καβουριού, αφήστε τα στην άκρη και μισή γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο ή δοχείο με κρύο νερό. Προσθέστε αλάτι ή καρύκευμα εάν το επιθυμείτε. Βάλτε σε υψηλή θερμοκρασία και περιμένετε να βράσει το νερό. Εάν θέλετε να είστε δημιουργικοί με τη μέθοδο μαγειρέματος ή με πρόσθετα συστατικά, δοκιμάστε αυτές τις προτάσεις:
- Προσθέστε λίγο νερό χυμό λεμονιού (ή ξύδι). Αυτό δίνει στα νύχια των καβουριών μια επιπλέον φρέσκια γεύση και βοηθά στην εξουδετέρωση μερικών από τις πιο ξινικές οσμές θαλασσινών. Πιέστε το χυμό ενός ολόκληρου λεμονιού στο τηγάνι αμέσως μετά το βρασμό ή προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξίδι.
- Βράστε με την μπύρα και το Old Bay Seasoning ή το τοπικό αντίστοιχο. Δοκιμάστε να προσθέσετε δύο κουτάκια μιας νόστιμης μπύρας για το αντίστοιχο τεσσάρων κουτιών νερού που φέρετε στο βρασμό. Προσθέστε μια κουταλιά γεμάτη καρύκευμα Old Bay για να σηκώσετε λίγο.
5 Προσθέστε τα νύχια καβουριών και περιμένετε να ξαναβραχτεί το υγρό. Ελαφρώς μειώστε τη θερμότητα και αφήστε τα καβούρια νύχια να βράσουν για 4 έως 5 λεπτά για τις μικρότερες ποικιλίες καβουριών, 7 έως 8 για τις μεγαλύτερες ποικιλίες και έως 15 λεπτά για τις μεγαλύτερες ποικιλίες. Αφαιρέστε τα αμέσως από τη φωτιά. Θυμηθείτε, πιθανότατα τους θερμαίνετε περισσότερο από ό, τι τους κάνετε μάγειρας.
- Εάν τα νύχια καβουριών έχουν ήδη ξεπαγώσει, μαγειρέψτε τα για 2 έως 5 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους.
6 Αφαιρέστε τα νύχια καβουριών από το βραστό νερό, αφήστε τα να στραγγίσουν και να τα σερβίρετε με το διαυγές βούτυρο. Σερβίρετε αμέσως. Για να κάνετε ξεκαθαρισμένο βούτυρο, ακολουθήστε τα εξής:
- Κόψτε σε κύβους βούτυρο καλής ποιότητας. Σε χαμηλή φωτιά, λειώνετε το βούτυρο μέχρι να λιώσει τελείως και ο αφρός να αρχίσει να σχηματίζεται στην επιφάνεια. Αφήστε να σιγοβράσει για λίγο.
- Με ένα μικρό skimmer ή παρόμοιο αντικείμενο, ξεκινήστε την απομάκρυνση του μους πάνω από το βούτυρο. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε όλο τον αφρό, αλλά προσπαθήστε να το αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο. Με αυτό τον τρόπο, αφαιρείτε τα στερεά και το νερό που περιέχεται στο γράσο.
- Τοποθετήστε ένα λεπτό κόσκινο με γάζα ή μουσελίνα και φιλτράρετε το υπόλοιπο υγρό. Απορρίψτε τα στερεά που συλλαμβάνονται από τη γάζα. Απλώς κάνατε ξεκαθαρισμένο βούτυρο!
συμβουλή
- Ένας καρυοθραύστης, σφυρί, λαβίδες, μαχαίρι και πιρούνι είναι χρήσιμα εργαλεία όταν προσπαθείτε να ανοίξετε τα νύχια των καβουριών. Χρησιμοποιώντας τα δόντια σας για να ανοίξετε τα νύχια καβουριών δεν συνιστάται.
- Τα νύχια καβουριών μπορούν να μεταφερθούν απευθείας από την καταψύκτη στο ταψί, αλλά να παρατείνουν το χρόνο μαγειρέματος κατά περίπου 10 λεπτά.
- Για μια πιο φυσική, πιο φρέσκια γεύση, μαγειρέψτε τις λαβίδες με ατμό. Το βράσιμο τους μαλακώνει.
- Υπάρχουν πολλές ποικιλίες δακτυλίων καβουριών και ο τύπος που επιλέγετε εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας. Μεταξύ των πιο δημοφιλών είναι τα αλάσκα νύχια βασιλιά καβουριών, τα νύχια καβουριών χιονιού και νύχια καβούρια αράχνη. Τα βασιλικά καβούρια και τα νύχια καβουριών καβουριών είναι πιο εύκολα διαθέσιμα στη Βόρεια Αμερική, ενώ τα νύχια καβούρια αράχνης είναι άφθονα στην Ευρώπη.
- Αγοράστε 225 έως 450 γραμμάρια νύχι καβούρια ανά άτομο.
- Τις περισσότερες φορές, θερμαίνετε μόνο αυτό που έχει ήδη μαγειρευτεί στο αλιευτικό σκάφος. Το βρασμό για πολύ καιρό καταστρέφει τη γεύση και την ουρία του κρέατος.
προειδοποιήσεις
- Αν και τα αποψυγμένα νύχια καβουριών μπορούν να παραμείνουν στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες, είναι καλύτερο να τα βράσουν το συντομότερο δυνατό. Τα νύχια καβουριών μπορούν να σβήσουν πολύ γρήγορα και θα θέλατε να απολαύσετε ενώ είναι πολύ φρέσκα.
- Τα περισσότερα από τα νύχια καβουριών που αγοράστηκαν στο σούπερ μάρκετ έχουν ήδη προψηθεί και τα ξεπαγώσετε και τα επαναθερμάνετε. Ωστόσο, εάν έχετε αγοράσει άψητα νύχια καβουριών, τα βράζετε για 10 έως 15 λεπτά αντί για τα προτεινόμενα 2 έως 5 λεπτά για τα προμαγειρεμένα νύχια καβουριών.